新疆拌面怎么做？

新疆拌面的做法

新疆拌面，又称拉条子，是新疆及西北各省深受各族群众喜爱的一种大众面食。其特色在于面条筋道，色泽鲜亮，汤口红油，搭配丰富的蔬菜和牛羊肉，口感丰富，营养丰富。下面，我们就从选材、和面、拉面、配菜、炒制及拌面等多个维度详细介绍新疆拌面的做法。

一、选材

面粉的选择

制作新疆拌面的面粉一般选择普通面粉或高精面粉，但需要注意的是，生过虫的面粉不适合制作拌面，因为一拉就断。高精面粉制作的面条更加细腻筋道，适合追求口感的食客。

配菜的选择

新疆拌面的配菜几乎涵盖了市场上能见到的所有蔬菜，如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔等。肉类则多选用牛、羊肉，以增加菜肴的鲜美和营养。常见的配菜组合有：羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆等。

二、和面

和面的步骤

1. 准备盐水：适量水中加盐，尝起来略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开。理论上，500克面粉加2克盐即可。盐水调好后，缓慢加入面粉中。

2. 搅拌面粉：一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。

3. 揉成面团：将面粉絮状揉成面团。做拉条子的面不能太硬，否则拉不开；也不可太软，否则煮出的面不筋道。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4. 醒面：揉好的面团盖上盖子或湿布醒一会，再揉，反复几次（3次以上），直到面团光滑细匀。

三、拉面

拉面的步骤

拉面是新疆拌面制作中的关键环节，需要一定的技巧。

1. 擀成面饼：将醒好的面团擀成约1公分厚的面饼，用刀切成半公分宽窄的长条。

2. 盘面：在案板上或大盘中刷上一层油，将切好的长条搓成圆柱形，盘进盘中，每盘一层都要刷上油，防止面条粘连。盘好后盖上保鲜膜，继续醒发。

3. 拉面：拉面时，先在案板上抹点油，然后将盘好的面条一根根拉细拉长。拉面时房间内不要有风流通，以免面条变干断裂。想吃粗点的面就少甩几下，想吃细点的面就多甩几下。

四、配菜准备

切配食材

1. 肉类：将羊肉或牛肉切成片或丝，用淀粉、酱油、花椒粉等调料腌制一下，使肉质更加鲜嫩。

2. 蔬菜：将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块，青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，备用。

五、炒制配菜

炒制步骤

1. 炒肉：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉片，翻炒至变色后捞出备用。

2. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒和干红辣椒爆香，捞出。然后依次放入洋葱块、大蒜末、四季豆翻炒。

3. 炒蔬菜：加入西红柿煸炒，炒至西红柿半烂半不烂为好。然后放入过完油的肉片、青红辣椒，翻炒片刻。

4. 调味：加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒几下将味调匀，出锅装盘。

六、煮面与拌面

煮面步骤

1. 烧水：锅中倒入适量水，烧开后放入拉好的面条。

2. 煮面：面条放入锅中后，用筷子来回挑开，防止粘连。锅里的水翻滚开来，面条浮起即可捞出。

3. 过冷水：喜欢吃筋道口感的，可以将煮好的面条捞出后放入冷水中过一下，再捞出沥干水分。

拌面步骤

1. 装盘：将煮好的面条装入盘中。

2. 盛菜：将炒好的配菜盛在面条上。

3. 搅拌：用筷子将面条和配菜充分搅拌均匀，使每一根面条都裹上浓郁的汤汁和蔬菜。

七、常见配菜及做法

过油肉拌面

材料：羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油、大蒜、淀粉、花椒粒、干红辣椒、胡椒粉。

做法：

1. 将羊肉切成片，拌入淀粉和酱油腌制。

2. 锅中油热后放入青红辣椒过油，快速捞起。

3. 锅中留油倒入羊肉片