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陕西特色肉夹馍制作教程

作者:佚名 来源:未知 时间:2024-12-01

陕西肉夹馍的做法

陕西特色肉夹馍制作教程 1

肉夹馍是陕西驰名的风味食品,肉色红润,气味芬芳馥郁,肉质酥烂,肥而不腻,夹馍食之外酥里嫩,回味浓香。因为所选肉是猪硬肋条肉,又称“腊汁肉”,系用陈年老汤煨制而成,故又有“古老肉夹馍”之美称。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大茴香、桂皮等20余种香料配制的陈年老汤中,用文火炖烂、炖酥,制成腊汁肉。再从馍中间剖开,夹上剁好的腊汁肉,即可制成。下面将陕西肉夹馍的做法详细介绍如下:

陕西特色肉夹馍制作教程 2

原料:面粉300克、发酵粉20克、温水适量。

陕西特色肉夹馍制作教程 3

调料:红烧肉适量(见红烧肉做法)、香菜、青椒各适量。

陕西肉夹馍做法:

1. 将发酵粉和面粉兑在一起,搅拌均匀。

2. 加温水和面,揉成面团,盖上湿布发一段时间,面发后,取一小块面揉成细条,取其四分之一,放入压面机压,反复压几次,压成光滑的面片。

3. 用刷子在压好的面片上刷一层油,把面片对折,继续用压面机压,再刷一层油,再次对折,如此反复压上几次。

4. 把压好的面片从上往下卷起来,然后用刀切成一个个小剂子。

5. 取一个小剂子,将两头的口向下捏紧成圆形,按扁,用擀面杖擀成小圆饼。

6. 平底锅烧热,不放油,放入小圆饼,小火烙制,烙的过程中小圆饼会稍微膨胀,并且有鼓起来的小泡泡,两面都烙成金黄色即可。

7. 将烙好的馍用手从中间掰成两半,不要完全掰断。

8. 取适量红烧肉,加入切碎的香菜和青椒,剁碎,剁好的肉夹入馍中即可。

附红烧肉做法:

原料:带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2块、大料2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许。

做法:

1. 把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。

2. 炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出。

3. 把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4. 把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、大料、陈皮、桂皮、香叶和清水,水要漫过猪肉。

5. 开大火烧开后转中小火慢炖,炖的过程中要翻动几次,以免粘锅。当汤汁收浓后关火,放凉即可(此过程约需要1个半小时左右)。

小贴士:

1. 和面时水的温度不要太高,否则做出的馍不容易成形。

2. 做馍的面团不要太硬,烙馍时火不要太旺,以免烙焦。

3. 陈年老汤的制作是历代流传下来的独特制作方法,但家庭中不易做到,改用红烧肉就可以了。

陕西肉夹馍之馍的做法详解:

一、用料

面粉500克、水300克、酵母粉3克。

二、肉夹馍馍的做法

1. 将酵母粉放入水中搅拌均匀后静置5分钟。

2. 面粉放入盆中,中间挖个小坑,倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团(面团可以揉得稍微软一些)。

3. 将面团盖上湿布放在温暖处发酵1个小时,体积变成之前的两倍大,用手指捍开面团后,里面呈蜂窝状就表示发酵好了。

4. 将发酵好的面团揉匀,分成几块,每块揉匀后搓成长条,再揪成几个剂子,剂子要比包子的大一些。

5. 将剂子揉圆后,擀成厚约半厘米左右的圆饼。

6. 平底锅烧热后不要放油,放入圆饼,小火烙至两面都变成金黄色,取出放凉后,用手从中间掰开即可。

7. 将炖好的红烧肉切碎,加入剁碎的香菜和青椒,夹入馍中,即可开吃。

注意要点:

1. 面和的软硬程度比饺子面稍微软一点就可以了。

2. 发好的面不要排气,直接揉匀分割。

3. 烙饼时不需要放油,直接放入平底锅中烙制就可以了。

4. 如果家里有烤箱,也可以在烙完之后放入烤箱中烤5分钟,馍的皮会更酥脆。

5. 做好的馍如果不能马上吃完,要放在干燥通风的地方保存,防止潮湿。

通过以上的步骤,我们就能在家中制作出色香味俱全的陕西肉夹馍了。不论是作为早餐还是午餐、晚餐,肉夹馍都是一道不可多得的美味佳肴。同时,我们也可以根据自己的口味和需求,适当调整食材和调料的使用量,制作出更符合自己口味的肉夹馍。希望大家都能在家中享受到这道美食带来的满足和快乐!