烹饪指南：制作美味乌鸡汤的技巧

教你怎么做乌鸡汤

乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、骨肉俱白等品种。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做成药膳，是著名的药用珍禽之一。

乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。

下面，我们就来学习一下乌鸡汤的制作方法吧。

方法一：

材料：乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块、料酒2小勺、精盐2小勺、味精1小勺。

制作过程：

1. 乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水。

2. 把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

方法二：

材料：乌鸡半只（太多煮不透）、红枣十颗、桂圆十颗、枸杞十颗、老姜三片，黄酒两汤匙，盐适量。

做法：

1. 乌鸡洗净，剁成块，用清水浸泡出血水。

2. 砂锅放清水，加入姜片，大火煮开后转成小火。

3. 把鸡块放入砂锅中，放上红枣和桂圆，调入黄酒，大火煮开后转小火煲1个小时。

4. 再放入枸杞，继续用小火煲半个小时，调入适量的盐即可享用。

方法三：

原料：乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。

做法：

1. 选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。

3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。

方法四：

原料：乌骨鸡1只、当归、黄芪、茯苓各9克。

做法：

1. 将乌骨鸡洗净，去脏杂，把药放入鸡腹内用线缝合，放砂锅内煮熟，去药渣，加入调味品后食肉喝汤，分2—3次服完。月经前每天l剂，连服3—5次。

方法五：

材料：当归20克、黄芩20克、沙参30克、红枣10颗、枸杞20粒、乌鸡半只。

做法：

1. 乌鸡清洗干净，斩块，当归、黄芩、沙参、红枣、枸杞分别洗净，放入炖盅内。

2. 加入开水，放入锅内，隔水大火炖开后转小火炖2小时。

3. 炖好后加盐调味即可食用（不喜欢的可不加，味道纯正的更好喝）。

方法六：

原料：乌骨鸡1只、猪骨250克、当归15克、党参15克、茯苓10克、枸杞10克、红枣5颗、盐适量。

做法：

1. 将乌鸡剖开洗净，猪骨敲碎，当归、党参、茯苓、枸杞、红枣洗净。

2. 把全部材料放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣取汁，加食盐调味食用。

方法七：

材料：乌骨鸡1只、当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。

做法：

1. 乌骨鸡洗净，切块，当归、熟地、白芍、知母、地骨皮均洗净，装入纱布袋中。

2. 将药袋与鸡块同放入锅中，加适量水，用大火煮沸，再用小火炖至鸡肉熟烂，取出药袋，加入葱、姜、盐、味精调味即成。

方法八：

原料：乌骨鸡1只、黑豆150克、何首乌100克、红枣10颗、生姜5克、精盐适量。

做法：

1. 将乌骨鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。

2. 黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。

3. 何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。

4. 加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

以上介绍了八种乌鸡汤的制作方法，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择。乌鸡汤不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合秋冬季节食用的滋补佳品。希望大家都能在家轻松制作出美味的乌鸡汤，享受健康美味的生活。