家常秘制香菇酱，美味又简单！

香菇酱的家常做法

香菇酱作为一道家常美食，不仅味道醇厚，营养丰富，而且制作起来也相对简单。无论是拌面、拌饭，还是作为菜肴的调料，香菇酱都能展现出其独特的魅力。下面，我们就来介绍几种香菇酱的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的香菇酱。

一、经典香菇酱

所需材料：

干香菇 100克

黄豆酱 200克

花生酱 50克（可选）

生抽、老抽 各适量

白糖、盐 各适量

植物油 适量

大蒜 几瓣，切片

生姜 一小块，切片

葱 两根，切段

八角 两颗

桂皮 一小段

香叶 两片

清水 适量

制作步骤：

1. 准备工作：将干香菇提前泡发，洗净后挤干水分，切成小丁备用。

2. 炒制香料：锅中倒入适量植物油，放入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味后捞出。

3. 炒制葱姜蒜：将切好的葱、姜、蒜放入锅中，继续小火炒出香味。

4. 加入香菇：将切好的香菇丁放入锅中，翻炒均匀，炒至香菇出水、变软。

5. 调味：加入黄豆酱和花生酱（如果使用），翻炒均匀。再加入适量生抽、老抽调色，白糖和盐调味。

6. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮10分钟左右，直至香菇酱浓稠。

7. 收汁：最后大火收汁，待香菇酱变得浓稠后关火，放凉后装入干净的容器中保存。

二、香辣香菇酱

所需材料：

干香菇 150克

郫县豆瓣酱 100克

生抽、老抽 各适量

白糖、盐 各适量

植物油 适量

大蒜 几瓣，切末

生姜 一小块，切末

花椒 适量

干辣椒 适量，切段

清水 适量

制作步骤：

1. 准备工作：将干香菇提前泡发，洗净后挤干水分，切成小丁备用。

2. 炒制花椒和干辣椒：锅中倒入适量植物油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味后捞出。

3. 炒制葱姜蒜：将切好的葱、姜、蒜末放入锅中，继续小火炒出香味。

4. 加入香菇：将切好的香菇丁放入锅中，翻炒均匀，炒至香菇出水、变软。

5. 加入豆瓣酱：加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

6. 调味：加入适量生抽、老抽调色，白糖和盐调味。

7. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮10分钟左右，直至香菇酱浓稠。

8. 收汁：最后大火收汁，待香菇酱变得浓稠后关火，放凉后装入干净的容器中保存。

三、牛肉香菇酱

所需材料：

干香菇 100克

牛肉末 200克

黄豆酱 150克

生抽、老抽 各适量

白糖、盐 各适量

植物油 适量

大蒜 几瓣，切末

生姜 一小块，切末

葱 一根，切段

八角 一颗

料酒 适量

清水 适量

制作步骤：

1. 准备工作：将干香菇提前泡发，洗净后挤干水分，切成小丁备用。牛肉末用料酒腌制10分钟。

2. 炒制香料：锅中倒入适量植物油，放入八角，小火炒出香味后捞出。

3. 炒制葱姜蒜：将切好的葱、姜、蒜末放入锅中，继续小火炒出香味。

4. 炒制牛肉末：将腌制好的牛肉末放入锅中，翻炒至变色。

5. 加入香菇：将切好的香菇丁放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入黄豆酱：加入黄豆酱，翻炒均匀。

7. 调味：加入适量生抽、老抽调色，白糖和盐调味。

8. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮15分钟左右，直至香菇酱浓稠。

9. 收汁：最后大火收汁，待香菇酱变得浓稠后关火，放凉后装入干净的容器中保存。

四、素食三菇酱

所需材料：

干香菇 100克

鲜蘑菇 100克

金针菇 100克

黄豆酱 150克

生抽、老抽 各适量

白糖、盐 各适量

植物油 适量

大蒜 几瓣，切末

生姜 一小块，切末

葱 一根，切段

清水 适量

制作步骤：

1. 准备工作：将干香菇提前泡发，洗净后挤干水分，切成小丁备用。鲜蘑菇和金针菇洗净后切成小丁。

2. 炒制葱姜蒜：锅中倒入适量植物油，放入切好的葱、姜、蒜末，小火炒出香味。

3. 加入蘑菇：将切好的鲜蘑菇和金针菇放入锅中，翻炒均匀。

4. 加入香菇：将切好的香菇丁放入锅中，继续翻炒均匀。

5. 加入黄豆酱：加入黄豆酱，翻炒均匀。

6. 调味：加入适量生抽、老抽调色，白糖和盐调味。

7. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮10分钟左右，直至蘑菇酱浓稠。

8. 收汁：最后大火收汁，待蘑菇酱变得浓稠后关火，放凉后装入干净的容器中保存。

小贴士：

1. 香菇的选择：干香菇香味更浓，鲜香菇口感更嫩，根据个人喜好选择。

2. 炒制技巧：炒制香菇和其他材料时，要用小火慢炒，充分炒出香味。

3. 调味品的用量：调味品的用量可根据个人口味适当调整，喜欢辣的可以加入一些辣椒油或辣椒粉。

4. 保存方法：做好的香菇酱可以装入干净的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，可以保存一段时间。

通过以上几种香菇酱的家常做法，你可以轻松制作出美味的香菇酱。无论是作为日常调味，还是作为馈赠亲友的礼物，都是不错的选择。希望你在制作过程中能够享受烹饪的乐趣，品尝到香菇酱的独特美味。