耳朵眼炸糕怎么做？

耳朵眼炸糕的做法详解

耳朵眼炸糕，作为一道传统美食，以其独特的风味和制作工艺吸引了无数食客的目光。炸糕外皮酥脆，内馅香甜，每一口都能感受到糯米与豆沙的完美结合。下面，我们就来详细介绍如何制作这道美味的耳朵眼炸糕。

准备材料

制作耳朵眼炸糕首先需要准备以下材料：

糯米粉：200克（用于制作外皮）

酵母：2小勺（用于发酵）

清水：适量（用于和面）

豆沙馅：适量（可根据个人口味选择甜度）

食用油：适量（用于炸制）

香油：适量（用于复炸，增加香气）

制作步骤

一、和面与发酵

1. 准备糯米粉：

称取200克优质糯米粉，放入一个干净的容器中。

2. 加入酵母：

在糯米粉中加入2小勺酵母，酵母可以帮助面团发酵，使炸糕口感更加松软。

3. 加水搅拌：

少量多次地加入清水，边加边用筷子搅拌，直到糯米粉逐渐成团，没有干粉为止。

4. 揉成面团：

用手将糯米粉团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温下发酵半小时左右。

二、准备馅料

在等待面团发酵的过程中，可以准备豆沙馅。如果购买的是现成的豆沙馅，可以直接使用；如果是自己制作的豆沙馅，需要将其炒制至适当的水分和甜度。

三、制作炸糕

1. 分割面团：

发酵好的糯米面团会变得稍微蓬松，将其取出，放在案板上，用手揉匀排气。然后分割成若干等份的小剂子，每个小剂子的大小可以根据个人喜好来定。

2. 包入馅料：

将每个小剂子搓圆后，用拇指在中间按一个窝，然后放入适量的豆沙馅。像包包子一样，将口收紧，并略微整理一下形状，使其圆润饱满。

3. 准备炸制：

在锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温达到130℃左右。可以使用木筷子或竹签插入油中，观察筷子边缘是否冒小泡来判断油温是否合适。

4. 炸制炸糕：

将包好的炸糕依次放入锅中，用中小火炸制。炸的过程中要勤翻勤转，确保炸糕受热均匀，避免炸焦。当炸糕外皮变得金黄酥脆时，捞出沥油。

5. 复炸增加香气：

如果想要炸糕的香气更加浓郁，可以另起一锅，倒入少量的香油，将炸好的炸糕放入其中复炸一下，然后迅速捞出。

小贴士

1. 炸糕扎孔：

在炸制的过程中，可以用牙签给炸糕扎上小孔，这样可以避免炸糕在炸制过程中爆裂，影响外观和口感。

2. 油温控制：

炸糕的油温要适中，过高会导致外皮迅速焦黄而内部未熟，过低则会使炸糕吸油过多，口感油腻。

3. 馅料选择：

豆沙馅可以根据个人口味选择甜度，如果喜欢更甜的口感，可以在炒制豆沙时多加一些糖。

另一种制作方法

除了上述方法外，还有一种制作耳朵眼炸糕的方法，适合对食材和步骤有更多选择性的朋友。

材料

糯米粉：300克

豆沙：适量

清水：适量

酵母粉：3克

食用油：适量

香油：适量

步骤

1. 酵母溶解：

将酵母粉溶化于温水中，静置片刻，让其充分溶解。

2. 和面：

将溶解后的酵母水缓缓倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。然后用手揉成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个小时左右，让面团发酵。

3. 包馅：

发酵好的面团取出，揉匀排气后分割成若干等份的小剂子。每个小剂子搓圆压扁后，包入适量的豆沙馅，收口捏紧并略微整理形状。

4. 炸制：

在锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温适中。将包好的炸糕依次放入锅中，先用中小火炸至定型，然后捞出沥油。接着另起一锅，倒入少量的香油，将炸糕放入其中复炸一下，使外皮更加酥脆。

5.