制作鲫鱼汤的详尽步骤

鲫鱼汤的做法

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

下面介绍几种常见的鲫鱼汤的做法：

一、鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精2克、葱5克、姜5克、胡椒粉2克、香菜10克、食用油适量、猪油（炼制）适量。

步骤：

1. 将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2. 鲫鱼去鳞、鳃，抹上黄酒，用盐渍10分钟。

3. 锅放炉火上，放入食用油，烧热，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸30分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花、香菜、胡椒粉即可。

二、清炖鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、色拉油5毫升、食盐6克、姜10克、小葱5克、胡椒粉2克。

步骤：

1. 鲫鱼宰杀好后洗净控干水分。

2. 锅烧的热热的，后倒油，转小火，鲫鱼下锅，两面煎至焦黄。

3. 煎好后，放入生姜片。

4. 加入足量清水，大火烧开，小火炖至汤白，加入适量盐。

5. 加入适量胡椒粉，撒上葱花即可。

小技巧：

1. 煎鱼的时候锅一定要烧的热热的，并且油要少，火候要大，这样煎出来的鱼皮焦黄而且不会沾锅。

2. 炖汤的时候加水要用冷水，而且一次加足，不要炖的过程中加水，加水会影响汤的口感和色泽。

3. 炖汤的时候盐要最后放，过早放盐会导致鱼肉蛋白凝固，不易炖出浓白的汤。

4. 撒入葱花时不要再开大火，以免把葱花烧糊，影响汤的味道。

5. 鲫鱼的土腥味比较重，炖汤前一定要处理干净，不然炖出来的汤很难喝。

三、鲫鱼萝卜丝汤

材料：鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后控干水分，并用厨房纸巾擦干表面的水分。

2. 白萝卜洗净去皮后切成粗细适中的条状；葱打结；姜切片。

3. 锅内热油，爆香几片姜片，放入鲫鱼煎至两面微黄，煎鱼时不要总是翻面，一面煎定型了再翻面，这样不容易破皮，煎好后锅内加入足量的水（冷水、开水都可以），加入葱和剩下的姜片。

4. 大火煮开后转中小火，煮至汤色奶白后加萝卜丝继续煮10分钟左右，加入盐调味，撒上葱花即可。

四、番茄鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、番茄2个、小葱2根、姜1块、盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴（可不加）、色拉油适量。

步骤：

1. 斩杀好的鲫鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼身两侧抹一点黄酒，腌制10分钟左右；番茄洗净切块，姜切片、葱切段备用。

2. 煎锅烧热放少许油，放入姜片煸香后，将鲫鱼放入，煎至两面金黄色，煎鱼时不要总是翻面，一面煎定形了再翻面，这样不容易破皮。

3. 将煎好的鲫鱼转入砂锅中，加入足量开水，大火煮开后，继续煮约5、6分钟，汤色渐浓。

4. 加入番茄块继续煮约2、3分钟，番茄熟软后，调入适量盐。

5. 加入少许胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

五、鲫鱼蛤蜊汤

材料：鲫鱼1条、蛤蜊200克、竹笋50克、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量。

步骤：

1. 鲫鱼洗净，身上划几刀，容易入味。竹笋切片。

2. 将鲫鱼放入煎锅中两面煎透。

3. 加入适量的清水，放入姜片。

4. 大火烧开转小火煮至汤汁浓白。

5. 加入竹笋片继续煮上10分钟。

6. 加入蛤蜊，大火煮至蛤蜊口开。

7. 加盐、胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。

六、鲫鱼冬瓜汤

材料：鲫鱼1条、冬瓜、葱、姜、盐适量。

步骤：

1. 认真清洗鲫鱼，将葱姜改刀、冬瓜切小片。

2. 鱼下冷水锅，大火烧开，加葱姜，后改小火慢炖。

3. 当汤汁颜色呈奶白色时下入冬瓜，调味稍煮即可。

七、木瓜鲫鱼汤

材料：木瓜1个、鲫鱼1条、生姜几片、盐适量。

步骤：

1. 将木瓜洗净后去核去皮，切成块状备用，将鲫鱼洗净备用。

2. 起油锅，放入姜片，再放入鲫鱼煎至两面金黄。

3. 加入适量水，煮沸后加入木瓜，滚沸后转小火煲半小时左右，加盐调味即可。

以上几种鲫鱼汤的做法都非常简单易学，并且营养丰富，口感鲜美，适合各个年龄段的人食用。在制作时，可以根据自己的口味和喜好进行调整，比如添加一些自己喜欢的配料或者调味品，让鲫鱼汤更加符合自己的口味。