家常美味豆豉鱼烹饪教程

豆豉鱼的做法

豆豉鱼是一道以豆豉和鱼为主要食材的菜肴，以其独特的香味、咸鲜的口感和丰富的营养价值受到广泛欢迎。豆豉是由大豆或黄豆发酵而成，富含丰富的蛋白质和酶类物质，有助于食物的消化和吸收。鱼则是一种高蛋白、低脂肪的食材，含有丰富的维生素D和矿物质，有助于骨骼健康。豆豉鱼的烹饪方法多样，下面介绍几种常见的做法。

方法一：经典豆豉鱼

食材准备：

带鳞的大杂鱼（青鱼最佳）

五香干豆豉

辣椒、黄酒、姜粉

花椒、豆瓣酱、姜蒜粒

盐、鸡精、味精、料酒、红苕粉

菜籽油或花生油

做法步骤：

1. 鱼的处理：

将鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。

在鱼面上做浅横切花刀，便于入味。

2. 腌制：

将花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒及适当红苕粉均匀涂抹在鱼身上，放置30分钟，使其充分入味。

3. 炸制：

将锅烧热，倒入足够的菜籽油或花生油，待油温达到七成热时，放入腌制好的鱼，大火炸至表面焦黄，鱼骨酥脆。

4. 豆豉调料：

把豆豉先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀。

5. 蒸制：

将炸好的鱼放入碗底，把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满，然后放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可出锅。

方法二：家常豆豉鱼

食材准备：

净青鱼肉 750克

黄酒 5克

干豆豉 50克

香醋 5克

精盐 4克

葱段 5克

酱油 25克

姜粉 5克

白糖 20克

干辣粉 4克

鸡汤 200克

味精 4克

做法步骤：

1. 腌制：

将净青鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内加入精盐2克、绍酒2克、葱段2克、姜片2克一起拌匀，腌制2小时入味。

2. 豆豉处理：

干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用。

3. 炸制：

炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。

4. 烧煮：

锅留底油，将葱段、姜片稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精、香醋，淋上芝麻油起锅装盘即成。

方法三：豆豉烧鱼块

食材准备：

新鲜草鱼块

豆豉

姜丝、蒜片

盐、料酒、糖

做法步骤：

1. 腌制：

将草鱼块洗净，用料酒、盐、姜丝腌制30分钟。

2. 煎制：

平底锅烧热，倒入适量油，放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色。

3. 烧煮：

另起一锅，放入少量油，加入豆豉、蒜片炒香。

倒入煎好的鱼块，加入适量水（或高汤），放入糖、盐调味，小火烧煮10分钟，收汁即可。

方法四：豆豉蒸鱼块

食材准备：

草鱼块

豆豉

葱、姜、蒜

腌肉粉、酱油、盐

菜籽油、白芝麻

做法步骤：

1. 处理鱼块：

新鲜的草鱼切块，用有鱼骨的部分制作更佳。