清蒸黄花鱼的做法是怎样的?
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-17
清蒸黄花鱼怎么做
清蒸黄花鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩,味道鲜美,易于消化吸收,黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有,黄鱼味甘性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现,黄花鱼的蛋白质含量较高,并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等,有较高的药用价值。
下面我们就来详细介绍清蒸黄花鱼的制作方法:
所需材料:
黄花鱼1条(约500克)
葱2根
姜1块
酱油适量
蒸鱼豉油适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
花椒几粒
香菜适量(可选)
制作步骤:
1. 准备材料:将黄花鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净。葱切成段,姜切成片,香菜切碎备用。
2. 腌制黄花鱼:在黄花鱼身上两面各划几刀,以便入味。然后在鱼身上均匀抹上一层盐,再淋上适量的料酒,腌制15分钟左右。腌制的过程中,可以将鱼翻面一次,使其更加均匀入味。
3. 准备蒸锅:在蒸锅内加入足够的水,大火烧开。蒸锅的水一定要烧开后再放入鱼,这样蒸出来的鱼口感更加鲜嫩。
4. 摆放鱼盘:取一个盘子,在盘子底部铺上一些葱段和姜片,这样可以防止鱼在蒸的过程中粘盘,同时也能增加鱼的香味。然后将腌制好的黄花鱼放在葱段和姜片上,鱼身上再放上一些葱段和姜片。
5. 开始蒸鱼:将装有黄花鱼的盘子放入已经烧开的蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸8-10分钟。蒸鱼的时间要根据鱼的大小和火力来调整,一般500克左右的黄花鱼蒸8-10分钟就可以了。蒸的时间过长会导致鱼肉变老,口感变差。
6. 取出鱼盘:蒸好后,关火,将鱼盘从蒸锅中取出。取出的时候要小心,防止烫伤。然后用筷子将鱼身上的葱段和姜片夹掉,倒掉盘中的汤汁,这些汤汁往往比较腥,倒掉后可以更好地保持鱼的鲜美。
7. 淋上酱油和蒸鱼豉油:在鱼身上淋上适量的酱油和蒸鱼豉油,这些调料可以增加鱼的鲜味和色泽。酱油和蒸鱼豉油的比例可以根据个人口味来调整,一般来说,蒸鱼豉油的味道更加鲜美,可以稍微多放一些。
8. 热油浇头:在锅中加入适量的食用油,大火烧热。油热后,放入几粒花椒,炸出香味后,将花椒捞出扔掉。然后将热油均匀地浇在鱼身上,热油可以激发出酱油和蒸鱼豉油的香味,同时也能使鱼的表面更加光亮。
9. 撒上香菜:最后,在鱼身上撒上一些香菜碎,香菜可以增加鱼的清香味道,同时也能起到点缀的作用。如果不喜欢香菜的味道,也可以不放。
10. 上桌享用:至此,一道色香味俱全的清蒸黄花鱼就做好了。将鱼盘端到餐桌上,就可以和家人一起享用这道美味佳肴了。
小贴士:
在腌制黄花鱼的时候,可以在鱼肚子里塞入一些葱段和姜片,这样可以使鱼更加入味。
蒸鱼的时候,可以在鱼身上放几片柠檬片或者滴几滴柠檬汁,这样可以去除鱼的腥味,同时增加鱼的清香味道。
蒸鱼的时间一定要掌握好,不要蒸得太久,否则鱼肉会变老,口感变差。
在淋酱油和蒸鱼豉油的时候,可以先将酱油和蒸鱼豉油混合均匀后再淋在鱼身上,这样可以使味道更加均匀。
热油浇头是清蒸鱼的关键步骤之一,一定要将油烧热后再浇在鱼身上,这样才能激发出调料的香味。
清蒸黄花鱼以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,清蒸黄花鱼都是一道非常受欢迎的菜肴。通过掌握上述的制作方法和小贴士,你也可以轻松地在家里做出一道美味的清蒸黄花鱼来。希望这篇文章对你有所帮助,祝你烹饪愉快!
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