经典红烧肘子制作全攻略
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-07
红烧肘子是一道传统的中式菜肴,以猪肘子为主料,经过水煮、过油、蒸制等多道工序烹制而成。成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,深受食客们的喜爱。在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上,红烧肘子曾被评为十大名菜之一。下面,我们就来详细介绍一下红烧肘子的几种不同做法,让您可以根据自己的口味和喜好选择制作。
方法一:经典红烧肘子
主要食材:
肘子肉500克
酱油15克
精盐10克
大料1颗
大葱白2段
鲜姜2片
蜂蜜少许
木耳、玉兰片适量
味精、湿团粉各少许
二道清汤(猪骨汤)适量
香菜少许
制作步骤:
1. 准备肘子:将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜。
2. 过油:将肘子放入宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,捞出沥油。
3. 削形与切花刀:将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形,并在瘦肉方位切成深而不透的象眼块。
4. 调味:皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料,浇上用酱油、精盐、料酒调好的二道清汤。
5. 蒸制:放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时。
6. 装盘:出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
7. 勾芡:汤锅置旺火上,舀入二道清汤,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上,撒上香菜即可。
方法二:微波炉版红烧肘子
主要食材:
猪肘子1块(约1斤半)
小棠菜6棵
葱1棵
姜6片
八角5粒
料酒5汤匙
白糖1汤匙
酱油3汤匙
油3汤匙
盐1/2汤匙
生粉1汤匙
制作步骤:
1. 预处理:去掉猪肘子上的毛,洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,捞出过冷水后捞起。
2. 腌制:将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3. 微波加热:将腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,翻面再高火加热5分钟。
4. 勾芡装盘:将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟,淋在肘子上。将小棠菜摆在猪肘子的四周即可。
方法三:高压锅版红烧肘子
主要食材:
猪前肘1只
葱、老姜各10克
老抽20ml
盐5g
高汤500ml
黄酒10ml
生抽20ml
花生油500ml
制作步骤:
1. 准备:葱切寸段、老姜切片;猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分,用老抽均匀上色。
2. 炸制:中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分。
3. 调味:将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。
4. 高压蒸制:将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5. 收汁装盘:将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。
方法四:传统红烧肘子
主要食材:
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