怎么做排骨莲藕汤？

排骨莲藕汤的做法

排骨莲藕汤是一道经典的传统名菜，以其丰富的营养价值和独特的风味，深受众多家庭的喜爱。本文将详细介绍排骨莲藕汤的多种制作方法，涵盖不同食材选择、制作步骤和技巧，让你在家也能轻松烹制出这道美味佳肴。

一、基本材料

排骨莲藕汤的主要食材包括猪排骨和莲藕，同时还可以加入一些配料以提升风味。以下是几种常见的主料和调料：

主料：猪排骨（大排或肋排）、莲藕

配料：玉米、胡萝卜、生姜、大葱、香葱、花椒、红枣、党参、沙参等

调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、猪油等

二、多种制作方法

方法一：高压锅版

材料：

猪排骨500克

莲藕750克

盐10克

胡椒粉3克

大葱10克

姜7克

步骤：

1. 猪排骨洗净，剁成4厘米长的块。

2. 莲藕择洗干净，刮去皮，切成与排骨同样大小的块。

3. 高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，以及葱段、姜片、精盐、胡椒粉。

4. 盖上锅盖，放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟即可上桌。

这种方法制作快捷，非常适合忙碌的上班族。

方法二：传统砂锅版

材料：

排骨300克

莲藕300克

香葱2棵

生姜1块

料酒1大匙

胡椒粉1小匙

精盐2小匙

味精1小匙

步骤：

1. 排骨洗净，砍成3厘米长的节。

2. 刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

3. 生姜洗净切成两半。

4. 锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

5. 炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

6. 把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

砂锅版莲藕排骨汤的汤汁鲜美，藕香软糯，是一道不可多得的家常美味。

方法三：细致炖煮版

材料：

猪肋排适量

莲藕适量

葱段、姜片、料酒适量

盐、胡椒粉适量

步骤：

1. 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，剁成6厘米左右的小段。

2. 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6厘米的滚刀块。

3. 烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

4. 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。

5. 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。

6. 熄火后捞出葱段和姜片不用，调入盐、胡椒粉即可。

这种方法细致入微，适合对汤品质量有较高要求的烹饪爱好者。

方法四：加入特色配料版

材料：

排骨一斤半

莲藕两斤（边沿九孔的粉藕）

老姜一块

花椒约二十粒

黄酒两大匙

盐适量

步骤：

1. 选择红花藕，边沿有九个孔，这种藕炖软后吃起来是粉粉的。

2. 先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟。

3. 放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。

4. 沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

这种方法的特色在于加入花椒和黄酒，增添了独特的香味。

方法五：家常简单版

材料：

排骨（烫沸水后洗净）

莲藕切片

海带结

葱段、姜片、枸杞

料酒、盐、味精、酱油

步骤：

1. 4-5饭碗水烧开，放进莲藕煮30分钟。

2. 加入排骨，姜片继续煮60分钟。

3. 加海带结，所有调味料煮10分钟。

4. 放进葱段、枸杞煮约3分钟即可。

这种方法简单易懂，非常适合新手操作。

三、烹饪技巧与注意事项

1. 选购排骨：购买排骨时，要选择新鲜带肉的猪肋排或大排，排骨富含磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，特别适合幼儿和老人食用。

2. 选择莲藕：选购莲藕时，应选择两端藕节均完整的莲藕，确保藕眼内没有泥沙。优质的莲藕炖煮后口感粉糯，适合用来做汤。

3. 焯水处理：排骨焯水是去除血污和腥味的重要步骤，务必在水烧开后撇去浮沫，直至没有新的血沫冒出。

4. 炖煮时间：莲藕排骨汤的炖煮时间一般为1到2小时，使用高压锅可以缩短时间，但炖煮的汤品不如砂锅慢炖的风味浓郁。

5. 调料添加：盐的添加要在汤快炖好时再进行，根据口味自行调味，建议不要过咸，保持汤品的原汁原味。

6. 炖汤工具：使用湖北特有的沙锅铫子煨汤，能更好地锁住汤汁的香气和营养，使汤品更加鲜醇可口。

四、营养价值与功效

排骨莲藕汤不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素及大量磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，能提供丰富的钙质。莲藕富含铁、钙等微量元素及大量植物蛋白质和淀粉，具有清热凉血、通便排毒及益气补血等功效。这道汤品有助于改善肝火或肺火旺盛导致的不良症状，如肺热咳嗽或肝热上火，适合冬季滋补。

五、总结

排骨莲藕汤是一道老少皆宜的经典菜肴，制作方法多样，既可以根据个人口味调整配料，也可以根据时间安排选择不同的烹饪方式。掌握一些基本的烹饪技巧和注意事项，可以使你制作的排骨莲藕汤更加美味和营养。无论是忙碌的上班族，还是追求高品质生活的烹饪爱好者，都能通过简单的步骤，在家中享受这道营养丰富的传统美食。希望本文能帮助你制作出美味的排骨莲藕汤，让这道菜成为你餐桌上的佳肴之一。