家常缸炉烧饼制作秘籍，轻松学会！

缸炉烧饼的做法

缸炉烧饼是一种传统的地方特色小吃，以其香、酥、脆的独特口感深受人们喜爱。缸炉烧饼的制作方法独具匠心，利用了缸的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不仅不会糊，而且面光酥脆，非常美味。下面详细介绍缸炉烧饼的制作步骤及注意事项，希望能吸引那些对缸炉烧饼做法感兴趣的朋友。

一、准备工具和材料

工具：

陶瓷大缸（尚未烧制好的、半生半熟的水缸）

铁皮

炉条

铁铲

擀面杖

面盆

案板

铁盖

材料：

面粉（普通面粉500克，用于烧饼主体；普通面粉30克，用于油酥）

温水（水温50℃~60℃左右，约350克）

玉米油（12克用于烧饼主体，30克用于油酥）

食盐（适量）

白芝麻（适量，生的）

鸡蛋液（适量，用于烧饼表面装饰，1个鹌鹑蛋正好）

五香粉（2克，用于油酥）

其他调料（如黑糖，用于增加烧饼颜色和口感，可选）

二、制作缸炉

1. 准备水缸：选择一个尚未烧制好的、半生半熟的水缸，去掉底部，使上下相通。

2. 包铁皮：用铁皮将缸包成圆桶形状，用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严，确保不漏气。

3. 放置炉条：将包好的缸大口向下，置于排列好的炉条上固定，即制成缸炉。

三、制作烧饼

烧饼主体的制作：

1. 和面：将面粉放入面盆中，加入适量的温水和食盐，用筷子搅拌成絮状，然后加入玉米油，用手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团醒发。

2. 制作油酥：在干净的小碗中，将用于油酥的面粉、五香粉和盐混合均匀，加入玉米油搅拌成稀油酥状态。

3. 擀面和涂油酥：取出醒好的面团，不用揉，直接擀成大面片。用勺子背部均匀地涂上一层油酥。

4. 卷面和分剂子：将涂好油酥的大面片卷起来，分成大小相等的小剂子。剂子的大小根据个人喜好来决定，喜欢大烧饼就少做几个，喜欢小烧饼就多揪几个剂子。

5. 制作烧饼胚：将每个剂子两头捏紧，防止油酥跑出来。用擀面杖从中间向两边擀长，然后上下折成三折，重复一次。最后再擀长，稍微整理一下，成为一个长方形的烧饼胚。

6. 装饰烧饼胚：在烧饼胚表面刷上鸡蛋液，撒上适量的白芝麻，用手轻轻压一下，使芝麻牢固地粘在烧饼上。

上炉和出炉：

1. 预热缸炉：将缸炉烧烫，温度约达到600℃左右，然后停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃左右。

2. 贴烧饼胚：待缸炉温度适宜后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，注意要贴紧，防止烧饼掉落。炉口盖上铁盖，保持炉内温度。

3. 烤制烧饼：约20~30分钟后，当烧饼表面的芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。用铁铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出。

四、注意事项

1. 火候控制：

烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会夹生。

刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低处要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。

2. 包剂子：

剂子大小要均匀，撰成面皮后，包好拍扁的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的去皮白芝麻，以备上炉。

3. 上烧饼：

烧饼做好后，用手背一个个送到炉壁，要个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低烧饼贴不住，会掉在炭火里成为废品。

温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。

4. 其他细节：