鲶鱼炖茄子怎么做才好吃？

鲶鱼炖茄子：家常美味的详细做法

鲶鱼炖茄子是一道色香味俱佳的家常菜肴，深受众多美食爱好者的喜爱。这道菜以鲶鱼和茄子为主要食材，经过精心烹饪，味道浓郁，口感丰富。接下来，我们就来详细介绍几种鲶鱼炖茄子的做法，帮助有兴趣的朋友们轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

做法一：经典鲶鱼炖茄子

食材：

鲶鱼：1500克（建议选择颜色淡青、肚皮发黄的野生鲶鱼）

茄子：2000克（可根据人数适量增减）

葱段：50克

蒜瓣（拍）：50克

姜丝：30克

花椒粉：10克

酱油：20克

料酒：10克

食盐：10克

味精：10克

白糖：15克

豆油：100克

黄豆酱：50克

步骤：

1. 准备食材：将鲶鱼宰杀洗净，茄子洗净备用。

2. 爆香调料：锅烧热，下豆油，开后放入葱段、蒜瓣（拍）、姜丝，炒出香味后放入酱油、黄豆酱、花椒粉、白糖，继续翻炒。

3. 加水炖煮：爆锅后加水，水量以没过茄子为宜，放入茄子、鲶鱼。

4. 炖煮调味：大火烧开后转小火炖40分钟，待汤汁浓稠时，放入味精调味，出锅装盘。

做法二：家常鲶鱼炖茄子

食材：

鲇鱼：400克

嫩茄子：400克

猪五花肉：50克

香菜：10克

碘盐：10克

味精：5克

醋：5克

料酒：3克

胡椒粉：5克

葱、姜丝：各3克

香油：5克

汤：500克

步骤：

1. 准备食材：茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条；香菜切段，五花肉切片；鲇鱼收拾干净，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面粘液，切段备用。

2. 煸炒茄子：勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软后倒入碗内备用。

3. 炖煮：勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开后撇去浮沫，加盐、料酒，用小火炖20分钟左右。

4. 调味装盘：捡出五花肉，倒入碗内，加醋、味精、胡椒粉，点香油，撒上香菜即可。

做法三：风味独特的鲶鱼炖茄子

食材：

鲇鱼：1条

嫩茄子：适量

鸡精：适量

干辣椒：适量

桂皮：适量

味精：适量

八角：适量

啤酒：适量

白糖：适量

胡椒粉：适量

葱、姜丝：适量

步骤：

1. 准备食材：鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟；茄子切滚刀块，葱姜切丝，蒜切片。

2. 煸炒茄子：勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。

3. 炖煮：勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖。

4. 调味装盘：待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，放上香菜即成。

做法四：简易版鲶鱼炖茄子

食材：

鲶鱼：800克

茄子：600克

大蒜：50克

料酒：3勺

盐：2勺

香菜：2棵

大葱：半根

香葱：5根

十三香：少许

姜：5片

步骤：

1. 准备食材：鲶鱼宰杀洗净备用，茄子洗净擦干备用，葱姜蒜切好备用。

2. 爆香调料：热火加底油，葱姜蒜爆香，加适量十三香和料酒。

3. 加水炖煮：加凉开水沏汤，将鲶鱼放入汤里，容易入味。

4. 炖煮茄子：茄子手撕成条，下到锅里，开锅后小火加盖炖15分钟左右。

5. 调味装盘：加盐，放入切好的香葱和香菜段，装盘即可。

做法五：香辣鲶鱼炖茄子

食材：

鲶鱼：1000克（二斤，大小不一多少随意）

茄子：四根

葱：一颗葱白

姜：适量

蒜：一头

盐：适量

白糖：一小汤匙

豆瓣酱：适量

花椒粉：适量

香菜：一棵

料酒：适量

八角：一小半

五花肉：几片（或者猪肉一点豆也可以）

鸡精：适量

步骤：

1. 准备食材：鲶鱼宰杀清洗干净，放入锅中沸水中烫一下，捞出放入凉水中浸泡凉，用筷子刮去鲶鱼表面上的黏液，切段备用；茄子撕成条状备用。

2. 煸炒茄子：高中放入少许油（没有五花肉这个时间可以放一点点猪油），茄子炒软后捞出备用。

3. 炖煮：锅中直接加入汤，放入鲶鱼、肉片、茄子、葱丝、姜丝、大蒜、豆瓣酱，烧开后撇去浮沫，加入适量的盐、料酒，用小火炖二十分钟左右。

4. 调味装盘：碗内放入一点醋、鸡精、花椒粉，一点香油，撒上香菜，将炖好的鲶鱼茄子盛入碗中即可。

做法六：鲶鱼炖茄子（微辣版）

食材：

鲜活鲶鱼：1尾（500克）

茄子：300克

香菜：2棵

植物油：适量

生抽：1汤匙

老抽：1/3汤匙

蚝油：1/2汤匙

白糖：5克

料酒：1/2汤匙

香醋：1汤匙

精盐：2克

花椒：适量

大料：适量

葱、姜、蒜：适量

味精：2克

郫县豆瓣辣酱：8克

步骤：

1. 准备食材：鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜切片，葱切成滚刀块，蒜瓣去皮待用。

2. 处理鲶鱼：将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。

3. 炸茄子：净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。

4. 炖煮：净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢煸炒，待炒出红油时，烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。放入炸好的茄子块和烫好的鲶鱼，大火烧开后转中火炖制20分钟。

5. 调味装盘：汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，放入味精，出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。

以上是几种不同口味的鲶鱼炖茄子的制作方法，无论你喜欢经典风味还是香辣口味，都能找到适合自己的做法。希望大家在家中尝试制作这道美味佳肴时，能够享受烹饪的乐趣，品味美食的魅力。