如何烹饪猪心,美味去腥秘籍
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-12-01
猪心怎么做好吃又不腥
猪心作为一种营养丰富的食材,其独特的口感和鲜美的味道深受许多人的喜爱。然而,如果处理不当,猪心很容易带有腥味,影响整体风味。为了让大家全面了解猪心如何做得既好吃又不腥,下面介绍几种经典的猪心烹饪方法及其去腥技巧。
一、酱爆猪心
用料:
新鲜猪心1个
青椒1个
红椒1个
淀粉少许
豆瓣酱适量
姜适量
酱油少许
蚝油少许
料酒少许
醋少许
盐少许
糖少许
做法:
1. 将猪心切片,用料酒、酱油、淀粉、醋、糖、盐腌制十分钟。
2. 青椒、红椒切片,姜切丝。
3. 锅中放热油,放入腌制好的猪心炒匀,盛出备用。
4. 重新热一个锅,放入少许油,再放入青红椒、姜丝爆炒香味,然后放入刚才炒好的猪心。
5. 最后调点豆瓣酱和蚝油,快速炒匀,盛出即可。
去腥技巧:
切好的猪心用料酒、酱油等调料腌制一段时间,可以有效去除腥味。
炒制时火候要适中,快速翻炒,避免猪心变老。
二、凉拌猪心
用料:
猪心1只
八角、桂皮、茴香、生姜、葱、大蒜适量
盐、料酒、白糖、花椒油、酱油、醋、鸡精、蚝油、辣椒油、小米辣、芝麻适量
做法:
1. 锅里放猪心加水,放入八角、桂皮、茴香、生姜、料酒、盐、花椒,煮熟猪心。
2. 猪心煮熟后捞出晾凉,切葱丝垫底,蒜蓉、小米辣备用。
3. 蒜蓉兑凉开水,放适量的盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油、醋、花椒油、辣酱油、芝麻,全部搅拌均匀浇在猪心上,放几粒小米辣装饰即可。
去腥技巧:
煮猪心时加入八角、桂皮、茴香等香料,可以有效去腥增香。
凉拌汁中加入辣椒油、花椒油等调料,可以提升风味,掩盖腥味。
三、猪心蒸蛋
用料:
猪心半个
姜一小块
啤酒适量
盐适量
白胡椒粉一小勺
白糖少许
食用油一汤勺
香油少许
小葱一根
鸡蛋适量
做法:
1. 猪心对半切开,清洗掉杂物、淤血,挤压至无血水。
2. 猪心切成薄片,放水里清洗两遍后,再用清水浸泡10分钟,水里要倒一些啤酒。
3. 生姜切碎,放入盐、白糖、白胡椒粉、食用油混合均匀,放入猪心抓捏均匀腌制5分钟。
4. 猪心均匀铺在盘底,不要铺太厚。
5. 把鸡蛋敲在上面,淋入小半碗水,蒸锅里的水烧开后,把盘子放入蒸锅,盖上锅盖大火蒸7-10分钟。
6. 蒸好后立即取出,撒上葱花,淋上少许香油即可。
去腥技巧:
啤酒浸泡猪心可以有效去除腥味。
蒸制时间不宜过长,避免猪心变老。
四、凉拌手撕猪心
用料:
猪心1个
小葱、香菜、糖、盐、生抽、辣椒油、芝麻适量
做法:
1. 猪心用刀刨开,洗净残留的血,放在冷水中浸泡半小时。
2. 锅内加入冷水,下入猪心焯水,撇去浮沫,煮5分钟后捞出洗净。
3. 锅内重新加入水,加入料酒、姜片、葱段、花椒、八角、香叶,大火烧开转小火,煮40分钟左右,将猪心煮熟,捞出晾凉。
4. 把晾凉的猪心用手顺着纹理撕成丝。
5. 把洋葱切成丝,香菜切成小段,大蒜切成末。
6. 干辣椒剪成两半,加入白芝麻,淋上热油炸出香味。
