家常肉皮冻制作秘籍，轻松学会！

肉皮冻，作为一款老少皆宜的冷盘，不仅是男生的下酒菜，也是女生的胶原蛋白补充站，更是孩子们喜欢的Q弹果冻。它弹弹的，入口即化，蘸上些蒜酱，味道真是美极了。下面，我们就来详细介绍几款肉皮冻的家常做法，让您轻松学会如何在家中制作这道美味佳肴。

方法一：经典肉皮冻

材料：

猪肉皮500克

花椒粒少许

大料少许

料酒2勺

姜1块

生抽适量

盐适量

制作过程：

1. 肉皮处理：将猪肉皮用温水洗净，残留的猪毛可以用小镊子拔掉。

2. 焯水：将处理好的肉皮放入冷水锅中，加入少量料酒，煮约十分钟，以焯出油脂和浮沫。煮好后捞出肉皮，用温水冲去浮沫。

3. 刮油脂：将肉皮放在菜板上，用刀刮去肉皮内侧的白色油脂，这样煮出的肉皮冻会更加透亮清澈，而且口感更劲道Q弹。

4. 切条：将刮去油脂的肉皮切成大小一致的长条，然后改刀切成细丝，备用。

5. 煮制：锅中盛满清水，放入肉皮丝，大火煮开后撇去浮沫，加入花椒、大料、料酒、姜片，调至中火煮至汤汁出胶状。

6. 调味：待肉皮煮软烂，用筷子夹住肉皮会断掉，汤汁粘稠时，捞出葱姜花椒大料等调料，用生抽和盐调味。

7. 冷却成型：将煮好的肉皮汤趁热倒入合适的器皿中，晾凉后放入冰箱冷藏，待其凝固成型。

8. 切片食用：冷藏凝固后，取出肉皮冻，切块或切片，可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。

方法二：黄豆肉皮冻

材料：

猪肉皮2斤

黄豆适量

花生米少许（可选）

葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量

生抽、老抽、料酒适量

蒜泥适量

白糖、米醋、香油适量

香菜末或葱花少许

制作过程：

1. 泡发黄豆：黄豆和花生米提前用清水泡发，黄豆的用量不要太多，花生米可根据个人喜好添加。

2. 焯水：猪肉皮清水冲洗后，放入冷水锅中煮开焯水，煮出浮沫和油脂后捞出。

3. 刮油脂：肉皮过冷水后，用刀刮掉肉皮两面的油脂，如果有毛就用镊子剔掉。

4. 切条：刮干净的肉皮用温水反复冲洗，然后切成细条。

5. 炖煮：高压锅中放入肉皮丝、清水（肉皮、水的比例=1:2），香料装入料包中放入锅中，加葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。开大火烧开，上汽后转小火炖20分钟。如果汤汁过多，可开大火再煮一会，让水分蒸发掉一部分。

6. 冷却保存：煮好的肉皮连汤带黄豆，装入保鲜盒中，彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。

7. 切片装盘：吃的时候，用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈，倒扣出肉皮冻切片。

8. 调味：蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀，香菜切碎。肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁，撒上香菜碎即可开吃。

方法三：水晶肉皮冻

材料：

猪皮适量

大葱、姜、盐适量

清水适量

蒜泥适量

生抽一汤匙

米醋一汤匙

白糖少许

香油少许

制作过程：

1. 焯水：猪肉皮清水冲洗干净，放入温水锅中焯水，肉皮多煮一会，煮出浮沫后捞出。

2. 刮油脂：用刀刮掉肉皮两面多余的油脂和污渍，如果有毛，用修眉毛的镊子一根一根剔出。再用清水反复冲洗后切条。

3. 煮制：肉皮条放入高压锅中，大火烧至开锅，这个过程不要盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉。撇净浮沫后放适量的盐，合盖，上汽后转小火炖15分钟（肉皮和水的比例=1: