家常东北乱炖的简易做法

东北乱炖的家常做法详解

东北乱炖，一道色香味俱全、营养丰富的东北家常菜，因其做法简单、食材多样而备受喜爱。无论是在寒冷的冬季，还是平日里家常餐桌，这道菜都能带给人们满满的暖意和幸福感。下面，就让我们一起学习几种不同口味的东北乱炖家常做法，为你的餐桌增添一道美味佳肴。

经典版本

材料准备

主料：五花肉、茄子、豆角、土豆、青椒、番茄

配料：花椒、桂皮、大酱

调料：盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、油

制作步骤

1. 准备食材：

将茄子撕成小段，豆角切成段，西红柿切成小块；

辣椒去籽去筋切块，大头菜切成菱形备用；

宽粉用开水浸泡备用。

2. 炸制蔬菜：

在锅内留250克油烧至五成热后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸豆角，见豆角发软后捞出控油。

3. 炖煮：

在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精；

加入红烧肉拌炒，再加茄子、豆角、大头菜，继续翻炒；

加入水和宽粉炖15分钟，最后加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油即可。

家常菜版本

材料准备

主料：五花肉、宽豆角、土豆、茄子

配料：葱、姜、蒜、花椒、大料

调料：盐、酱油、鸡精、五香粉、胡椒粉

制作步骤

1. 准备食材：

将葱、姜切成片，蒜用刀拍开；

肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块；

土豆用铁勺挖成块，注意块不要太大。

2. 炒制：

油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，放入肉翻炒，待肉变色后（五分熟左右），先放入土豆炒；

炒到土豆没那么生硬时，加入豆角、茄子一起翻炒；

倒入少许酱油继续翻炒约五到八分钟。

3. 炖煮：

加入水，放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖煮；

快出锅时放入大量鸡精、五香粉、少许胡椒粉调味；

出锅后撒上香菜碎末或放入一两个尖椒即可。

养生锅做法

材料准备

主料：胡萝卜、土豆、豆角、番茄、木耳、排骨

配料：八角、葱、蒜、姜

调料：盐、五香粉、东北大酱

制作步骤

1. 准备食材：

洗净胡萝卜、土豆，切成滚刀块；

豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块；

排骨洗净备用。

2. 炒制：

烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片；

先加入茄子翻炒，保持茄子色泽；

倒入排骨拌炒1分钟，再加入土豆块拌炒均匀。

3. 炖煮：

依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，一同翻炒1分钟；

注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟；

加入五香粉、盐、东北大酱调味，大火收至汤汁近干即可出锅。

酱油组合版

材料准备

主料：土豆、猪肋骨、玉米

配料：姜、葱、蒜、花椒

调料：料酒、老抽、生抽、盐、糖

制作步骤

1. 准备食材：

排骨切块，土豆切块，玉米切段；

另备葱段、姜片、花椒、八角适量。

2. 去沫煮排骨：

排骨焯水去沫，再稍煮一会，捞出备用。

3. 炒制：

锅里放油、八角，油热后放土豆块，煎炒至土豆块微微金黄，盛出备用；

锅中剩的油加糖，糖融化后放排骨块炒糖色；

加入葱姜蒜、八角、花椒，翻炒；

放入料酒、老抽、生抽继续翻炒。

4. 炖煮：

炒匀后加热水，大火烧开转中小火炖约20分钟；

待排骨熟透，加入玉米和土豆继续炖；

加盐适量，最后出锅前可以铺上一些排骨块，使味道更浓郁。

技巧和小贴士

1. 食材选择：

五花肉可选，也可选用猪蹄、狍子肉、猪排等；

蔬菜种类可以根据个人喜好进行调整，比如添加南瓜、面筋、豆腐等。

2. 手撕蔬菜：

蔬菜（除了土豆、胡萝卜）用手撕比用刀切更易入味，还不破坏营养。

3. 调味与炖煮：

八角可以去除肉的膻味，并提香增食欲，但量不宜过多；

先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香；

做这道菜时，盐量要加够，太过清淡味道不足。

4. 营养搭配：

东北乱炖中食材丰富，包含了红、蓝紫、橙黄、绿、白、黑等多种颜色的食物，符合营养学要求；

西红柿、茄子富含生物类黄酮，能防止低密度脂蛋白氧化，具有调节血压及心脏的功能；

多种蔬菜如青椒、南瓜、蘑菇等富含抗氧化剂，能够增强人体免疫力和抵抗力。

结语

东北乱炖，因其简单多样的食材选择和浓郁丰富的味道，成为了东北地区餐桌上的常见美味。无论是家庭聚餐还是年夜饭，这道菜总能带来温暖和满足。希望通过以上几种不同做法的介绍，你可以在家轻松尝试并制作出自己喜欢的东北乱炖，让家人和朋友们都能品尝到这道美味的东北佳肴。记得根据自己的口味调整食材和调料，让这道乱炖更符合你和家人的口味，带来不一样的味觉享受。