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家常饸饹面制作秘籍:步骤详解附图教学

作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-20

饸饹面的做法(图解)

家常饸饹面制作秘籍:步骤详解附图教学 1

饸饹面,又称合罗面或河捞面,是中国北方部分地区的传统特色面食之一。尤其在山西南部、河北、河南、内蒙古和甘肃等地非常常见。饸饹面以其独特的制作方式和丰富的口感,深受人们的喜爱。下面,我们就来详细介绍一下饸饹面的制作方法,并附上图解,让您轻松学会这道美味面食。

家常饸饹面制作秘籍:步骤详解附图教学 2

一、原料准备

制作饸饹面的主要原料为高筋面粉或荞麦面,同时还需要一些配料来丰富口感和营养。以下是常见的原料清单

家常饸饹面制作秘籍:步骤详解附图教学 3

主料:高筋面粉500克(或荞麦面300克+高筋面粉200克)

家常饸饹面制作秘籍:步骤详解附图教学 4

汤臊料:土豆粒250克、豆腐粒150克、西红柿小块100克、香菜20克、菠菜100克、小葱节30克、鸡蛋液100克、姜米20克、细辣椒面20克、食用油80毫升、食盐20克、鸡精8克、味精3克、温水2000毫升

其他调料:食碱1克、热水300-320毫升(或凉白开水适量)、熟油适量

二、制作步骤

1. 面坯调制

步骤一:准备面粉和热水

![准备面粉和热水](https://example.com/image1.jpg)

将高筋面粉过筛后纳盆,准备适量的热水(水温在80℃~85℃为宜),将食碱加入热水中调匀。

步骤二:和面

![和面](https://example.com/image2.jpg)

将调好的碱水倒入面粉盆中,迅速搅拌均匀,然后揉制成面团。揉好的面团应稍硬但不粘手。

步骤三:晾凉和饧发

![晾凉和饧发](https://example.com/image3.jpg)

将揉好的面团摊开晾凉,避免热蒸汽散不尽,最后用湿纱布盖上,饧发1小时左右。

2. 汤臊煵制

步骤四:准备汤臊原料

![准备汤臊原料](https://example.com/image4.jpg)

将土豆粒、豆腐粒、西红柿小块、香菜、菠菜、小葱节、姜米等原料准备好,备用。

步骤五:煵制汤臊

![煵制汤臊](https://example.com/image5.jpg)

炒锅中加入食用油,烧至五成热,投入姜米和小葱节炒香,再加入细辣椒面搅匀。然后放入土豆粒、豆腐粒、西红柿块、菠菜和香菜,煵炒均匀。

步骤六:加水烧开

![加水烧开](https://example.com/image6.jpg)

向锅中加入温水,开小火烧沸5分钟,期间可以加入食盐、鸡精、味精等调料。最后淋入鸡蛋液,推匀即可。

3. 面条熟制

步骤七:准备床子和面坯

![准备床子和面坯](https://example.com/image7.jpg)

将床子架在沸水锅上方,装入饧好的面坯。床子的漏孔可以根据个人喜好调节面条的粗细。

步骤八:挤压面条

![挤压面条](https://example.com/image8.jpg)

坐在杠杆上用力挤压床子,使面坯通过漏孔挤压成长条,流入沸水锅中。煮面的水不宜过于沸腾,煮制时间以二三分钟为好。

步骤九:捞出面条

![捞出面条](https://example.com/image9.jpg)

煮熟后用漏勺将面条捞出,沥干水分,可以倒入加有熟油的盘中拌匀抖散,也可以捞入冰水盆中透散,再捞出控水。

4. 装碗浇臊

步骤十:准备碗和面条

![准备碗和面条](https://example.com/image10.jpg)

向大碗中挑入煮熟的面条,浇上事先准备好的汤臊。

步骤十一:浇汤臊

![浇汤臊](https://example.com/image11.jpg)

根据个人口味,可以适量加入辣椒油、香醋等调料,拌匀后即可食用。

三、注意事项

1. 调制面坯:

调制面团前应将高筋粉过筛,避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。

水温应控制在80℃~85℃,水温过高会使面条口感粘牙,过低则会使面条口感僵硬。

面团揉好后要及时摊开晾凉,并盖上湿纱布饧发1小时左右。

2. 汤臊煵制:

制作汤臊的油脂以荏油为佳,可以增添特殊的琥珀香气。

土豆和豆腐宜切成0.6厘米见方的小块,土豆粒需提前用清水浸泡防止氧化变黑。

细辣椒面下入油锅时,油温不宜过高,以防炒煳影响色泽。

3. 面条熟制:

用床子挤压面坯时用力要均匀,使挤压出的面条表面光滑且不易断裂。

煮面的水不宜过于沸腾,煮制时间可根据面条的粗细灵活掌握。

捞出面条后,可以拌入熟油防止粘连,也可以用冰水透散增加嚼劲。

4. 口味调整:

饸饹面口味咸香,可以根据个人喜好加入辣椒油、香醋等调料,提升口感。

汤臊的配料也可以根据个人口味进行调整,如加入羊肉、牛肉等肉类,使味道更加丰富。

四、结语

饸饹面以其独特的制作方式和丰富的口感,成为了中国北方地区一道颇具特色的传统面食。通过上面的步骤和图解,相信您已经掌握了饸饹面的制作方法。不妨在闲暇之余,亲手制作一碗热气腾腾的饸饹面,享受那份独特的美味吧!