怎样制作上海葱油饼？

上海葱油饼的做法

上海葱油饼，作为一道经典的传统小吃，以其独特的口感和香气深受人们的喜爱。葱香浓郁，饼皮酥脆，内馅鲜美，每一口都充满了浓郁的上海风情。今天，我们就来详细介绍如何制作这道美味的上海葱油饼。

一、材料准备

制作上海葱油饼，首先需要准备好以下材料：

面团材料：

高筋面粉 250克（或中筋面粉，根据个人喜好选择）

温水 100克（用于和面，水温控制在40℃左右）

开水 50克（用于烫面，使面团更加柔软）

盐 3克（增加面团筋性）

糖 3克（促进发酵，使面团口感更好）

猪油 10克（或植物油，用于润滑面团）

油酥材料：

面粉 25克（用于制作油酥）

盐 3克（调味）

五香粉 1克（增香）

热油 30克（用于调和面粉）

花椒油 适量（可选，增加风味）

其他材料：

新鲜葱 50克（切成葱花，根据个人口味增减）

猪油 适量（用于涂抹饼皮，增加酥脆感）

食用油 适量（用于煎饼）

二、面团制作

1. 和面：

将高筋面粉、盐、糖放入打蛋盆中，混合均匀。

将温水和开水分别倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。注意，开水要一次性倒入，使面粉部分烫熟，增加面团的柔软度。

用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。

2. 揉面和醒面：

面团醒好后，放在案板上继续揉面，直到面团变得柔软且有弹性。

将面团搓成长条，分成等分的小剂子，每个剂子约65克。

将每个小剂子搓圆，刷上一层薄薄的油，防止粘连，再次醒面15分钟。

三、油酥制作

1. 调制油酥：

将面粉、盐和五香粉放入碗中，混合均匀。

将热油（和花椒油，如果使用）倒入碗中，用筷子快速搅拌，使面粉和油充分融合，形成油酥。

四、饼皮制作

1. 擀皮和涂抹油酥：

取一个小剂子，用擀面杖擀成椭圆形或长方形薄皮。

在薄皮上均匀涂抹一层油酥，注意边缘要留出一些空隙，以免卷起时漏油酥。

2. 添加葱花和猪油：

在涂抹好油酥的薄皮上撒上葱花，根据个人口味可以适量增加或减少。

在葱花上撒上一些盐，增加风味。

在葱花上放一小块猪油，猪油可以增加饼的酥脆感和香气。

3. 卷起和整形：

从薄皮的一端开始卷起，卷成长条形。

将长条的两端向中间对折，形成一个小面团。

将小面团按扁，用擀面杖擀成圆形或椭圆形薄饼，尽量擀薄一些，使饼更加酥脆。

五、煎饼

1. 加热平底锅：

将平底锅烧热，倒入适量的食用油，油量以刚好能覆盖锅底为宜。

2. 放入饼胚：

将擀好的饼胚放入锅中，用中小火煎制。

注意观察饼胚的边缘，当边缘开始变色时，表示饼胚已经开始熟透。

3. 翻面和控油：

当饼胚的一面煎至金黄色时，用铲子翻面，继续煎另一面。

两面都煎至金黄色后，用铲子将饼捞出，放在厨房用纸上吸去多余的油分。

六、烘烤（可选）

为了增加饼的酥脆度和口感，可以将煎好的饼放入烤箱中烘烤片刻。

1. 预热烤箱：

将烤箱预热至180℃左右。

2. 烘烤饼胚：

将煎好的饼胚放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烘烤5-10分钟。

注意观察饼胚的颜色和状态，避免烘烤过度导致饼胚变硬。

七、保存和食用

1. 保存：

煎好的葱油饼可以放入保鲜袋中，密封保存。

如果需要长时间保存，可以将葱油饼放入冰箱冷冻层中，冷冻保存。食用时取出解冻并加热即可。

2. 食用：

葱油饼可以直接食用，也可以搭配豆浆、牛奶等饮品一起享用。

葱油饼的口感酥脆，葱香浓郁，非常适合作为早餐或下午茶点心。

八、注意事项

1. 面团醒发：

面团醒发时间要足够，这样可以使面团更加柔软有弹性，易于擀开和整形。

2. 油酥调制：

油酥的调制要均匀，避免面粉结块或油酥过稀。

3. 煎饼火候：

煎饼时要用中小火，避免火候过大导致饼皮烧焦或内部未熟透。

4. 烘烤时间：

如果选择烘烤步骤，要注意烘烤时间和温度的控制，避免烘烤过度导致饼皮变硬。

5. 食材选择：

葱要选用新鲜细葱，这样葱香更加浓郁。

猪油可以增加饼的酥脆感和香气，但不喜欢猪油的人可以用植物油代替。

通过以上的步骤和注意事项，相信你已经掌握了制作上海葱油饼的秘诀。赶紧动手试试吧，让这道经典小吃在你的手中焕发出新的生命力！