如何制作美味的泡椒凤爪？

美味泡椒凤爪的制作方法

泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族民间小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

泡椒凤爪是很多人喜欢的一道小吃，它酸辣爽口，皮韧肉香，开胃生津，促进血液循环。自己在家做的泡椒凤爪，干净卫生，吃着放心。下面我们就来学习泡椒凤爪的制作方法。

方法一

材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且做好后，要放进冰箱冷藏，所以，也不能加太多糖，糖只是起到提鲜的作用）。

步骤：

1. 鸡爪洗干净，剪掉指甲。

2. 洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。

3. 撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。

4. 大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。

5. 用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟（这一步是凤爪脆爽的关键）。

6. 野山椒切一切，加入米醋、凉白开。

7. 放入鸡爪，要能没过鸡爪比较好，如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。

8. 容器要密封，放入冰箱冷藏一天以上。

方法二

材料：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角桂皮花椒香叶、糖、醋、盐、料酒。

步骤：

1. 将鸡爪洗净剪去指甲及指窝处的死皮，剁成7分长小段。

2. 放入锅中加入没过鸡爪的清水，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮12分钟关火，焖5到10分钟。

3. 捞出鸡爪用流动水冲洗干净，放入冷水中浸泡10分钟，捞出鸡爪沥水备用。

4. 将泡椒及泡椒水、糟卤、料酒、白醋、盐、糖、花椒、香叶和适量清水混合成调味汁。

5. 蒜和姜切片，葱打结放入调味汁中。

6. 将鸡爪放入调味汁中搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏腌制几小时入味即可食用。

方法三

材料：鸡爪、泡椒、盐、花椒、白醋、料酒、白糖。

步骤：

1. 将鸡爪清洗干净，剪掉指甲。

2. 将鸡爪放入锅中，加入生姜、料酒，煮开后，保持中火，煮8-12分钟左右，煮好后捞出。

3. 放入冰水中浸泡10分钟，使鸡爪口感更脆。

4. 将鸡爪放入带盖子的容器中，加入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），加入白醋、盐、白糖、花椒，再加入凉白开水或者矿泉水，没过鸡爪即可。

5. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一晚即可食用。

方法四

材料：鸡爪、泡椒、泡椒水、花椒、姜、八角、香叶、盐、白醋、料酒。

步骤：

1. 将鸡爪清洗干净，剁掉指甲，切成两段。

2. 在锅中放入清水，加入鸡爪、花椒、姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开后，转中火煮10分钟。

3. 煮好后，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡10分钟。

4. 将鸡爪放入带盖子的容器中，加入泡椒及泡椒水，再加入适量的盐、白醋、凉白开水，搅拌均匀。

5. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一天即可食用。

方法五

材料：鸡爪、泡椒、泡椒水、盐、白糖、白醋、料酒、花椒、姜、蒜。

步骤：

1. 将鸡爪清洗干净，去掉指甲，剁成小块。

2. 在锅中放入清水，加入鸡爪、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮10分钟。

3. 煮好后捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，然后放入冰水中浸泡5分钟。

4. 将泡椒切碎，姜蒜切片备用。

5. 在一个容器中加入泡椒及泡椒水、盐、白糖、白醋、花椒、姜蒜片，再加入适量的凉白开水，