7. 把撕好的猪心放入大碗内,加入洋葱、香菜段、蒜末、炸好的辣椒油、酱油、白糖、味精,拌匀即可。
去腥技巧:
焯水和煮制时加入料酒、姜片等调料,可以有效去腥。
手撕猪心时顺着纹理撕,口感更好。
五、爆炒猪心
用料:
猪心1个
青椒2个
蒜3瓣
盐适量
料酒一勺
生抽一勺
做法:
1. 猪心洗干净切片,用锅直接下水煮一下,洗干净备用。
2. 锅里烧油,加入蒜炒,倒入猪心炒几下,一次加入适量的盐、生抽、料酒,大火爆炒几分钟即可起锅。
去腥技巧:
猪心焯水可以有效去除腥味。
炒制时加入蒜等调料,可以提升风味。
六、香菇炒猪心盖
用料:
猪心半个
香菇一小把
料酒1勺
姜5片
盐3克
生抽1小勺
做法:
1. 香菇洗净去尾,泡几分钟,姜和蒜米去皮切片备用。
2. 猪心盖加入几片姜和一勺料酒,用手抓至入味去腥。
3. 把猪心盖和猪肉一起倒入锅里,冷水热锅煮几分钟后捞出来备用。
4. 热锅冷油倒入姜蒜爆香,倒入猪心盖翻炒片刻,倒入酱料去锅里一起焖煮。
5. 倒入香菇和香菇水一起翻炒,大火收汁即可。
去腥技巧:
猪心盖用料酒和姜抓至入味,可以有效去腥。
炒制时加入香菇等食材,可以提升整体风味。
七、虫草花猪心汤
用料:
虫草花适量
猪心1个
做法:
1. 虫草花用水洗净,猪心切成条,注意头部不要切断。
2. 猪心放入锅里焯水,然后把虫草花跟猪心放入炖盅内,设定时间为2小时,汤好后加入调味料即可。
去腥技巧:
猪心焯水可以有效去除腥味。
虫草花等药材的加入可以提升汤的风味。
八、猪心西兰花
用料:
猪心
西兰花
生粉、盐、大蒜、姜、料酒、胡椒粉、鸡精适量
做法:
1. 猪心剪开去掉血块,切片,加生粉、盐加入凉白水浸泡二十分钟,洗净沥干水分。
2. 西兰花洗净,水烧滚放盐、油,把西兰花焯二分钟。
3. 热锅热油煸大蒜、姜,倒入猪心再加料酒、盐稍炒,最后倒入西兰花加少量盐、胡椒粉、鸡精。
去腥技巧:
生粉和盐浸泡猪心可以有效去除腥味。
炒制时加入西兰花等蔬菜,可以提升整体风味。
九、烧烤猪心
用料:
猪心1个
辣酱适量
烧烤料(辣椒面、孜然、芝麻)适量
鸡精少量
做法:
1. 猪心洗净,切成丁。
2. 水烧开,将切好的猪心放进去焯一下除去血水,捞出控干水分。
3. 热锅,放油,加入焯好的猪心翻炒。
4. 加入辣酱、烧烤酱、烧烤料,如果不够咸就放一点点盐,可根据喜好选择加鸡精或者不加。
去腥技巧:
猪心焯水可以有效去除腥味。
烧烤酱和辣酱的加入可以提升风味。
十、洋葱炒猪心
用料:
猪心肉
洋葱
豆角
鱼露、糖、盐、酱油适量
做法:
1. 猪心肉切片,洋葱、豆角切丝备用。
2. 热锅热油,放入洋葱、豆角翻炒。
3. 放入猪心肉,加入鱼露、糖、盐、酱油调味,翻炒均匀即可。
去腥技巧:
洋葱等蔬菜的加入可以提升风味,掩盖腥味。
炒制时火候要适中,避免猪心变老。
通过以上几种猪心的烹饪方法和去腥技巧,我们可以轻松制作出既好吃又不腥的猪心菜肴。在烹饪过程中,注意火候的控制和调料的搭配,不仅可以去除猪心的腥味,还能提升菜肴的整体风味。希望大家都能在家中享受美味的猪心佳肴!
- 上一篇: 如何在WORD里插入温度符号?
- 下一篇: 构建公司必备规章制度的要素有哪些?