如何制作美味的溜肥肠？

溜肥肠怎么做？

溜肥肠是一道色香味俱佳的传统中餐，口感香浓，质地嫩滑，深受许多人喜爱。今天，我将为大家详细介绍如何在家中制作美味的溜肥肠。无论是焦溜还是软溜，或是搭配不同的辅料，都能让你的餐桌增色不少。

准备工作

材料准备

主料：肥肠（可以根据个人喜好选择半成品或自己加工）。

辅料：青椒、胡萝卜、尖椒、冬笋、豌豆、木耳、大蒜、葱、姜等。

调料：香油、酱油、干淀粉、湿淀粉、白糖、味精、口蘑汤（或鲜汤）、料酒、盐、胡椒粉、香醋、蚝油、鸡精等。

处理肥肠

1. 清洗肥肠：将肥肠翻过来，去掉淋巴和多余脂肪，然后用盐或生粉不断搓洗，直到清洗干净。反复两到三次，确保没有异味。

2. 煮肥肠：将清洗好的肥肠放入锅中，加入京葱、姜片、生抽、八角等调料，中小火慢煮，直到用筷子能够容易地插进肥肠里。煮好后捞出备用。

焦溜肥肠的做法

材料

生面筋260克（或处理好的肥肠200克）

鲜豌豆50克

净冬笋50克

水发木耳30克

香油600克（实耗约90克）

口蘑汤60克

白糖2克

干淀粉50克

湿淀粉6克

味精3克

姜末2克

酱油50克

制作过程

1. 处理面筋：

将生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条。

将长条均匀缠在抹了油的木棍（直径约1厘米）上，由上而下缠紧，不使松散。

放置5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右。

捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即称为“肥肠”。

2. 腌制肥肠：

将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油（25克）拌均匀，腌渍入味。

稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。

3. 准备辅料：

将水发木耳择洗干净，大块的切小一点。

把冬笋洗干净后切成长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。

4. 炸肥肠：

香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，捞出沥油。

5. 调制芡汁：

把白糖、味精、酱油（半量）、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，调成稀芡汁。

6. 溜炒：

炒勺内放入香油（35克），在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味。

放入冬笋、豌豆煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀。

再下入炸好的“肥肠”，颠炒几下，裹匀芡汁。

滴上香油（10克）即成。

软溜肥肠的做法

材料

肥肠200克

鲜豌豆50克

净冬笋50克

水发木耳30克

姜末1大匙

香油200克

酱油5大匙

干淀粉2大匙

水淀粉2大匙

糖少许

味精少许

口蘑鲜汤1碗

制作过程

1. 腌制肥肠：

将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀，腌渍10分钟。

蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。

2. 准备辅料：

将水发木耳择洗干净，大块的切小一点。

把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

3. 炸肥肠：

香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，捞出沥油。

4. 调制芡汁：

把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。

5. 溜炒：

炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味。

放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀。

再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁。

滴上香油即成。

尖椒溜肥肠的做法

材料

卤肥肠半斤

尖椒2个

料酒1勺

花椒20粒

八角2个

姜2片

葱1根

蒜3瓣

生抽二分之一勺

醋二分之一勺

盐四分之一勺

白糖1平勺

制作过程

1. 准备食材：

将卤好的肥肠放入锅中，加入料酒1勺、花椒20粒、八角2个、姜片2片，水开后继续煮1分钟去腥。

小葱1根、姜1片、蒜3瓣切碎备用。

尖椒洗净切三角块备用。

2. 处理肥肠：

将煮好的肥肠捞出，切成小块备用。

3. 溜炒：

锅中放入底油，将切碎的葱姜蒜放入锅中爆香。

放入切好的肥肠继续翻炒，翻拌均匀。

放入切好的尖椒继续翻炒，尖椒稍软后，放入生抽二分之一勺、醋二分之一勺、盐四分之一勺、白糖1平勺，翻拌均匀。

装盘开吃。

家常溜肥肠的做法

材料

肥肠300g

胡萝卜

尖椒1根

蒜、葱

油、盐、生抽、香醋、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、水淀粉

制作过程

1. 处理肥肠：

将肥肠放入少许盐和白醋中搓洗，切滚刀块备用。

锅中放水，水开后倒入切好的肥肠焯一下，捞出备用。

2. 准备辅料：

将尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好备用。

3. 溜炒：

起锅烧油，煸炒肥肠，放入葱花蒜末煸炒。

放入青椒、胡萝卜，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、少许胡椒粉，继续翻炒10秒左右。

加入少许鸡精、白糖提鲜，翻炒均匀后放入少许水淀粉炒制汤汁浓稠。

最后锅边喷入少许锅边醋增香，出锅装盘。

通过以上的介绍，相信你已经掌握了溜肥肠的制作方法。不论是焦溜、软溜还是家常溜肥肠，都能在家中轻松完成。根据个人口味和喜好，选择合适的辅料和调料，享受烹饪的乐趣吧！