油茶怎么做？

油茶是一种营养丰富、风味独特的传统小吃，主要原料包括面粉、花生米、油（牛油或植物油）、芝麻、杏仁等，不仅口感香糯，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量以及钙、铁、锌等多种营养成分。油茶做法多样，不同的地域有着不同的风味和制作方法。以下将详细介绍油茶的几种常见做法，让读者能够轻松掌握这一传统美食的制作技巧。

经典油茶面做法

材料

面粉：400克

动物油或植物油：适量

花生米：40克

核桃仁：40克

白芝麻：20克

黑芝麻：20克

盐：适量

步骤

1. 准备材料：将花生米、芝麻分别炒熟，花生米（去皮）和核桃仁压碎。如果给小孩子吃，可以全部磨碎。

2. 炒面粉：在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛。过完筛的面粉要全部用完，不浪费。

3. 炒配料：另起锅放入适量色拉油和香油（用牛骨髓油更好），烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒，放盐（根据面粉的量，不要放太多），最后全部倒入炒面中，翻炒均匀即成油茶面。

4. 保存与食用：将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中，置于阴凉处。食用时，可以将油茶面直接用沸水冲，搅拌成糊状，或者先用适量凉水调开，再入煮好沸水的锅中，搅拌均匀。油茶冲好之后，还可以加入麻花，增加另一番风味。

北方油茶做法

材料

面粉：适量

花生米：适量

芝麻：适量

茴香：适量

荤油或植物油：适量

步骤

1. 准备材料：花生米、芝麻分别炒熟碾碎，待用。

2. 蒸面粉：起锅放适量水，在篦子上放干净的纱布，将面粉置于篦子上，蒸约一个小时，取出并细筛。

3. 炒油茶：另起锅，放入适量荤油或植物油，烧至七分熟时放入花生米、芝麻和茴香、适量盐，将筛好的面放入锅中一起炒，炒大约10—20分钟，直至面色变黄即可。

北京油茶做法

材料

大米：400克

红辣椒面：10克

糯米：100克

生姜：25克

标准粉：250克

葱花：25克

菜油：150克

苏打食粉：3克

芝麻：150克

干淀粉：25克

腌大头菜：50克

鸡蛋：15个

川盐：75克

麻油：15克

花椒：5克

步骤

1. 煮油茶糊：锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块、一根生葱（挽结），水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米、糯米粉搅入水中，锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。

2. 炸油茶馓子：标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。

3. 制椒油和红油：菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。

4. 调制油茶：吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散（每碗1个），再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油茶湖面上放入捏碎的馓子。

侗、瑶、壮族油茶做法

油茶在侗、瑶、壮等族中也是常见的饮料，其做法稍有不同。

材料

茶叶：适量

油：适量

步骤

1. 炒茶：将茶叶用油炒，然后加水煮熬。

2. 滤渣：沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。

3. 食用：食用时，要配以调料和副食。

武陟油茶的做法

武陟油茶是河南省武陟县的特产，历史悠久，风味独特。其制作方法虽然与上述油茶有所不同，但基本原理相似。

材料

荞麦面：适量

糯米粉：适量

牛油或羊油：适量

步骤

1. 炒面：将荞麦面和糯米粉混合，加入牛油或羊油，用微火翻炒至金黄。

2. 煮油茶：加入适量清水，煮成糊状。

3. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、芝麻、花生等调料。

油茶的营养价值与功效

油茶不仅口感香浓，还含有丰富的营养成分。其中，花生米含有蛋白质、核蛋素、钙、铁等，还含有各种维生素；芝麻富含不饱和脂肪酸和多种矿物质；面粉则是碳水化合物的主要来源。油茶还有清热解毒、止泻消暑的功效，特别适合在寒冷或炎热的季节食用。

小贴士

1. 炒面粉时火候要适中：炒面粉时要用微火，并不断翻炒，以免糊锅。

2. 油茶面保存方法：将炒好的油茶面装入保鲜袋或罐子中，置于阴凉处，避免阳光直射。

3. 油茶冲调技巧：油茶冲调时，可以根据个人口味加入适量的糖或盐，也可以加入麻花、坚果等增加口感。

通过以上的介绍，相信读者已经对油茶的做法有了全面的了解。油茶不仅是一道美味的传统小吃，更是一种营养丰富的滋补佳品。无论是作为早餐还是辅食，油茶都能为您的餐桌增添一份独特的风味。不妨动手尝试一下，制作一碗香喷喷的油茶，享受这份来自传统美食的魅力吧！