油泼面的绝美制作秘籍:让你一吃难忘的绝妙技巧
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-15
油泼面怎么做好吃
油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,并以咸阳油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒炒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。
家常油泼面的做法
材料:中筋面粉250克、清水120克左右、盐一小勺、青菜几棵、辣椒面适量、小葱适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、花生油适量。
步骤:
1. 将盐溶入清水中,分次少量倒入面粉中搅拌成絮状后揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
2. 将醒好的面团揉匀分成两份,取一份擀成椭圆形厚片。
3. 在面片表面均匀抹上一层植物油。
4. 从上至下卷起,用手按扁,再用擀面杖擀开。
5. 用刀切成两指宽的段。
6. 两手轻轻将切好的面条两头捏住稍拉伸一下。
7. 在面条的中间轻压一下,成一道压痕。
8. 锅中水开后,用手捏住面条的两头轻轻拉长,并将中间压痕的地方扯开。
9. 将拉好的面条放入锅中,用筷子拨散,煮至断生。
10. 加入青菜煮至断生后捞出放入碗中。
11. 加入葱花、蒜末、辣椒面、盐,再淋入生抽、醋。
12. 将花生油烧至八成热后浇在辣椒面上,用筷子迅速拨散拌匀即可。
小贴士
1. 和面时加一点盐可使面条更劲道。
2. 面团醒的时间长一些更易于拉伸。
3. 面条不要拉得过薄,否则容易煮烂。
4. 面条不要煮的时间过长,断生即可,煮久了口感不筋道。
5. 辣椒面的用量根据个人口味调节。
6. 花生油烧得热一些,浇在辣椒面上香味更浓。
升级版油泼扯面的做法
材料:面粉250克、清水适量、盐适量、辣椒粉适量、蒜末适量、葱花适量、花椒粉适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、菜籽油适量、青菜适量。
步骤:
1. 将面粉放入碗中,加入适量的盐,搅拌均匀。
2. 慢慢加入清水,边加水边搅拌,直到面粉成絮状。
3. 将絮状的面粉揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟。
4. 将醒发好的面团取出,揉匀后分成若干个小剂子。
5. 将每个小剂子搓成长条,表面均匀抹上一层油,放在盘子里,盖上保鲜膜再次醒发30分钟。
6. 取一个小剂子,用手掌压扁,然后用擀面杖擀成牛舌状。
7. 在牛舌状的面片中间用擀面杖压一下,然后用手捏住两端,轻轻拉扯成长条。
8. 在拉扯的过程中,可以在案板上摔打几下,使面条更加劲道。
9. 将拉扯好的面条放入沸水中煮熟,捞出沥干水分,放入碗中。
10. 在面条上放上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽、香醋等调料。
11. 将青菜洗净后放入沸水中焯熟,捞出沥干水分,放在面条上。
12. 在锅中倒入适量的菜籽油,烧至冒烟后关火。
13. 将热油迅速浇在面条上的调料上,发出“呲啦”一声,激发出调料的香味。
14. 用筷子将面条和调料拌匀,即可享用美味的油泼扯面了。
小贴士
1. 面团醒发的时间要足够,这样面条才能更加劲道有弹性。
2. 在拉扯面条的过程中,可以在案板上摔打几下,这样可以使面条更加劲道不易断。
3. 热油一定要烧至冒烟后再关火浇在调料上,这样才能激发出调料的香味。
4. 可以根据自己的口味调整调料的用量和种类,比如加入一些香菜或者芝麻等增加口感和香味。
陕西油泼扯面的做法
材料:面粉、清水、盐、豆芽、青菜、油、辣椒面、花椒面、葱花、蒜末、生抽、香醋。
步骤:
1. 取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗清水,左手拿水碗,右手拿筷子,一边给面粉上倒清水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状。
2. 继续给干面粉上倒清水,用筷子搅拌成絮状,直到没有干面粉为止。
3. 用手将絮状面团揉和在一起,揉成光滑的面团,盖上湿布,饧20-30分钟。
4. 饧好的面团放在案板上,用手揉搓光滑,用擀面杖擀成厚约2毫米左右的面饼。
5. 用刀将面饼切成宽度约6毫米左右的面条。
6. 用手将切好的面条轻轻揉搓一下,使其表面产生一点微微的粗糙感,然后扯住面条的两端,在案板上摔打。
7. 将面条扯长至约50厘米左右的长度,将扯好的面条马上下入开水锅进行煮制。
8. 面条快煮熟的时候,下入青菜和豆芽,稍煮一下就可以出锅了。
9. 在捞出的面条上撒上葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、盐,再淋上生抽和香醋。
10. 在铁锅中倒入适量的食用油,大火烧至冒烟,然后关火,将热油泼在面条上,用筷子迅速搅拌均匀,即可食用。
小贴士
1. 面条扯的时候不要过于用力,以免扯断。
2. 热油一定要烧至冒烟后再关火,这样才能激发出调料的香味。
3. 辣椒面和花椒面的用量可以根据个人口味进行调整。
以上就是几种制作油泼面的方法,不同的做法口感和风味也会有所不同。可以根据自己的喜好和口味选择适合自己的做法进行尝试。在制作过程中,注意掌握火候和调料的用量,让油泼面更加美味可口。
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