家常美味萝卜丝饼的简易做法

萝卜丝饼的做法

萝卜丝饼是一种家常美食，口感酥脆，馅料鲜美，既适合作为早餐的主食，也可以作为下午茶的点心。下面，我将详细介绍几种不同口味的萝卜丝饼的制作方法，让大家可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。

方法一：经典萝卜丝饼

食材准备：

面团材料：面粉200g、水110g、油8g、盐2g

馅料材料：白萝卜800g、香肠1节、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量

制作步骤：

1. 面团制作：将200g面粉、8g油、2g盐放入大碗中，加入凉水搅拌成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。

2. 馅料准备：白萝卜去皮擦成细丝，香肠切成细丁，葱切成末。锅中放水烧开，倒入萝卜丝焯水，捞出挤干水分，放入盆中。将香肠丁、葱末与萝卜丝混合，加入适量盐、胡椒粉、蚝油拌匀。

3. 面团整形：将醒发好的面团搓成长条，切成30g左右的小面团。每个小面团搓成条状，表面刷一层油，盖上保鲜膜醒15分钟。

4. 擀面皮：案板上抹一层油，将小面团擀成长薄片。

5. 包馅：将馅料均匀放在面皮上，从一端开始卷起，先往前裹住馅，再往左前方和右前方交替卷，直至卷成条状。将卷好的饼胚竖起来，用手压扁。

6. 煎制：平底锅中刷一层油，放入饼胚，中小火煎至两面金黄即可。

制作技巧：

面团醒发时间要足够，以保证延展性。

卷饼时要卷紧，以免馅料漏出。

煎制时用中小火，以免外焦里生。

方法二：萝卜丝肉沫饼

食材准备：

面团材料：面粉300g、盐3g、温水185g、酵母适量

馅料材料：大白萝卜1个、肉糜200g、香葱末1根、黑胡椒碎少许、白胡椒粉少许、大蒜头1-2瓣、油适量、盐2g、生抽1勺、蚝油1勺

制作步骤：

1. 面团制作：将面粉、盐、酵母混合，分次加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜室温发酵至手指按下去不反弹。

2. 馅料准备：白萝卜去皮擦成细丝，加盐腌制20分钟，挤干水分。肉糜加入盐、生抽、蚝油、黑胡椒碎、白胡椒粉拌匀，再加入挤干水分的萝卜丝和香葱末拌匀。大蒜头切末，放入小油锅中加热至出香味，倒入馅料内拌匀。

3. 面团整形：将发酵好的面团分成8份，每份揉圆后搓成条，刷油盖上保鲜膜醒1小时。

4. 包馅：将馅料均匀分成8个小球。取一个醒好的面团，拉长按扁，擀成长条，放上馅料球，卷起成卷状，两头转到中间，再卷到底成小卷轴状。

5. 煎制：平底锅放适量油，烧热后放入饼胚，煎至两面金黄，加小半碗清水，加盖中小火焖6-8分钟即可。

制作技巧：

馅料里的五香粉是精髓，可以适量添加。

发酵好的面团口感更佳，但死面也可以制作。

胡萝卜丝可以加入馅料中，但需绰水后攥干。

方法三：香酥萝卜丝饼

食材准备：

面团材料：中筋粉500g、盐5g、冷水280g

馅料材料：白萝卜1个、盐1大勺+1小勺、五香粉1勺、鸡精1勺、麻油1勺、小葱5根、多力葵花籽油1大勺

油酥材料：中筋粉2勺、盐1小勺、五香粉1小勺、多力葵花籽油3勺

制作步骤：

1. 面团制作：将面粉、盐混合，分次加入冷水搅拌成絮状，揉成光滑面团，松弛10分钟后揉至表面光滑，密封松弛30分钟。

2. 油酥制作：将中筋粉、盐、五香粉混合，加入多力葵花籽油搅拌成油酥。

3. 馅料准备：白萝卜去皮擦成细丝，加1大勺盐拌匀杀出水份，挤干后加入盐、鸡精、五香粉、麻油拌匀。小葱切碎，浇一勺烧热的多力葵花籽油拌匀。

4. 面团整形：将松弛好的面团分成8份，分别搓成小条，刷油密封松弛2小时以上。

5. 包馅：取一个面团按扁擀长擀薄，抹上油酥，放上萝卜丝馅，包住后一边抻长一边卷起来，收口放在下面。

6. 煎制：电饼铛提前预热，多倒一些油，放入饼坯烙至两面金黄酥脆即可。

制作技巧：

面团松弛时间要足够，以保证延展性。

油酥可以使饼皮更加酥脆。

馅料和面团可以提前准备好，第二天早上即可快速制作。

总结

萝卜丝饼的做法多种多样，每种做法都有其独特的口感和风味。通过以上的介绍，大家可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的制作方法。无论是经典的萝卜丝香肠饼，还是添加了肉沫和调料的萝卜丝肉沫饼，亦或是香酥可口的香酥萝卜丝饼，都能让人在享受美食的同时，感受到家的温暖和幸福。

在制作萝卜丝饼的过程中，注意面团的醒发和松弛时间，以及馅料的调味和搭配，都是决定饼口感的关键因素。希望大家在制作萝卜丝饼时，能够享受烹饪的乐趣，制作出美味可口的饼，与家人和朋友一起分享这份幸福和满足。