香炸小排怎么做？

香炸小排的做法

香炸小排是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的香气和酥脆的口感深受人们的喜爱。今天，我将详细介绍香炸小排的制作方法，帮助大家在家中也能轻松做出美味的香炸小排。

一、准备工作

制作香炸小排之前，我们需要准备好所需的食材和工具。

1. 食材清单：

猪小排：500克（选择新鲜、带肉的猪小排最佳）

生姜：几片

大蒜：几瓣

青红椒：各半个（用于配色和增香）

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量（上色用）

盐：适量

白糖：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量（可选）

鸡蛋：1个

玉米淀粉：适量

面包糠：适量（没有面包糠可以用玉米片代替）

食用油：适量（用于炸制）

2. 工具准备：

锅：用于煮制和炸制

碗：用于腌制和调配调料

刀：用于切割食材

筷子或漏网：用于翻炸食材

二、腌制小排

腌制是制作香炸小排的关键步骤之一，它决定了小排的最终味道。

1. 清洗与切割：

将猪小排洗净，切成大小均匀的小段，一般每段约5-6厘米长。

将切好的小排放入碗中备用。

2. 腌制调料：

生姜和大蒜切片，青红椒切丝备用。

在碗中加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉和鸡精（如使用），搅拌均匀。

将切好的生姜片、大蒜片放入调料碗中，进一步搅拌均匀。

3. 腌制过程：

将调好的腌料倒入装有猪小排的碗中，确保每块小排都均匀裹上腌料。

用保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，最好过夜，使小排充分入味。

三、准备裹粉

裹粉是香炸小排酥脆口感的关键。在炸制之前，我们需要准备好裹粉材料。

1. 鸡蛋与淀粉：

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

准备适量的玉米淀粉，用于初步裹粉。

2. 面包糠：

如果没有面包糠，可以用擀碎的玉米片代替。

面包糠需要足够干燥，以确保炸制时不易脱落。

四、炸制小排

炸制是香炸小排的最后一步，也是最关键的一步。正确的炸制方法和温度控制决定了小排的酥脆度和色泽。

1. 预热油锅：

在锅中倒入足够的食用油，油量需要能够完全浸没小排。

将油加热至五成热，约160-170摄氏度。

2. 裹粉与炸制：

从冰箱中取出腌制好的小排，逐一裹上玉米淀粉，抖掉多余的粉末。

将裹好淀粉的小排放入蛋液中，均匀裹上一层蛋液。

最后，将小排裹上面包糠，确保每块小排都均匀裹满。

小心地将裹好的小排放入预热好的油锅中，用中小火炸制。

炸制过程中，需要不时用筷子或漏网翻动小排，确保均匀受热。

当小排表面呈金黄色且酥脆时，用漏网捞出，沥干油分。

3. 复炸与装盘：

为了使小排更加酥脆，可以将油温升至七成热（约190摄氏度），将炸好的小排放入油锅中进行复炸，时间约10-15秒。

复炸完成后，用漏网捞出小排，沥干油分，放入盘中备用。

五、调味与装盘

香炸小排炸制完成后，我们可以根据个人口味进行最后的调味和装盘。

1. 调味：

在炸好的小排上撒上适量的孜然粉、辣椒粉或其他喜欢的调味料，增加风味。

也可以准备一份蘸料，如番茄酱、甜辣酱等，与小排一起上桌。

2. 装盘：

将炸好的小排整齐地摆放在盘中，可以点缀一些葱花或香菜叶增加色彩。

将切好的青红椒丝放在小排旁边或洒在上面，增加色彩和口感。

六、小贴士

1. 腌制时间：腌制时间越长，小排越入味。如果时间允许，建议腌制过夜。

2. 油温控制：炸制时，油温的控制非常重要。油温过低会导致小排吸油过多，油温过高则容易炸焦。建议使用温度计进行监测。

3. 裹粉技巧：裹粉时，要确保每块小排都均匀裹上淀粉、蛋液和面包糠。裹粉时可以先将小排一块一块地裹好，再一起放入油锅中炸制。

4. 复炸技巧：复炸是使小排更加酥脆的关键步骤。但复炸时间不宜过长，以免炸焦。

5. 安全注意：炸制食物时，要注意安全。油锅加热时，不要离开厨房。炸制完成后，要及时关闭火源并拔掉电源插头。

通过以上步骤的介绍，相信您已经掌握了香炸小排的制作方法。在家中尝试制作时，可以根据自己的口味和需求进行调整。无论是作为主菜还是零食，香炸小排都是一道非常受欢迎的美食。希望您能够在家中成功制作出美味的香炸小排，享受烹饪的乐趣和美食的盛宴！