如何制作酸辣肚丝汤？

手把手教你做酸辣肚丝汤，鲜美酸爽又开胃，一碗根本不够喝

酸辣肚丝汤是河南的传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。这道酸辣肚丝汤颜色乳白、酸辣开胃，是一道非常受欢迎的家常美味汤菜。下面我们就来看看这道汤品的具体做法吧！

准备食材：猪肚1个、姜1块、香葱5根、花椒1汤匙、白胡椒粒1汤匙、盐适量、红薯淀粉适量、香醋3汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香油几滴、香菜适量、黑木耳适量、黄豆芽适量。

第一步：猪肚的处理方法。先将猪肚用清水冲洗一遍，然后翻面，内层朝外，撒入一把食盐，用手反复搓洗，再将猪肚正面的脏物冲洗掉，倒入适量的白醋搓洗，内层也要翻过来搓洗，再将猪肚正反面用清水冲洗干净，这样可以有效地去除猪肚的异味。

第二步：将猪肚放入锅内，加入几片姜、1汤匙花椒、1汤匙白胡椒粒，再加入没过猪肚的清水，大火烧开后，转中火煮30分钟，将猪肚煮熟，捞出放凉备用。猪肚煮的时间可以根据猪肚的大小适当调整。

第三步：将放凉的猪肚切成细丝，尽量切得细一些，这样煮出的汤味道更浓郁。

第四步：接下来准备配料，泡发的黑木耳切成细丝，香葱切成葱花，香菜切成段备用。

第五步：锅内加入适量的油，油温烧至五成热，下入葱花，小火炒出香味，然后加入适量的清水，水量可以根据食用人数来决定。再加入3汤匙香醋、1汤匙生抽、半汤匙老抽、适量的盐，大火烧开。做这道汤，醋的用量要比平时做菜多一些，这样煮出的汤味道才够浓郁。

第六步：锅内水开后，下入切好的肚丝，大火煮5分钟，让肚丝的味道充分融入到汤内。

第七步：接下来调水淀粉，碗内加入适量的红薯淀粉，再加入适量的清水，调成水淀粉。红薯淀粉的用量，可以使汤变得稍微浓稠一些就可以。

第八步：将调好的水淀粉倒入锅内，用勺子搅拌一下，大火煮开后，加入适量的黑木耳丝和黄豆芽，煮1分钟左右，将黑木耳丝和黄豆芽煮熟。加入黑木耳丝和黄豆芽，可以使这道汤的营养更加丰富，口感也更加多样。

第九步：将煮好的酸辣肚丝汤倒入大一些的碗内，撒上葱花、香菜，再滴入几滴香油增香，一道美味的酸辣肚丝汤就做好了。酸辣肚丝汤是河南宴席上必备的一道汤，味道酸辣开胃，深受人们的喜爱。

酸辣肚丝汤的制作要点总结：

1. 猪肚的处理：猪肚的清洗非常关键，一定要将猪肚的内壁和外壁都清洗干净，内壁的黏液和杂质一定要去除干净，否则会影响汤的味道和口感。在清洗猪肚时，可以使用食盐和白醋，这两样食材都可以有效地去除猪肚的异味和黏液。

2. 猪肚的煮制：猪肚煮制的时间要根据猪肚的大小和熟度来决定，一般煮30分钟左右就可以。在煮制猪肚时，可以加入姜片、花椒和白胡椒粒，这些香料都可以有效地去除猪肚的异味，并增加猪肚的香味。

3. 酸辣味的调制：酸辣肚丝汤的味道以酸辣为主，因此在调制汤底时，要加入足够的香醋和适量的生抽，以增加汤的酸味和鲜味。同时，还可以根据个人口味加入适量的辣椒油或辣椒粉，以增加汤的辣味。

4. 配料的搭配：酸辣肚丝汤的配料可以根据个人喜好来搭配，一般常用的配料有黑木耳、黄豆芽、豆腐皮等。这些配料不仅可以增加汤的营养价值，还可以使汤的口感更加丰富多样。

5. 勾芡的技巧：在制作酸辣肚丝汤时，需要进行勾芡，以增加汤的浓稠度和口感。勾芡时，要注意淀粉和水的比例，以及加入淀粉的时机。一般来说，淀粉和水的比例在1:5左右比较合适，加入淀粉的时机要在汤快煮好的时候，这样可以使淀粉充分溶解在汤中，达到勾芡的效果。

6. 火候的掌握：在制作酸辣肚丝汤时，火候的掌握也非常关键。煮制猪肚时要使用中火，以保持汤的翻滚状态；在调制汤底和加入配料时，要使用大火，以快速将汤煮沸；在勾芡和加入调味料时，要转小火或关火，以免汤溢出或糊锅。

酸辣肚丝汤不仅口感鲜美、酸辣开胃，而且营养价值也非常高。猪肚富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾开胃、益气养血的功效；黑木耳富含铁质和膳食纤维等营养成分，具有补血养颜、润肠通便的作用；黄豆芽则富含维生素和矿物质等营养成分，具有清热利湿、促进消化的作用。因此，这道酸辣肚丝汤不仅是一道美味佳肴，还是一道营养丰富的健康美食。

这道酸辣肚丝汤的做法是不是很简单呢？喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做这道美味的酸辣肚丝汤吧！相信你按照这个方法做出来的酸辣肚丝汤，一定味道非常鲜美、酸辣爽口，让人食欲大开。