压力锅的正确使用方法指南

怎样正确使用压力锅

现代家庭使用压力锅的越来越多，因为压力锅具有其他烹调用具无法比拟的优势，用它煮食物既省时又省燃料，尤其是煮一些难熟的食物，如蹄筋、豆类等更是得心应手。压力锅使用方便，操作简单，但稍有不慎，就有发生爆炸的危险，因此在使用时须特别注意安全。

压力锅又叫高压锅，它的工作原理是由加热使锅内气压升高，水的沸点也随着升高，从而提高了锅内温度，使食物熟得更快更透。压力锅从原料加工到使用都有一些必须注意的事项。

选购压力锅时要注意，必须到有信誉的商场购买，挑选时应注意锅的外观质量，一些部位切勿有碰伤、凹陷。锅盖应能与锅体合盖吻合，且锅口边缘无锋利缺口。锅的牙扣应拔插灵活，无卡涩现象。各部件要装配完好，锅盖、锅体的扣合应严密，不得有漏气的现象。铝制压力锅应选购有不锈钢复合底结构的，因为底部直接接触火焰，如果材料导热不好，会造成底部很快烧坏，甚至引起变形或破裂。压力锅上应有铭牌，铭牌上标有生产厂家、产品名称、规格、生产日期、安全使用的注意事项、压力锅的工作压力等。压力锅的安全使用寿命为8年，超过使用年限应报废，千万不要因舍不得丢而继续使用。

在使用压力锅前，首先应认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。

使用压力锅做饭菜时，要加入适量的水，水量以不超过锅体的三分之二为宜。当加盖加热后，若锅盖周围漏气，原因可能是胶圈没有放平，可取出胶圈重新放置，如漏气依旧，应更换新胶圈。如密封良好，则检查排气孔是否畅通，若排气孔被食物残渣堵塞，也会造成漏气。当锅内压力逐渐增大时，气体会从排气孔排出，若气体不能从排气孔排出，锅内压力会继续增大，到一定程度时，锅内的高压气体会把锅盖顶起，因此使用压力锅一定要保持排气孔畅通。压力锅合盖后，待水从排气孔冒出时，即可把限压阀扣上，之后食物应在高压下煮制。食物煮制完成后，要待锅内压力充分降低后才能打开锅盖，取放食物。食物煮好后如急于开盖，可用冷水冲淋锅盖，使锅内气压降低，有利于开盖。

使用压力锅时要有人看管，因为加入锅内的原料数量有限制，不能超过锅体的三分之二容量。如果加入原料过多，当锅内压力升高到一定程度时，锅内的食物、汤汁就会从排气阀或锅盖四周喷溅出来，这样不仅容易烫伤人，还会弄脏厨房。如果锅内没有水，会使压力锅内的压力骤然增大，极易引起爆炸事故。有的人喜欢一边煮食物，一边看报或远离厨房做其他事情，这样是很危险的。万一遇到锅内压力过高，锅内食物就会冲破排气阀喷溅出来，烫伤人或引起火灾。

压力锅在使用中，煮一些食物（如豆类等）时，汤水有可能从排气阀处溢出，这时千万不要用手去堵排气阀，以防烫伤。应用筷子将排气阀往上提一提，使气孔畅通，或等压力降低后打开锅盖，切不可强行开盖。压力锅使用完毕后，要随时洗净擦干，以免锅体腐蚀。清洗压力锅的时候，要将锅盖内外胶圈和阀芯取下来，清洗干净后再装上去。有的人认为胶圈很干净不用清洗，这是不对的。因为经过长期使用后，胶圈和阀芯上粘有不少食物残渣和油污，如果不及时清洗，不但会影响下次使用，还可能缩短压力锅的使用寿命。

压力锅在使用中，如遇到意外而停电（尤其是中途停电），则必须切断电源，用其他热源将锅内食物加热煮熟。否则，在来电后加热过程中，锅内压力会突然增大，引起爆炸事故。如果压力锅在使用中遇到异常现象，如合盖困难、锅盖漏气、排气不畅、浮子阀上升后不能落下等，应立即停用，送有关维修部门检修，千万不可自己随意拆修，以免发生危险。

有的人在使用压力锅后，不注意及时清洗锅盖内的密封圈，有时由于清洁不当，密封圈上常常会残存食物和油污，使其密封性能减弱，使用时漏气。这不仅会使压力锅加热时间延长，浪费电能，而且如果锅内压力不够，食物就不能很好地煮透煮熟，从而影响食物的口感和营养价值。有的人在使用压力锅后，不注意将锅盖反置锅体上而直接扣合在灶台上，这样密封圈在热冷变化中易老化变质，失去弹性，影响密封，造成漏气，降低压力锅的使用寿命。

有的人在使用压力锅煮制食物时，把高压锅放在炉火上过旺地加热，认为这样煮得快，殊不知这样做是非常危险的。高压锅内的压力是随着温度的升高而升高的，如果高压锅内的压力过大，超过压力锅的承受能力，就会发生爆炸事故。因此，在使用高压锅煮制食物时，一定要控制好火候，千万不可用大火猛煮。另外，有的人在使用高压锅煮制食物时，不等高压锅内的蒸汽完全释放完毕，就急于打开锅盖，这也是非常危险的。因为此时高压锅内的压力还没有完全降低，如果强行打开锅盖，高压锅内的蒸汽就会迅速喷出，很容易烫伤人。

总之，只要我们正确地使用压力锅，注意上述事项，就一定能够让它更好地为我们的生活服务。