揭秘！家庭自制酿米酒的简单步骤，一学就会，美味不输外面卖的！

酿米酒的做法

酿米酒，又称甜酒或江米酒，是汉族传统的特产酒，以其香甜醇美的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍酿米酒的全过程，帮助读者在家中也能轻松制作出美味的米酒。

一、准备工作

材料准备：

糯米：500-550克（根据需求调整）

安琪甜酒曲：2-3克

清水：适量（用于浸泡糯米和搅拌糯米饭）

容器：如保鲜盒、砂锅、玻璃瓶等，需保证无油无水

其他工具：蒸锅、纱布、温度计（可选）、保鲜膜

环境准备：

确保制作环境干净整洁，避免生水和油污接触食材和工具。

准备一个温暖的地方进行发酵，如空调房、暖气旁或使用米酒机等。

二、浸泡糯米

1. 清洗糯米：将糯米反复冲洗至淘米水变清，以去除表面的杂质和灰尘。

2. 浸泡糯米：将洗净的糯米放入清水中浸泡，时间最好在12小时以上，直至米粒轻轻一捏就能碾碎。浸泡充分的糯米能更好地吸收水分，提高出酒率。

三、蒸煮糯米

1. 准备蒸锅：在蒸锅的蒸格上铺上纱布，以防糯米粘锅。

2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米均匀铺在纱布上，大火蒸30分钟至1小时，直到糯米熟透无夹生。期间可适量加水以防干锅。

3. 打散糯米：将蒸好的糯米饭倒入大碗中，用铲子或手轻轻打散，让糯米饭冷却至不烫手，大约38度左右。

四、拌入甜酒曲

1. 化开甜酒曲：将安琪甜酒曲用少许温水化开，备用。注意水温不宜过高，以免杀死酵母。

2. 拌入甜酒曲：待糯米饭冷却至适宜温度后，将化开的甜酒曲水均匀拌入糯米饭中，确保每粒米饭都粘上酒曲。

五、发酵过程

1. 装入容器：将拌好的糯米饭装入事先准备好的容器中，轻轻按压平整，中间掏一个小洞，以便观察发酵情况。

2. 加水密封：往容器中倒入适量的凉开水，水量以刚好没过糯米饭表面为宜。然后盖上密封盖，用保鲜膜包好，再用厚衣服或毛毯包裹起来，放在温暖的地方进行发酵。

3. 观察发酵：发酵过程中，可定期检查糯米饭的发酵情况。一般在24小时后，糯米饭会逐渐浮起，底部出现一层米酒。随着发酵时间的推移，米酒会越来越多，酒香也会越来越浓郁。

六、注意事项

1. 温度控制：发酵过程中，温度控制在30-32摄氏度左右最佳。夏天可放在避光处自然发酵，冬天则需用厚衣服包裹或用电热毯等工具加热。

2. 避免污染：制作过程中，所有接触到糯米和容器的工具都必须保证无油无水，以防米酒发霉长毛。

3. 适量加水：加水时要控制水量，不宜过多也不宜过少。过多的水会导致米酒过稀，过少的水则可能影响发酵效果。

4. 发酵时间：发酵时间根据环境温度和个人口味可适当调整。一般发酵3-4天即可得到口感香甜的米酒。如需更浓郁的酒味，可适当延长发酵时间。

5. 二次发酵：如果初次发酵后酒味较淡，可进行二次发酵。将装有糯米饭的容器放入温水中加热后密封保存，反复几次后米酒会变得更加醇厚。

七、享用与保存

1. 享用米酒：发酵完成后，用勺子轻轻舀出米酒即可享用。米酒清凉透彻、甘甜可口，是夏日解暑的佳品。

2. 保存米酒：将剩余的米酒放入冰箱冷藏可保存更长时间。但建议在3天内食用完毕以保留最佳口感和甜度。

结语

酿制米酒的过程虽然简单，但每一步都需细心操作。通过本文的介绍，相信读者已经对酿米酒的做法有了全面的了解。在家自制米酒不仅能够享受制作的乐趣，还能品尝到亲手酿造的香甜米酒。不妨动手试试看吧！