怎么做梅干菜扣肉？

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉是一道经典的汉族传统名菜，属粤菜、浙菜、湘菜、赣菜菜系，以带皮五花肉加梅干菜蒸制而成。其色泽红亮、口味咸鲜、香气浓郁、食之回味无穷，深受人们的喜爱。下面，我们就来详细介绍梅干菜扣肉的做法。

一、准备材料

1. 主料：带皮五花肉500克，梅干菜100克。

2. 辅料：生姜一块，大葱一根，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，盐适量，食用油适量。

二、梅干菜的准备

1. 梅干菜提前用水浸泡2-3小时，中间换几次水，以去除梅干菜中的泥沙和多余的盐分。

2. 泡好的梅干菜捞出，挤干水分，切碎备用。

三、五花肉的处理

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量没过五花肉即可。

2. 加入几片生姜、一段大葱、两颗八角、一小块桂皮和两片香叶，再加入适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，直到五花肉用筷子能轻松插入即可捞出。

3. 煮好的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后在肉皮上均匀涂抹一层老抽，给肉皮上色。

4. 锅中倒入适量食用油，油量要能没过肉皮。油温烧至五成热时，将五花肉肉皮朝下放入锅中，中小火炸至肉皮呈金黄色且起皱，这一步称为“走油”。炸的过程中要注意翻面，以免炸糊。炸好后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，让肉皮起皱更明显。

5. 泡好的五花肉捞出，沥干水分，切成约0.5厘米厚的片，注意不要切断，保持肉片相连。

6. 切好的五花肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐，抓匀腌制15分钟，使其入味。

四、蒸制梅干菜扣肉

1. 腌好的五花肉肉皮朝下，整齐地码放在一个大碗中。

2. 锅中倒入少量食用油，烧热后放入切碎的梅干菜，小火翻炒出香味。加入少量生抽、白糖和适量水，翻炒均匀后关火。

3. 将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉上，压实。

4. 大火烧开一锅水，将装有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约1小时，直到五花肉熟透且入味。

5. 蒸好后取出大碗，用盘子倒扣在大碗上，迅速翻转过来，揭开大碗，一盘色泽红亮、香气四溢的梅干菜扣肉就做好了。

五、小贴士

1. 五花肉煮的时候不要煮得太熟，否则不易切片。煮到用筷子能轻松插入即可。

2. 走油时一定要注意火候和安全，中小火慢慢炸至肉皮金黄且起皱即可。炸好后一定要放入冷水中浸泡，这样肉皮才会起皱更明显。

3. 切片时不要切断，保持肉片相连，这样蒸出来的扣肉形状更美观。

4. 梅干菜一定要提前泡发并清洗干净，以去除泥沙和多余的盐分。炒制梅干菜时可以根据个人口味适量调整调料用量。

5. 蒸制时间要根据五花肉的大小和厚度适当调整，确保五花肉熟透且入味。

六、营养价值与食用建议

梅干菜扣肉不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。五花肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，能提供人体所需的能量和营养；梅干菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力和预防贫血等。

在食用梅干菜扣肉时，可以搭配一些清淡的蔬菜或水果，以平衡营养和口感。例如，可以搭配一些清炒时蔬、凉拌黄瓜或水果沙拉等，既能增加餐桌的色彩和营养多样性，又能缓解扣肉的油腻感。

此外，由于梅干菜扣肉中含有较高的油脂和盐分，建议适量食用，尤其是高血压、高血脂等慢性的病患者要注意控制摄入量。

七、梅干菜扣肉的由来与传说

关于梅干菜扣肉的由来和传说有多种版本。其中一种说法是，这道菜起源于古代南方的农村地区，当时人们为了保存食物，会将新鲜的蔬菜晒干制成干菜。梅干菜就是其中之一，它由芥菜或雪里蕻等蔬菜腌制后晒干而成，具有浓郁的香气和独特的口感。

而扣肉则是一种传统的烹饪方法，将五花肉先煮后炸再蒸制而成，口感酥烂且入味。相传有一天，一位厨师将这两种食材结合在一起，创造出了梅干菜扣肉这道菜。这道菜一经推出便大受欢迎，成为了当地的一道名菜。

随着时间的推移，梅干菜扣肉逐渐传播到全国各地，并成为了许多家庭和餐馆的招牌菜之一。它不仅深受人们的喜爱，还承载着丰富的文化内涵和历史记忆。

总的来说，梅干菜扣肉是一道美味可口、营养丰富的传统名菜。通过掌握正确的做法和技巧，我们可以在家中轻松制作出这道经典的菜肴，享受它带来的美味和满足感。同时，也可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新，让这道菜肴更加符合自己的口味和饮食需求。