揭秘正宗得莫利炖鱼秘籍，鲜美滋味在家也能轻松复刻！

在东北的广阔大地上，有一道家常菜以其独特的酱香与鲜美的口感赢得了无数食客的心，这便是得莫利炖鱼。这道菜不仅承载着东北人的饮食文化，更以其简单而精妙的烹饪方式，展现了食材之间的完美融合。今天，我们就来详细揭秘得莫利炖鱼的制作过程，让您在家也能轻松享受到这份来自东北的美味。

食材准备

得莫利炖鱼的食材丰富多样，每一样都精挑细选，以确保最终成品的鲜美与营养。主要食材包括：

草鱼块：500克，选用新鲜的草鱼，肉质细嫩，无刺或少刺最佳，购买时可请商家帮忙切成宽约3cm的小段。

粉条：100克，推荐选用宽粉条，更易吸附汤汁，口感更佳。

老豆腐：150克，切成1cm的厚片，既能增加菜品的风味，又能提供丰富的蛋白质。

五花肉：180克，切成1cm的厚片，用于提香增味。

大白菜：100克，切成长宽6cm的片，增加菜品的清爽口感。

干香菇：15克，水发后去蒂，十字刀切开，增添香气。

口蘑：100克，洗净一开二，口感鲜美。

调味料：桂皮2克、干辣椒8克、去皮大蒜20克、香葱段15克、姜片25克、香菜段15克、生抽15克、豆瓣酱30克（或东北大酱）、料酒15克、花椒5克、白糖5克、盐3克。

制作步骤

1. 食材预处理

首先，将粉条用温水泡发至软，香菇同样用水泡发。接着，将香菇去蒂并十字刀切开，口蘑洗净一开二，大白菜切片，老豆腐切片备用。五花肉洗净后焯水3分钟，去除血水和杂质，然后切成1cm的厚片。

2. 鱼块腌制

将草鱼块吸干水分，放入玻璃碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。这一步的目的是为了去腥增味，使鱼肉更加紧实。

3. 烤制鱼块

在烤盘上铺上锡纸，锡纸表面刷上一层油以防粘。将腌制好的鱼块平铺在锡纸上，鱼块表面也刷上一层油。然后，将烤盘放入预热至230℃的烤箱中，热风烘烤模式烤制18分钟。这一步能够使鱼块表面微焦，内部保持鲜嫩，同时锁住鱼肉的汁水。

4. 调制炖鱼汤汁

取一大玻璃碗，放入姜片、葱段、去皮大蒜、花椒、干辣椒、桂皮、豆瓣酱（或东北大酱）、盐、料酒、白糖、生抽和清水900克，搅拌均匀备用。这碗汤汁是得莫利炖鱼风味的灵魂所在，它融合了多种调料的精华，为菜品增添了丰富的层次感。

5. 炖煮过程

准备一个大砂锅，将泡软的粉条、老豆腐块、口蘑、大白菜、香菇和五花肉片依次铺入锅底。这些食材不仅丰富了菜品的口感和营养，还能在炖煮过程中吸收汤汁的精华。

接着，将烤好的鱼块铺在食材上方，然后将之前调好的炖鱼汤汁均匀地浇在鱼块和食材上。盖上砂锅盖，留一小气孔以防溢锅，然后放入微波炉或燃气灶上，以微波火力900W或中火炖煮4分钟。炖煮过程中，汤汁逐渐渗透进食材内部，各种食材的味道相互交融，形成了一道色香味俱佳的佳肴。

6. 出锅装盘

炖煮结束后，打开砂锅盖，一股浓郁的酱香扑鼻而来。此时，可以撒上香菜段提香增色，然后将炖好的得莫利炖鱼盛出装盘。一盘色泽诱人、香气扑鼻的得莫利炖鱼便完成了。

小贴士

食材选择：尽量选择新鲜的草鱼和其他食材，以保证菜品的口感和营养价值。

火候控制：无论是烤制鱼块还是炖煮过程，都要注意火候的控制，避免食材过熟或焦糊。

调味品的搭配：豆瓣酱（或东北大酱）是这道菜的关键调味品之一，它赋予了菜品独特的酱香风味。在调制炖鱼汤汁时，可以根据个人口味适当调整调味品的用量。

创意变化：如果喜欢更加酸爽的口感，可以尝试将大白菜替换为东北酸菜，这样既能保持菜品的鲜美度，又能增添一份独特的酸爽风味。

得莫利炖