清蒸梭子蟹的制作方法是什么？

清蒸梭子蟹怎么做

梭子蟹，又称三疣梭子蟹、枪蟹、海蟹、三点蟹等，因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度略大于头胸甲的宽度，长节棱柱形，基部外侧有一齿突；腕节内末角具一锐齿，外末角有一小齿，掌节在雄蟹很长，掌节外侧具柔软毛，内侧具棕色皱纹；两指节的背面各有一条纵行隆脊，其表面有绒毛，指端黑色。前3对步足长节的前缘具齿，尤以第3对步足的前缘齿最为粗大；第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳；雄性腹部呈三角形，雌性腹部呈圆形。

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风呛蟹”。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量不多，一般人难尝此味。

梭子蟹可食用的部分包括蟹黄、蟹膏、蟹肉，其主要营养成分是蛋白质、脂肪、矿物质等。其中，蟹黄和蟹膏中都含有一些脂肪，但是蟹黄的脂肪量更高，而且蟹黄中的胆固醇含量高于蟹膏。每100克梭子蟹可食用部分，含蛋白质15.9克，脂肪2.6克，碳水化合物7克，胆固醇267毫克，维生素A389微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.28毫克，尼克酸1.7毫克，维生素E6.09毫克，钙126毫克，磷182毫克，钾232毫克，钠193.5毫克，镁26毫克，铁2.9毫克，锌3.32毫克，硒56.72微克，铜2.07毫克，锰0.42毫克。

清蒸梭子蟹是江南地区传统的名菜，色香味俱全，营养价值高，属于家常海鲜菜谱之一，以梭子蟹作为主要食材，将梭子蟹清洗干净，放入葱、姜进行清蒸。梭子蟹的口感鲜美，如果要吃出原汁原味，最佳的吃法还属清蒸。那么清蒸梭子蟹怎么做呢？

首先，将梭子蟹表面用刷子清洗干净，准备葱和姜。将葱切成段，姜一半切片，一半切末。蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上姜片，将梭子蟹肚子朝上，背壳放下摆入，并在蟹身上撒上一些姜片。大火蒸15分钟左右，关火后再虚蒸3-5分钟。蒸蟹的过程中调个汁，将姜末放入碗中，加入2汤匙生抽，1汤匙香醋，少许白糖，调匀成蘸汁备用。梭子蟹蒸好后取出，去掉姜片，在盘中码放整齐，放入姜丝，将蘸汁放在边上即可食用。

需要注意以下几点：

1. 清蒸梭子蟹需要保持其原汁原味，因此不需要加太多的调料，以免掩盖了其本身的鲜味。

2. 梭子蟹的腹部朝上放置，可以防止蟹黄流失。

3. 蒸梭子蟹的时间要适中，过短会导致蟹肉未完全熟透，过长则会导致蟹肉变老，口感变差。一般来说，大火蒸15分钟左右即可，关火后再虚蒸3-5分钟可以使蟹肉更加鲜嫩。

4. 可以根据个人口味调制蘸汁，加入适量的姜、蒜、香菜等调料，提升口感。

此外，吃梭子蟹还需要注意以下事项：

1. 死蟹不能吃。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

2. 蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

3. 蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

4. 蟹要现蒸现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

梭子蟹不仅美味可口，而且营养丰富，是一种深受人们喜爱的海鲜。但是，在享受美食的同时，我们也需要注意食品安全和健康饮食的原则。通过正确的烹饪方法和食用注意事项，我们可以更好地品尝梭子蟹的美味，同时保证身体的健康和安全。