轻松学会制作美味蛋烘糕，一看就会！

怎么做蛋烘糕，看完这个你就学会了

蛋烘糕是成都的名小吃，其由来已久，早在清朝道光年间就已有了名气。那时的文人墨客还特意为其写诗赞誉：“调匀糯米粉，煎饼果生香。细味偏宜美，珍馐美可尝。”那时的蛋烘糕制作比较简单，主要原料为鸡蛋和发酵后的面粉调匀，在平锅上烘煎而成。随着时间的演变，蛋烘糕的制作技艺得到了提升，制作时所加的调料也更为丰富，风味也更为独特。

制作蛋烘糕需要的主要原料有：特筋面粉500克、鸡蛋500克（约8个）、绵白糖300克、清水500毫升、小苏打5克、化猪油（即猪油的精炼产品，其色泽洁白、香味浓郁，用它来制作面点或菜肴，能大大增添食品的风味）适量。

所需馅料主要有：芝麻糖粉（芝麻炒香后打成粉，再加入绵白糖调匀）、花生糖粉（花生炒香后打成粉，再加入绵白糖调匀）、芝麻酱（芝麻炒香后打成粉，再加入适量的化猪油和绵白糖调匀）、奶油（可以用植物奶油，也可以用动物奶油，按自己的喜好来选择即可）、果酱（草莓酱、蓝莓酱、苹果酱等均可）、咸鲜肉馅（猪肉末中加入酱油、味精、鸡精、水豆粉、葱花等拌匀）、咸蛋黄（蒸熟后压成泥）等。

制作步骤：

1. 把鸡蛋磕入盆中，加入绵白糖搅打均匀，再加入清水搅打均匀，然后加入特筋面粉调匀，最后加入小苏打搅打至无颗粒且均匀细腻，即成蛋烘糕面糊。这里需要说明的是，制作蛋烘糕的面糊不能太稠，也不能太稀，因为面糊的浓稠度直接关系到蛋烘糕的质量。面糊太稠，则煎制时不易摊平，且成品口感偏硬；面糊太稀，则不易煎熟，且成品易破裂。面糊的浓稠度以用勺子舀起倒下时能呈线状流下为宜。

2. 把平锅（最好选用专用的煎制蛋烘糕的铜锅，这种锅导热性好且易控制火候，用它煎制出来的蛋烘糕底面金黄且酥脆，上层松软且有韧性，风味独特）置于火上，炙热后均匀地抹上一层化猪油，待锅温达到七八成热时，舀入适量的蛋烘糕面糊并迅速转动锅子，使面糊均匀地铺满锅底，然后改用中小火煎至色泽金黄且完全熟透时，铲出放在案板上。这里需要说明的是，煎制第一锅时，锅温一定要高，因为此时锅是冷的，如果温度不够，则煎制的时间会延长，从而导致成品色泽偏深、口感偏硬。待煎好第一锅后，锅的温度就升上来了，此时煎制第二锅时，锅温就不能太高了，一般在七八成热即可，否则会导致成品色泽偏深甚至煎煳。另外，煎制时还要控制好火候，火力不能太大，以免将底面煎煳，也不能太小，否则会导致成品熟不透、口感偏软。

3. 把煎好的蛋烘糕皮对折起来，均匀地抹上自己喜欢的馅料（比如芝麻糖粉、花生糖粉、芝麻酱、奶油、果酱、咸鲜肉馅、咸蛋黄等），再对折起来，稍压一下，使其贴合在一起，然后装盘即可。

下面再给大家介绍几种常见馅料的调制方法：

1. 麻辣牛肉馅：把牛肉切成粒，加入料酒、姜米、葱花、盐、酱油、花椒粉、辣椒粉、味精、鸡精、水豆粉等拌匀，然后下入油锅中炒熟即成。

2. 芽菜肉馅：把猪肉末下入油锅中炒至断生，再下入芽菜末炒匀，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉等炒匀即成。

3. 怪味肉馅：把猪肉末下入油锅中炒至断生，再下入用芝麻酱、辣椒油、花椒油、酱油、醋、白糖、蒜泥、葱花、味精等调成的怪味汁炒匀即成。

4. 奶黄馅：把鸡蛋和白糖放入盆内搅打均匀，再加入化猪油和澄粉搅打均匀，然后上笼蒸至熟透即成。

5. 香蕉馅：把香蕉去皮后捣成泥，再加入适量的绵白糖调匀即成。

6. 玫瑰馅：把鲜玫瑰花洗净后沥干水分，再剁成细末，然后加入绵白糖调匀即成。

温馨提示：

1. 制作蛋烘糕时，除了可以选用特筋面粉外，还可以选用中筋面粉来制作。另外，由于蛋烘糕面糊中的用水量较多，所以不宜