精制河南风味羊肉烩面制作指南

河南羊肉烩面，是河南省内广受欢迎的一道传统特色面食，尤其在郑州和方城两地尤为著名。这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。今天，我们就来详细介绍一下河南羊肉烩面的做法，让大家在家也能享受到这道地道的河南美食。

河南羊肉烩面的做法

制作羊肉烩面主要可以分为四大步骤：熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面。下面我们就一步步来详细介绍每个步骤的具体做法。

1. 熬羊肉汤

熬羊肉汤是制作羊肉烩面的关键步骤之一，汤的好坏直接影响到最终的味道。以下是熬羊肉汤的详细步骤：

材料：

羊肉3000克

羊骨架6000克

羊油750克

生姜100克

大葱250克

花椒10克

八角15克

三柰5克

桂皮5克

小茴5克

草果5克

良姜5克

丁香2克

精盐、料酒适量

步骤：

1. 将羊肉切成大块，羊骨架一起用清水洗净，放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结。

2. 将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

3. 将羊骨架放入不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

小贴士：

熬羊肉汤时可以在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

2. 制作面坯

制作面坯是另一个重要步骤，面条的好坏直接影响到口感。以下是制作面坯的详细步骤：

材料：

高筋面粉10千克

精盐200克

色拉油适量

步骤：

1. 将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。

2. 将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑。

3. 将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

4. 将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

小贴士：

夏季可在面团中加入少许食用碱，既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

3. 准备调配料

羊肉烩面的配料也非常讲究，一般包括羊肉丁、豆腐皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种原料。以下是准备调配料的详细步骤：

材料：

熟羊肉1500克

豆腐皮600克

水发粉丝600克

水发黄花600克

水发木耳600克

香菜300克

当归、枸杞各30克

精盐、鸡精、味精、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒适量

步骤：

1. 熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2. 将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。

4. 拉面煮面

最后一步是拉面煮面，将制作好的面坯和熬好的羊肉汤、调配料结合在一起，制成美味的羊肉烩面。以下是拉面煮面的详细步骤：

步骤：

1. 取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片。

2. 最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。

3. 另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳、黄花、海带丝、肉片烧开。

4. 将拉好的面条放入煮沸的汤锅内，煮至面条熟后加入盐、鸡精调味，淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

小贴士：

如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮至。

总结

河南羊肉烩面以其独特的烹饪工艺和口感，成为了河南地区一道极具地方特色的传统美食。制作这道美食需要经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四个步骤，每个步骤都有其独特的技巧和要点。通过合理的用料和精细的制作，我们可以在家也能享受到这道地道的河南美食。

羊肉烩面不仅味道鲜美，而且营养丰富，汤汁浓郁香醇，面条筋道有弹性，羊肉鲜嫩多汁，豆腐和香菜更是锦上添花，让人回味无穷。希望大家通过以上步骤的介绍，能够成功制作出一碗地道的河南羊肉烩面，享受这道美食带来的愉悦。