自制叉烧酱的详细做法

叉烧酱的做法

叉烧酱是增鲜加味的调味品，可以腌渍排骨、鸡翅等，亦可直接浇在叉烧肉上，还可作为烤肉、烤鱼时的涂抹酱料，有诱人的香甜和咸鲜味。叉烧酱也可自制，做法不算复杂，下面给大家介绍几种叉烧酱的自制方法。

方法一

材料：洋葱1/4个，姜一小块，大蒜3、4瓣，芝麻酱1大勺，花生酱1大勺，白糖1大勺，酱油（生抽、老抽均可）1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，鱼露1小勺，蜂蜜（蜂糖）1大勺，香醋1小勺，盐适量，胡椒粉少许，清水适量

步骤：

1. 将洋葱切丝，姜蒜切末。

2. 锅中加入适量油，放入洋葱丝，小火煸炒出香味。

3. 炒出香味后，放入姜末、蒜末继续煸炒。

4. 直到炒出香味且洋葱和大蒜都变得微微金黄。

5. 这时放入芝麻酱和花生酱，加入少量清水，小火煸炒。

6. 煸炒至酱料浓稠。

7. 加入白糖、酱油、蚝油、料酒、鱼露、蜂蜜、香醋、盐、胡椒粉。

8. 继续小火煸炒，煸炒至酱料变得浓稠即可。

小贴士：

1. 各种原料的比例可以随口味和用途适当调整。

2. 如果不喜欢花生酱，可以换成等量的芝麻酱。

3. 酱料熬煮过程中要小火慢煮，并不断搅拌，以防糊锅。

4. 自制叉烧酱味道醇厚、鲜美，用来当蘸酱或者做叉烧肉、叉烧排骨都非常美味。

方法二

材料：红曲米30克，生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），细砂糖50克，五香粉1/2茶匙（3克），蒜蓉1汤匙（15克），料酒1汤匙（15ml），水80ml

步骤：

1. 红曲米放入小碗中，加入80ml左右的清水浸泡2小时，使红曲米略微变软。

2. 用筷子轻轻搅拌红曲米和水，使其混合均匀成为红曲米水。

3. 将生抽、老抽、细砂糖、五香粉、蒜蓉、料酒混合均匀，成为调味料汁。

4. 将红曲米水和调味料汁混合在一起，即成叉烧酱。

小贴士：

1. 红曲米是用来上色的，如果没有也可以省略，但色泽会不够红润。

2. 叉烧酱中生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢色泽浓郁的可以适当多放老抽。

3. 叉烧酱中的蒜蓉可以增添风味，不喜欢蒜味的可以省略。

4. 自制叉烧酱味道纯正，适合用来腌制肉类，如叉烧肉、叉烧排骨等。

方法三

材料：蚝油2大勺，蜂蜜1大勺，生抽2大勺，老抽半大勺，玫瑰露酒（或料酒）2大勺，南乳汁（红腐乳汁）1大勺，五香粉半小勺，蒜泥1大勺，姜泥1小勺，细砂糖3大勺

步骤：

1. 将所有材料放入碗中，混合均匀。

2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1夜，使味道充分融合。

3. 腌制好的叉烧酱可以直接使用，也可以用来腌制肉类。

小贴士：

1. 玫瑰露酒是一种具有独特玫瑰香气的蒸馏酒，用来腌制肉类可以增加风味，如果没有可以用料酒代替。

2. 南乳汁是红腐乳的汤汁，颜色深红，用来上色效果非常好，如果没有可以用红腐乳代替，但需要适当调整糖的量。

3. 自制叉烧酱中糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜味的可以适当多放糖。

4. 叉烧酱中的蒜泥和姜泥可以增添香味，不喜欢的可以省略或用等量的洋葱末代替。

方法四

材料：麦芽糖100克，蜂蜜100克，生抽100克，料酒200克，红曲米50克，生姜、大蒜各适量

步骤：

1. 将红曲米放入锅中，加入适量的清水，小火煮5分钟，关火晾凉，过滤掉红曲米渣，留红曲米水备用。

2. 生姜、大蒜分别剁成末。

3. 将麦芽糖、蜂蜜、生抽、料酒、红曲米水、生姜末、大蒜末混合在一起，搅拌均匀。

4. 将锅烧热，倒入调好的酱料，小火慢慢熬煮，直到酱料变得浓稠即可。

小贴士：

1. 红曲米水的浓度可以根据个人口味调整，喜欢色泽浓郁的可以适当多放红曲米。

2. 麦芽糖和蜂蜜的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜味的可以适当多放蜂蜜。

3. 自制叉烧酱中生姜和大蒜可以增添风味，不喜欢的可以省略或用等量的洋葱末代替。

4. 熬煮叉烧酱时要不断搅拌，以防糊锅。

以上是几种叉烧酱的自制方法，每种方法都有其独特的口味和风味，可以根据自己的喜好和需要选择适合的做法。无论是用来腌制肉类还是作为调味料，自制叉烧酱都能带来美味和健康的享受。