怎样在家自制臭豆腐？详细教程图解及家常做法

自制臭豆腐详细教程图解（家常做法）

想要在家自制美味的臭豆腐？那就跟我一起来看看吧！这篇文章将详细介绍自制臭豆腐的完整过程，不仅操作简单，而且味道鲜美，相信一定可以满足你的味蕾。

食材准备

首先，需要准备以下食材和工具：

野苋菜：一把（可用市场买来的苋菜代替）

老豆腐：一块（最好是北豆腐，比较硬实）

压板豆腐：一块（不要用嫩豆腐，易碎）

清水：适量

密封容器：一个（可以是带盖的砂锅或者其他能密封的容器）

食用油：适量（用于炸臭豆腐）

调味料：如甜面酱、蒜蓉辣椒酱、葱花、生抽、香醋等（可根据个人口味自行调整）

步骤一：准备苋菜梗发酵液

1. 采集和处理苋菜：

去野外或者市场挑选新鲜肥厚的苋菜。如果野外采集，最好是挑选茎杆粗壮的半人高苋菜。

拔回家的苋菜先除去叶子，只留较为粗壮的茎杆。

将茎杆切成手指长的一段一段，洗净备用。

2. 制作发酵液：

将切好的苋菜梗放入砂锅内，铺满干净的清水，清水没过苋菜梗即可。

盖上砂锅盖子，将砂锅放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜。夏天气温高，24小时就足以。

第二天揭开盖子，清水里会冒起白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了。

苋菜梗可以用来做另一道绍兴佳肴“霉苋菜梗”，而留下的这些泡泡水就是制作臭豆腐的母液。

步骤二：发酵豆腐

1. 准备发酵环境：

将砂锅搬回屋里，放在一个不太通风的厨房角落。

买来的老豆腐一块，压碎（也可以直接使用切好的块状豆腐，只是压碎更容易发酵）。

2. 豆腐发酵：

将压碎的豆腐倒入苋菜梗发酵液中，确保豆腐被发酵液完全覆盖。

盖上砂锅盖子，静置2~3天。发酵过程最好在室温15~20度的情况下进行，第三天基本上发酵好了。可以通过闻味道来判断，发酵好的料应该和外面卖的臭豆腐一个味道。

步骤三：浸泡压板豆腐

1. 准备压板豆腐：

买回的压板豆腐不用切片，整块直接使用。

2. 浸泡豆腐：

将发酵好的豆腐捞出（剩下的发酵液保留，即为臭豆腐母液），再将压板豆腐放入发酵液中浸泡。

将浸泡好的豆腐连同发酵液一起放入冰箱冷藏室，浸泡两天。如果希望豆腐更加入味，可以多浸泡半天。

步骤四：炸制臭豆腐

1. 准备炸制：

将浸泡好的豆腐取出，用清水冲洗干净（虽然臭味洗不掉，但可以去掉表面的一些杂质）。

将豆腐切成适当大小的块。

2. 豆腐去水：

如果豆腐水分较多，可以用厨房纸巾稍微吸干表面水分，或用重物压一下去掉多余水分，这样炸的时候不容易散。

3. 炸制臭豆腐：

锅中倒入适量的食用油，六成热时放入豆腐块，炸制2~3分钟，待豆腐浮起并变金黄色捞出沥油。

为了使豆腐更加酥脆，可将油温升至八成热，再进行第二次复炸，炸约1分钟即可捞出。

步骤五：搭配调料享用

1. 自制调料：

可以根据个人口味，调制不同风味的酱料。如甜面酱、蒜蓉辣椒酱、葱花、生抽、香醋等。

2. 享受美味：

将炸好的臭豆腐放入盘中，撒上调味料即可食用。也可以像街边小吃一样，将酱料淋在臭豆腐上。

其他创意吃法

臭豆腐的吃法多样，不仅可以炸着吃，还可以做成清蒸臭豆腐、香煎臭豆腐等多种风味：

清蒸臭豆腐：

将浸泡好的豆腐多放半天，使豆腐更加松软。

将豆腐放在盘子里，撒上葱花、姜片、蒜末、剁椒等调料，蒸熟后淋上香油即可。

香煎臭豆腐：

将浸泡好的豆腐块沾上适量面粉，放入锅中煎至两面金黄，出锅前撒上胡椒粉、孜然粉等调料。

臭豆腐口味虾：

选用小龙虾和臭豆腐，加上姜蒜、青辣椒、豆豉酱等调料，烧制而成，既鲜又香。

小贴士

1. 发酵条件：

发酵环境要保持一定的温度和湿度，最好是15~20度的室温，如果天气较冷，可以适当延长发酵时间。

发酵容器要密封良好，以防细菌污染。

2. 豆腐选择：

压板豆腐是最佳选择，既不太嫩也不太老，适合发酵和炸制。

老豆腐可以作为发酵的培养基，但是不宜用来直接炸制。

3. 调料选择：

调料的种类和比例可以根据个人口味自由调整，不必拘泥于一种风味。

通过以上步骤，就可以在家自制出美味的臭豆腐了。希望这篇文章对你有所帮助，快来试试吧！相信你也能做出风味独特的自制臭豆腐。