怎么做现炸酥肉？

现炸酥肉的家常做法，外酥里嫩，金黄诱人，学会再也不用去外面买了

现炸酥肉是一道经典的传统小吃，以其外酥里嫩、口感丰富的特点深受大家的喜爱。无论是作为日常的小零食，还是逢年过节的餐桌佳肴，现炸酥肉总能以其独特的魅力征服人们的味蕾。今天，我们就来详细了解一下如何制作这道美味的现炸酥肉，让你在家也能轻松享受这道经典美食。

一、准备食材

制作现炸酥肉首先需要准备好以下食材：

猪里脊肉：500克（选择瘦肉为主，这样炸出来的酥肉口感更好）

鸡蛋：2个（用于增加肉质的嫩滑感和粘合度）

生姜：一块（切片，用于去腥增香）

大葱：一根（切段，同样用于去腥增香）

红薯淀粉：适量（红薯淀粉炸制后更加酥脆）

花椒粒：一小把（用于增加酥肉的香味）

盐：适量（根据个人口味调整）

料酒：适量（用于去腥）

胡椒粉：适量（增加风味）

食用油：适量（用于炸制酥肉）

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将猪里脊肉洗净后切成条状或块状，大小可以根据个人喜好来定。建议切成适中大小的条状，这样炸制时更容易熟透且口感更佳。切好的猪肉放入碗中备用。

2. 腌制猪肉

在切好的猪肉中加入切好的生姜片和大葱段，再加入适量的盐、料酒、胡椒粉和花椒粒。用手将猪肉与调料充分抓匀，让猪肉充分吸收调料的香味。腌制时间建议在30分钟以上，这样猪肉能更好地入味。如果时间允许，可以腌制1小时以上，效果更佳。

3. 准备裹粉

在腌制猪肉的同时，我们可以准备裹粉。将适量的红薯淀粉放入碗中，打入两个鸡蛋并搅拌均匀。红薯淀粉炸制后更加酥脆，是制作酥肉的首选。搅拌至鸡蛋和红薯淀粉充分融合，形成稍微粘稠的糊状即可。如果太稠可以适量加入清水调整。

4. 裹粉炸制

腌制好的猪肉取出，挑去生姜片和大葱段。将猪肉逐一放入准备好的裹粉糊中，确保每一块猪肉都均匀地裹上一层裹粉糊。裹好的猪肉放置片刻，让裹粉糊稍微凝固一下，这样炸制时不易脱落。

锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温五成热左右（约160度）。可以用筷子插入油中试探，如果筷子边缘冒出小气泡即可开始炸制。将裹好粉的猪肉一块块地放入油锅中，注意要轻轻放入以免溅油。炸制过程中要保持中火，并用筷子不时翻动猪肉，确保每一面都均匀受热。炸至猪肉表面金黄酥脆且熟透时即可捞出沥油。

5. 复炸提升口感

为了让酥肉的口感更加酥脆，我们可以进行复炸。将油温升至八成热左右（约200度），将之前炸好的酥肉再次放入油锅中进行复炸。复炸时间不宜过长，一般10-15秒左右即可捞出沥油。复炸后的酥肉表面会更加酥脆且颜色更加金黄诱人。

三、制作技巧

1. 选择合适的猪肉部位

制作酥肉时建议选择猪里脊肉等瘦肉部位，这样炸出来的酥肉口感更佳。瘦肉的脂肪含量较低，炸制时不易出油且口感更加紧实。

2. 腌制时间要足够

腌制是制作酥肉的重要步骤之一，腌制时间要足够让猪肉充分吸收调料的香味。建议腌制时间在30分钟以上，如果时间允许可以腌制1小时以上。

3. 选择合适的裹粉

制作酥肉时裹粉的选择也很重要，红薯淀粉是制作酥肉的首选。红薯淀粉炸制后更加酥脆且不易回软，能够保持酥肉的口感。

4. 控制油温

炸制酥肉时要控制好油温，油温过高容易导致酥肉外焦里生，油温过低则容易使酥肉吸油过多且口感油腻。一般建议使用中火炸制，并根据实际情况调整油温。

5. 复炸提升口感

复炸是提升酥肉口感的关键步骤之一，通过复炸可以使酥肉表面更加酥脆且颜色更加金黄诱人。但复炸时间不宜过长，以免酥肉变得过于干燥。

四、搭配建议

现炸酥肉口感酥脆、味道鲜美，可以搭配各种调料和食材一起食用。以下是一些建议的搭配方式：

椒盐粉：撒上适量的椒盐粉可以增加酥肉的香味和口感。

辣椒粉或孜然粉：喜欢辣味的朋友可以撒上适量的辣椒粉或孜然粉来增加风味。

生菜叶或荷叶饼：将酥肉放在生菜叶或荷叶饼中一起食用，可以增加口感层次且更加健康。

番茄酱或沙拉酱：搭配番茄酱或沙拉酱一起食用，可以增加酥肉的酸甜口感和风味。

五、保存方法

炸好的酥肉如果一次吃不完，可以将其放入密封袋或保鲜盒中保存。在常温下放置容易受潮变软，因此建议将其放入冰箱冷藏保存。冷藏后的酥肉口感会有所下降，但可以通过再次加热来恢复酥脆口感。加热时可以使用微波炉或烤箱等工具进行加热，加热时间要根据实际情况来调整。

六、结语

现炸酥肉以其外酥里嫩、口感丰富的特点深受大家的喜爱。通过上述步骤和技巧的介绍，相信你已经掌握了制作现炸酥肉的秘诀。不妨在周末或节假日时尝试一下自己在家制作这道经典小吃吧！无论是作为日常的小零食还是餐桌佳肴，现炸酥肉都能以其独特的魅力征服你的味蕾。祝你制作成功！