家常美食《酱香茄子》的制作方法

家常菜《酱茄子》的做法

酱茄子作为一道经典的家常菜，以其独特的酱香和浓郁的口感赢得了许多人的喜爱。这道菜色香味俱佳，既下饭又美味，是家庭餐桌上不可或缺的一道佳肴。下面，我们就来详细介绍一下酱茄子的几种不同做法，让您可以根据自己的口味和喜好选择最适合的一种。

做法一：经典东北酱茄子

所需材料：

圆茄子或绿茄子：1个

大蒜：适量

黄豆酱：2大勺

生抽：1大勺

葱花：适量

香菜：适量

盐：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备材料：茄子洗净去蒂，切成大小均匀的段，大蒜切末，葱花和香菜切碎备用。

2. 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热后将茄子放入，小火慢煎至茄子变软且表面金黄，捞出备用。这一步也可以用油炸代替，但相对更费油。

3. 炒酱汁：锅中留少许底油，放入葱花和大蒜末炒香，然后加入黄豆酱和生抽，小火翻炒均匀。

4. 炖茄子：将煎好的茄子放入锅中，加入少量水，盖上锅盖小火炖煮5分钟左右，直到茄子充分吸收酱汁。

5. 调味出锅：根据个人口味加盐调味，撒上香菜碎，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

茄子切好后可以放入盐水中浸泡片刻，防止氧化变黑。

炖煮茄子时不要大火，避免茄子炖烂影响口感。

做法二：家常酱茄子（五花肉版）

所需材料：

茄子（紫皮为佳）：2-3条

五花肉：100克

大蒜：半头

大葱：适量

生姜：适量

豆瓣酱：1.5大勺

生抽：1大勺

料酒：1茶匙

蚝油：1茶匙

砂糖：1茶匙

香油：0.5茶匙

味精：少许

胡椒粉：少许

食盐：少许

干红椒：少许

香菜：适量

制作步骤：

1. 准备材料：茄子洗净去蒂，两端割破表皮，五花肉切成1厘米左右的丁，葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎备用。

2. 煎茄子：锅内加少许植物油，烧至三成热时，将茄子放入，小火慢煎至变软，盛出备用。

3. 调酱汁：将豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油、味精、少许盐、部分葱花、蒜末、干红椒以及适量清水调成酱汁。

4. 炒肉：锅内留底油，放入剩余的葱花、蒜末和姜丝炒香，然后加入五花肉丁，炒至变色。

5. 炖茄子：将煎好的茄子和调好的酱汁一起放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：撒上剩余的葱花和香菜，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

茄子两端割破表皮是为了方便食用时分开，不做此步骤不影响味道。

炖煮茄子时，汤汁不要太多，刚好没过茄子一半即可。

做法三：辣椒酱茄子（蒸制版）

所需材料：

细长茄子：2根

线椒：2根

朝天椒：2根

东北黄豆酱：2大勺

葱花：适量

姜片：适量

色拉油：适量

制作步骤：

1. 准备材料：茄子、线椒、朝天椒洗净去蒂，线椒和朝天椒切成辣椒碎，葱花和姜片切碎备用。

2. 蒸茄子：茄子切成12厘米左右的长段，放入锅中蒸18分钟左右，如果茄子较细或已劈开，蒸5分钟即可。

3. 倒汤汁：蒸好的茄子夹出，整齐摆盘，倒掉流出的汤汁。

4. 炒酱汁：锅中放入少量色拉油，油热后放入葱花和姜片炒香，再放入辣椒碎炒香，最后加入黄豆酱，翻炒均匀。

5. 淋酱汁：将炒好的酱汁均匀地淋在蒸好的茄子上即可。

小贴士：

茄子蒸制时间根据茄子的粗细而定，越细的茄子蒸的时间越短。

炒酱汁时用中小火，避免糊锅，800瓦左右的火力比较适宜。

做法四：简易版东北酱茄子

所需材料：

茄子