自制凉粉的简易教程

凉粉，作为一种传统小吃，因其清爽滑嫩的口感和丰富的调味选择，深受大众喜爱。它不仅夏日消暑佳品，也是四季皆宜的美味。下面，就为大家详细介绍几款常见凉粉的制作方法，包括伤心凉粉、四川凉粉、青柠百香果凉粉、黄瓜凉粉、绿豆凉粉等，让您可以根据自己的口味和喜好，轻松在家自制凉粉。

伤心凉粉的制作方法

所需食材：

豌豆淀粉：100g

水：700g（其中100g用于调淀粉）

生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻

制作步骤：

1. 调淀粉：将100g豌豆淀粉与100g凉水混合搅拌均匀。

2. 煮淀粉：锅中放600g水，水沸腾后转小火，倒入淀粉水迅速搅拌，直至变为透明状。

3. 凝固：将煮好的淀粉糊倒入模具，冷藏2小时凝固。

4. 调料汁：混合3勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米辣、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀。

5. 切凉粉：将凝固的凉粉倒扣，切成条状，装盘。

6. 装盘：淋上调好的料汁，撒上白芝麻、葱花、小米椒，淋入一勺热油激发香味即可。

四川凉粉的制作方法

所需食材：

豌豆粉：一个纸杯的量

水：7个纸杯的量

大蒜、小葱、小米辣、熟芝麻、醋、生抽、红油辣椒

制作步骤：

1. 调淀粉：先用一纸杯的水和豌豆粉搅拌均匀。

2. 煮淀粉：将剩下的水放在锅中煮热（别开），把豌豆浆倒入热水中继续搅拌加热，直至糊面冒出小泡，浆糊变透明，粘度变强。

3. 凝固：出锅放入盛放容器，镇一下将表面变平，气泡抖出，放止冷水中镇凉，然后放入保鲜室冷藏。

4. 切凉粉：从容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉条状，或直接用刀切出条状。

5. 调料：根据个人口味加入调料拌匀即可。

青柠百香果凉粉的制作方法

所需食材：

清水：1000毫升

白凉粉：50g

小青柠、百香果、话梅、果糖或蜂蜜

制作步骤：

1. 煮凉粉：清水和白凉粉拌匀，煮开后倒入容器中，放冰箱冷藏凝固。

2. 准备水果：小青柠洗净切开，话梅加适量水浸泡。

3. 装盘：凉粉切小块，放入容器中，加入百香果和果糖、小青柠、话梅水一起拌匀即可。

黄瓜凉粉的制作方法

所需食材：

黄瓜：2条

纯净水：350克

蒜、葱、香菜、小米椒、白凉粉、红油辣子、生抽、陈醋、盐、香油

制作步骤：

1. 打果蔬汁：黄瓜洗净切成小块，放入料理机中，加入纯净水，打成果蔬汁，过滤出汁备用。

2. 调淀粉：将过滤好的果蔬汁加入白凉粉，搅拌均匀。

3. 煮淀粉：小火边加热边搅拌，煮沸后关火倒入模具中放凉至凝固。

4. 切凉粉：将凝固的黄瓜凉粉脱模后切成条状或者块状。

5. 装盘：淋上调好的酱汁（蒜末、生抽、陈醋、盐、香油、红油辣子等混合）即可。

绿豆凉粉的制作方法

所需食材：

绿豆淀粉：一碗

水：六碗

花生、香菜、小香葱、蒜、生抽、香醋、盐、糖、鸡精、香油、辣椒油、老干妈豆豉

制作步骤：

1. 调淀粉：绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。

2. 煮淀粉：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开，缓缓倒入淀粉糊，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火继续搅动，搅至面糊透明为止。

3. 凝固：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中，冷却后放到冰箱冷藏2小时。

4. 准备配料：花生用开水浸泡十分钟，脱皮，再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

5. 切凉粉：将凝固好的凉粉切条，撒上蒜末，淋上碗汁，再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

其他凉粉的制作方法

豌豆凉粉（鱼鱼状）：

1. 调淀粉：豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀。

2. 煮淀粉：把剩下的500毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好的豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅动。

3. 漏凉粉：在盆上放一个蒸笼篦子，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，用勺子轻轻压一下，重复步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

4. 凝固：在水中静置30分钟。

5. 准备配料：黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，混合生抽、醋、盐、白糖、凉白开等调料。

6. 装盘：将凉粉鱼鱼控水放入碗中，放上黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，淋上几滴香油即可。

玉米凉粉：

1. 调面糊：淀粉和玉米粉放到盆中，再倒入200毫升的水，搅拌至没有颗粒。

2. 煮面糊：把剩下的800毫升的水倒入锅中烧开，把面糊倒入锅中，快速搅拌均匀。小火一边加热一边不停搅动，待面糊变得浓稠，开始冒大泡时关火。

3. 凝固：倒入盆中，自然晾凉后，放到冰箱中冷藏1-2小时。

4. 切凉粉：取出，倒扣，切块。

5. 装盘：浇上自己喜欢的料汁，搭配黄瓜丝等。

总结

凉粉的制作方法多种多样，可以根据不同的食材和口味进行调整。无论是伤心凉粉的麻辣鲜香，还是四川凉粉的醇厚浓郁，亦或是青柠百香果凉粉的清新爽口，每一种凉粉都有其独特的魅力。通过上述方法，您可以轻松在家自制美味的凉粉，享受健康又清爽的美食体验。