怎样做cheesecake？

家常美味芝士蛋糕的做法详解

材料：

饼干底：消化饼干150克、黄油75克

奶酪糊：奶油奶酪（cream cheese）500克、细砂糖100克、鸡蛋4个、酸奶油（sour cream）200克、柠檬汁20克、玉米淀粉（cornstarch）30克、香草精（vanilla extract）1小勺（5ml，没有可省略）

烘焙：

水浴法，烤箱下层，160度，1个小时到1个10分钟

准备工作：

消化饼干放进料理机里打碎成粉末（或者放在保鲜袋里用擀面杖擀碎）。黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

把消化饼干碎和黄油充分混合拌匀。

把拌匀的饼干碎倒入蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，用勺子压平压实。铺完饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

制作步骤：

1. 奶油奶酪、酸奶油、鸡蛋提前从冰箱拿出回复室温。把500克奶油奶酪放进一个大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

2. 加入100克细砂糖，用打蛋器搅打使糖和奶酪混合均匀。

3. 把4个鸡蛋逐个打进奶酪糊里，并用打蛋器搅打均匀。每加入一个鸡蛋后都要充分搅打均匀再加入下一个鸡蛋。

4. 加入200克酸奶油、20克柠檬汁以及1小勺香草精，搅打均匀。

5. 筛入30克玉米淀粉，搅打均匀即成奶酪糊。

6. 把蛋糕模从冰箱拿出来，倒入奶酪糊，抹平。把蛋糕模放进烤盘，在烤盘里倒入热水，高度约1-2CM。把烤盘放进预热好的烤箱，160度，烤1个小时到1个10分钟，直到表面均匀上色，按上去有弹性即可出炉。

7. 刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立刻脱模。待其自然冷却后再脱模（千万不要像戚风一样倒扣冷却）。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

小贴士：

消化饼干底也可以换成你喜欢的其他饼干底，比如奥利奥饼干底。奥利奥饼干去掉夹心后打碎，与溶化的黄油混合即可。

水浴法烤芝士蛋糕，可以避免蛋糕开裂、表面干硬。烤箱下层放一个盛满水的烤盘，蛋糕模放在烤网上，烤网放在盛水的烤盘上方。

烤芝士蛋糕的时间要根据实际情况调整，表面均匀上色，按上去有弹性即可出炉。

芝士蛋糕需要冷藏4个小时以上再切块食用，口感更佳。

免烤芝士蛋糕的做法

材料：

饼干底：消化饼干100克、黄油50克

奶酪糊：奶油奶酪250克、鲜奶油（动物性淡奶油）200克、吉利丁片2片（10克）、细砂糖50克、柠檬汁20克

准备工作：

消化饼干放进料理机里打碎成粉末（或者放在保鲜袋里用擀面杖擀碎）。黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

把消化饼干碎和黄油充分混合拌匀。

把拌匀的饼干碎倒入6寸活底蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，用勺子压平压实。铺完饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

制作步骤：

1. 奶油奶酪、鲜奶油提前从冰箱拿出回复室温。吉利丁片掰成小块，用冷水泡软（约5分钟）。

2. 把250克奶油奶酪放进一个大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

3. 加入50克细砂糖，继续搅打使糖和奶酪混合均匀。

4. 加入20克柠檬汁，搅打均匀。

5. 把200克鲜奶油倒进奶酪糊里，用打蛋器搅打均匀。

6. 把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起放进小碗里，隔水加热并不断搅拌，直到吉利丁片完全溶化在水里。

7. 把吉利丁溶液倒进奶酪糊里，搅打均匀。

8. 把奶酪糊倒进铺了饼干底的蛋糕模里。

9. 把蛋糕模放进冰箱冷藏4个小时以上，直到奶酪糊完全凝固。

10. 奶酪糊凝固后，就可以脱模切块食用了。可以用热毛巾在蛋糕模外壁捂一下，或者用电吹风在蛋糕模外壁吹一下，就可以轻松脱模。

小贴士：

消化饼干底也可以换成奥利奥饼干底等其他你喜欢的饼干底。

吉利丁片要先用冷水泡软，再隔水加热溶化。溶化后的吉利丁溶液要尽快倒入奶酪糊里，以免凝固。

冷藏时间要根据实际情况调整，直到奶酪糊完全凝固为止。

日式轻乳酪蛋糕的做法

材料：

奶酪糊：牛奶100克、奶油奶酪100克、黄油30克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、细砂糖50克、柠檬汁几滴、蛋白3个、蛋黄3个

准备工作：

把低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。蛋白蛋黄分开，蛋白放进干净的大碗里备用。

制作步骤：

1. 在锅里倒入牛奶、奶油奶酪和黄油，用小火加热并不断搅拌，直到奶酪和黄油完全溶化，牛奶变得温热。

2. 把蛋黄打散后，慢慢倒进温热的牛奶奶酪液里，边倒边快速搅拌，防止蛋黄被烫熟结块。

3. 把过筛后的低筋面粉和玉米淀粉加入蛋黄奶酪糊里，用打蛋器搅拌均匀，直到成为浓稠的面糊。搅拌的时候注意手法，要从底部往上翻拌，避免面糊产生过多的筋度。

4. 在蛋白里滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到蛋白出现大泡时，加入1/3的细砂糖继续搅打。当蛋白出现细腻的小泡时，再加入1/3的细砂糖继续搅打。当蛋白变得浓稠，出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖继续搅打，直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

5. 把打发好的蛋白分三次加入蛋黄奶酪面糊里，每次加入后都要用刮刀从底部往上翻拌均匀，避免面糊产生筋度。

6. 把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平表面。把蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，高度约1CM。

7. 把烤盘放进预热好的烤箱，中下层，上下火150度，烤60分钟左右。直到蛋糕表面均匀上色，用手轻轻按压蛋糕表面，没有流动的感觉，且回弹很好即可出炉。

8. 出炉后的蛋糕不要立刻脱模，要放在烤盘里冷却后再脱模。脱模后的蛋糕要放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用口感更佳。

小贴士：

轻乳酪蛋糕的面糊比较浓稠，搅拌的时候要注意手法，避免面糊产生筋度。

烤制过程中要保持水浴法，避免蛋糕开裂、表面干硬。

冷藏后的轻乳酪蛋糕口感更佳，入口即化。