辣白菜制作全步骤详解

辣白菜的详细做法

一颗大白菜、一袋韩国辣椒酱、两瓣蒜、50克苹果（梨也可以）、50克生姜、适量白糖、适量盐、适量凉白开水、一只梨、50克糯米粉。

1. 大白菜去掉老帮，洗净，切两半，用盐腌制6小时以上。

2. 腌好的白菜，挤去水分，再晾半天，然后撕成小块，辣椒酱准备好，苹果、梨、蒜、姜切末。

3. 锅里加水烧开，倒入糯米粉，搅拌至粘稠，糯米糊放凉后加入辣椒酱、白糖、蒜末、姜末、苹果末、梨末，搅拌均匀。

4. 把辣椒糊均匀地抹在白菜上，每一片都要抹匀。

5. 装入密封容器中，室温下发酵一天后，放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

材料：大白菜1棵（约2kg）、盐100g、水1000ml、糯米粉40g、水400ml、萝卜丝半杯（煮过）、细葱30g、蒜5瓣、生姜1块、辣椒粉100~200g（根据个人口味）、虾酱30g（没有就用鱼露）、糖适量、芝麻适量。

1. 大白菜切成四份，泡入盐水中约3小时，软化后取出沥干水分。再将白菜叶片掀起，均匀抹上盐，让白菜出水，然后放置过夜。

2. 隔天早上将白菜叶片上的盐稍微抓掉，用厨房纸巾稍微吸干水分，备用。

3. 糯米粉与水（400ml）调匀后，加入沸水中，开小火搅拌成糊状，加入虾酱或鱼露，拌匀后熄火放凉。

4. 萝卜丝稍微烫过、挤干水分；葱、蒜、姜切末，全部加入糯米糊中搅拌均匀。

5. 再加入辣椒粉，以及适量糖和芝麻调味，拌匀备用。（酱料完成）

6. 将白菜铺平，于每一片叶子中间及根部抹上酱料，叶片也要抹上，全部抹好后，放入容器中，一层层压紧。

7. 将剩余的酱料倒入最上层，然后封上保鲜膜，冷藏至少5天即可食用。如果想要更快发酵，室温下放1~2天后，再冷藏即可。

材料：白菜2棵、糯米粉100克、辣椒粉150克（可根据口味调整）、鱼露或是虾酱50克、糖50克、盐150克、温水适量、姜1块、蒜1头、苹果或是梨1个、白萝卜半个、韭菜一小把。

1. 白菜切成四瓣，泡入盐水中约3小时，软化后取出沥干水分。再将白菜叶片掀起，均匀抹上盐，让白菜出水，然后放置过夜。

2. 把糯米粉和水（大约1：5）混合，搅拌均匀后加热，不停搅拌至糊状，晾凉备用。

3. 姜、蒜、苹果或是梨、白萝卜切丝，韭菜切段备用。

4. 将辣椒粉、鱼露或是虾酱、糖、盐、糯米糊混合均匀，加入切好的萝卜丝、姜丝、蒜丝、苹果丝（梨丝）、韭菜段继续搅拌。

5. 把白菜铺平，于每一片叶子中间及根部抹上酱料，叶片也要抹上，全部抹好后，放入容器中，一层层压紧。

6. 将剩余的酱料倒入最上层，然后封上保鲜膜，室温下发酵2天，然后冷藏5-7天后即可食用。

材料：大白菜1颗、苹果1个、梨1个、白萝卜半个、大蒜适量、生姜适量、辣椒粉适量、盐适量、白糖适量、鱼露或是虾酱适量、糯米粉适量。

1. 大白菜切成四瓣，泡入盐水中约3小时，软化后取出沥干水分。再将白菜叶片掀起，均匀抹上盐，让白菜出水，放置过夜。

2. 苹果、梨、白萝卜去皮切丝，大蒜、生姜切末备用。

3. 糯米粉加水混合均匀，放入锅中加热，不停搅拌至糊状，晾凉备用。

4. 将苹果丝、梨丝、白萝卜丝、大蒜末、生姜末、辣椒粉、白糖、鱼露或是虾酱混合均匀，加入晾凉的糯米糊继续搅拌。

5. 把白菜铺平，于每一片叶子中间及根部抹上酱料，叶片也要抹上，全部抹好后，放入容器中，一层层压紧。

6. 将剩余的酱料倒入最上层，然后封上保鲜膜，室温下发酵1-2天，然后放入冰箱冷藏5-7天后即可食用。

制作辣白菜的注意事项：

1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟好入味。

2. 烹调时不宜用大火，时间不宜过长，以免营养损失过多。

3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

学会做辣白菜，你可以把它变着花样吃，比如辣白菜炒饭、辣白菜炒五花肉、辣白菜豆腐汤等，喜欢的话，动手做做吧！