怎样腌制咸鸭蛋的做法？

腌咸鸭蛋的做法

咸鸭蛋，以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋的腌制方法有很多种，下面介绍几种常见而且比较受欢迎的方法：

方法一：饱和盐水腌制法

材料和工具：新鲜鸭蛋、食盐、凉白开水、坛子或密封容器一个。

步骤：

1. 将新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要晒）。

2. 准备开水和食盐，食盐和水的比例为1:5。将食盐溶于开水中，待盐完全溶解后，晾凉（注意：一定要晾凉后再用）。

3. 将晾干的鸭蛋放入坛子中，然后将晾凉的盐水倒入坛子中，盐水要完全没过鸭蛋。

4. 将坛子密封好，放在阴凉通风处，腌制30天左右即可。

5. 煮鸭蛋时，将鸭蛋从坛子中取出，放入冷水中煮熟（水开后煮10分钟左右）。

这种方法腌制的咸鸭蛋出油率很高，口感也好。

方法二：黄沙腌制法

材料和工具：新鲜鸭蛋、黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量、坛子或密封容器一个。

步骤：

1. 将新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要晒）。

2. 准备黄沙、精盐、精油和水。黄沙的用量根据鸭蛋的数量来定，要保证每个鸭蛋都能均匀地裹上一层黄沙。

3. 将精盐、精油和水加入黄沙中，搅拌均匀，使黄沙变得湿润且有一定的黏性。

4. 将晾干的鸭蛋逐个放入黄沙中，滚动使其均匀地裹上一层黄沙。

5. 将裹好黄沙的鸭蛋放入坛子中，然后将剩余的黄沙倒入坛子中，将鸭蛋完全覆盖住。

6. 将坛子密封好，放在阴凉通风处，腌制30天左右即可。

7. 煮鸭蛋时，将鸭蛋从坛子中取出，去掉外面的黄沙，然后放入冷水中煮熟（水开后煮10分钟左右）。

这种方法腌制的咸鸭蛋味道醇厚，沙感明显。

方法三：面糊腌制法

材料和工具：新鲜鸭蛋、面粉、米糠、食盐、五香粉、白酒、坛子或密封容器一个。

步骤：

1. 将新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要晒）。

2. 准备面粉、米糠、食盐、五香粉和白酒。面粉和米糠的用量根据鸭蛋的数量来定，食盐和五香粉的用量根据个人口味来定。

3. 将面粉、米糠、食盐和五香粉混合均匀，加入适量的白酒和水，搅拌成糊状。

4. 将晾干的鸭蛋逐个放入面糊中，滚动使其均匀地裹上一层面糊。

5. 将裹好面糊的鸭蛋放入坛子中，然后将剩余的面糊倒入坛子中，将鸭蛋完全覆盖住。

6. 将坛子密封好，放在阴凉通风处，腌制30天左右即可。

7. 煮鸭蛋时，将鸭蛋从坛子中取出，去掉外面的面糊，然后放入冷水中煮熟（水开后煮10分钟左右）。

这种方法腌制的咸鸭蛋带有一定的五香味道，口感丰富。

方法四：白酒腌制法

材料和工具：新鲜鸭蛋、白酒、食盐、塑料袋或密封容器一个。

步骤：

1. 将新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要晒）。

2. 准备白酒和食盐。白酒的度数可以根据个人喜好来定，但最好不要低于50度。食盐的用量根据个人口味来定。

3. 将鸭蛋放入白酒中浸泡片刻，然后捞出，在鸭蛋表面均匀地滚上一层食盐。

4. 将滚好食盐的鸭蛋放入塑料袋或密封容器中，尽量让每个鸭蛋之间都有一定的空隙。

5. 将塑料袋或密封容器口扎紧，放在阴凉通风处，腌制30天左右即可。

6. 煮鸭蛋时，将鸭蛋从塑料袋或密封容器中取出，放入冷水中煮熟（水开后煮10分钟左右）。

这种方法腌制的咸鸭蛋比较简单快捷，但出油率可能不如前几种方法高。

注意事项：

1. 鸭蛋一定要新鲜，并且要洗干净、晾干，不能有水分残留。

2. 腌制过程中要保持容器的密封性，以免空气进入影响腌制效果。

3. 腌制时间要根据个人口味来定，时间越长味道越咸，出油率也越高。但过长的腌制时间可能会导致鸭蛋过咸或变质。

4. 煮鸭蛋时要用冷水下锅，水开后煮10分钟左右即可。煮好后可以放在冷水中浸泡一下，更容易剥壳。

通过以上几种方法，您可以轻松腌制出美味的咸鸭蛋。无论是早餐配粥还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望您能享受腌制咸鸭蛋的乐趣，并品尝到自己亲手制作的美味佳肴！