五花肉烹饪方法全集

五花肉怎么做（做法大全）

五花肉，作为食物中的经典之选，以其肥瘦相间的独特口感深受大众喜爱。无论是红烧、烧烤、炖煮还是炒制，五花肉都能展现出不同的风味和口感。下面，就让我们一起探索五花肉的多种做法，让你的餐桌从此丰富多彩。

一、经典红烧肉

食材：五花肉500克、姜片5片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、冰糖20克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、清水适量。

做法：

1. 将五花肉切成3厘米见方的块，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。捞出冲洗干净，沥干备用。

2. 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，颜色变成红棕色时，倒入焯好的五花肉块，快速翻炒上色。

3. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味后，倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

4. 将翻炒好的五花肉倒入砂锅中，加入适量清水，水量以刚好没过五花肉为宜。大火烧开后转小火炖煮1小时，中途适量加入盐调味。

5. 炖煮至五花肉软烂入味，最后转大火收汁，至汤汁浓稠，五花肉色泽红亮即可出锅。

烹饪小贴士：

1. 炒糖色时一定要小火，防止糖过焦而发苦。

2. 炖煮时尽量保持小火慢炖，肉质会更加嫩滑入味。

二、韩式烤五花肉

食材：五花肉500克、韩式辣酱2汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜泥1汤匙、白芝麻适量、香菜适量（装饰用）。

做法：

1. 将五花肉切成薄片，放入碗中，加入韩式辣酱、生抽、蜂蜜和蒜泥，充分抓匀，腌制30分钟。

2. 将腌好的五花肉片平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以200摄氏度烤15分钟，期间翻面一次，直至五花肉烤至金黄。

3. 出炉后，撒上白芝麻和香菜，增添香气和口感。

烹饪小贴士：

1. 腌制时间不宜过长，以免影响五花肉的口感。

2. 可以根据个人口味调整辣酱和蜂蜜的比例。

三、蒜香五花肉炒菜

食材：五花肉300克、青椒2个（切丝）、红椒1个（切丝）、大蒜5瓣（切片）、酱油1汤匙、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 将五花肉切成薄片，青椒和红椒切丝，大蒜切片备用。

2. 锅中放少许油，加入五花肉片，小火煸炒出油脂，至五花肉变色且微微焦黄。

3. 加入蒜片炒香，再加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。

4. 加入酱油和适量盐，继续翻炒至青红椒断生，五花肉与蔬菜充分融合入味即可。

四、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、生抽、料酒、腐乳汁、盐、食用油。

做法：

1. 热锅注油，烧热后，下入生姜、大蒜、葱爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味，备用。

2. 准备一块五花肉，铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。

3. 锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15-20分钟捞出肉块。用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞，在肉块的表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色，放在通风的地方吹干。

4. 锅中入油烧到7成热，将五花肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，泡到肉皮起皱为止。

5. 把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀。把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时。

6. 蒸好之后打开，一股浓浓的梅菜香味扑面而来。蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化。

烹饪小贴士：

1. 五花肉块煸炒时，要耐心煸出多余的油脂，这样蒸出来的扣肉口感更好。

2. 蒸制时间可以根据五花肉块的大小适当调整，以确保肉质软烂。

五、叉烧肉

食材：五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、叉烧酱3勺、蜂蜜2勺。

做法：

1. 将五花肉洗净，与葱姜蒜混合，然后加入料酒、蚝油、生抽、老抽、叉烧酱和蜂蜜，充分抓匀后腌制一夜，以确保五花肉充分入味。

2. 将腌制好的五花肉放入电饭锅中，选择煮饭模式开始烹饪。

3. 烹饪完成后，可以选择开大火稍微收汁，使叉烧肉更加入味。

六、酱香五花肉

食材：五花肉600克、葱3根、姜30克、大蒜4瓣、料酒50毫升、生抽50毫升、老抽30毫升、白糖30克、盐适量、油适量、八角3颗、花椒10粒。

做法：

1. 将五花肉洗净后用厨房纸擦干水分，葱切段，姜切片，大蒜拍破备用。将生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料混合成酱汁备用。

2. 将五花肉切成大约2厘米见方的块状，放入锅中，加入足够的开水，焯烫一下去除血水和异味。

3. 锅中倒入适量的植物油，加热至七成热，放入五花肉块煎至两面微黄。

4. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜炒香，加入煎好的五花肉块，倒入酱汁翻炒均匀。

5. 加入适量清水淹没五花肉，调至小火，盖上锅盖焖煮40分钟至五花肉变得酥软入味。

6. 盛出炖好的酱香五花肉，撒上少许葱花点缀即可食用。

七、回锅肉

食材：五花肉500克、蒜苗100克、二荆条辣椒适量、酱油1小勺、料酒1勺、盐、糖适量、姜蒜适量。

做法：

1. 将五花肉洗净，切成薄片，用料酒和少量盐腌制10分钟。

2. 热锅凉油，待油温六成热时，放入五花肉片，小火慢煎至两面微黄，捞出沥干油分。

3. 锅中留底油，放入蒜末和辣椒段，煸炒出香味。

4. 加入煎好的五花肉片，翻炒均匀。

5. 倒入适量酱油、糖、盐等调味料，继续翻炒至肉片上色。

6. 加入蒜苗段，大火快速翻炒至蒜苗断生即可出锅装盘。

烹饪小贴士：

1. 五花肉要选层次分明的，这样做出来的回锅肉口感更佳。

2. 煎五花肉时要用小火慢煎，既能保证肉片熟透，又能保持其嫩滑的口感。

3. 调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过辣。蒜苗要在最后加入，用大火快速翻炒，以保持其清脆的口感和翠绿的色泽。

以上就是五花肉的多种做法，每一种都有其独特的口感和风味。无论是喜欢甜口的红烧肉，还是偏爱辣味的韩式烤五花肉，亦或是想要尝试不同口味的蒜香五花肉炒菜，都能在这篇文章中找到满意的答案。希望这些做法能让你的餐桌更加丰富多彩，让你的味蕾享受一场美妙的旅行。