牛肉饼怎么做？

牛肉饼的做法

材料：

牛肉馅300克、面粉400克、热水300毫升左右（约70度）、葱1段、姜1小块、花椒水适量、生抽2汤匙（30毫升）、老抽1茶匙（5毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、黑胡椒粉1/4茶匙（1克）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5毫升）。

做法：

1. 馅料制作：葱洗净后切成末，姜切末备用。牛肉馅放入碗中，调入生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、蚝油、盐、香油，顺着一个方向搅拌上劲后，加入葱末和姜末继续拌匀。花椒水做好（花椒10克放入30毫升热水中浸泡，冷却后去掉花椒，留下的花椒水），分次调入牛肉馅中，每加一次都要充分搅拌，直到水分被牛肉完全吸收再继续添加，直到把花椒水加完。这样做的目的是给牛肉馅打水，使牛肉馅更滑嫩。直到肉馅搅拌粘稠有弹性，牛肉馅就拌好了。

2. 面团制作：面粉放入大碗中，将热水慢慢倒入面粉中（不要一次性全部倒入），用筷子不停搅拌，直到面粉全部湿润，且温度降至可以用手操作。用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟左右。

3. 案板上撒少许干面粉防粘，将松弛好的面团放在案板上，擀成厚度约为0.5厘米的长方形面片。取适量的牛肉馅均匀地铺在面片上，面片四周留出约1厘米的边。

4. 用手将面片四周的面团向中间聚拢，使牛肉馅完全包裹在面团中，并将封口捏紧，再将面团轻轻按扁一些，尽量让面团厚薄均匀。

5. 用擀面杖将包好馅料的面团轻轻擀开成圆形或椭圆形的大面饼，厚度约为1厘米左右。案板上撒少许干面粉防粘，将擀好的面饼移入铺好油纸的烤盘中。

6. 烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤约20-25分钟，至牛肉饼表面金黄、熟透即可取出。

另一种做法：

材料：

牛肉馅250克、中筋面粉200克、葱1段、姜1小块、花椒粉1/4茶匙（1克）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、生抽2茶匙（10ml）、蚝油2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、食用油适量、清水适量。

做法：

1. 将中筋面粉放入盆中，缓慢加入适量的热水（约60-70度），边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，饧20分钟。

2. 葱洗净切成葱花，姜切成姜末备用。将牛肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、花椒粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖和盐，用筷子朝一个方向搅拌上劲，使牛肉馅变得粘稠有弹性。

3. 将饧好的面团分成若干个小剂子，每个小剂子约30克左右。取一个小剂子，用手揉圆后压扁，再用擀面杖擀成圆形或椭圆形的面片。

4. 在面片中央放上适量的牛肉馅，然后将面片四周的面团向中间聚拢，使牛肉馅完全包裹在面团中，并将封口捏紧。用手轻轻按扁面团，使其成为饼状。

5. 平底锅烧热后倒入适量的食用油，油热后放入牛肉饼，用小火煎至底部金黄色时翻面，继续煎至另一面也呈金黄色且牛肉饼熟透即可出锅。

注意事项：

1. 牛肉馅的肥瘦比例最好为3:7或2:8，这样口感更鲜嫩多汁。

2. 在搅拌牛肉馅时，要朝一个方向搅拌上劲，这样可以使牛肉馅更加粘稠有弹性。

3. 擀制面片时，要注意不要擀得太薄，否则容易破皮露馅。同时，封口处要捏紧，防止在煎制过程中漏馅。

4. 煎制牛肉饼时，要用小火慢煎，以免外皮焦糊而内部未熟。可以用铲子轻轻按压牛肉饼，使其受热均匀并更快熟透。

牛肉蔬菜饼的做法：

材料：

牛肉馅150克、胡萝卜半根、洋葱半个、面粉200克、酵母粉1/2茶匙（3克）、温水适量、盐1茶匙（5克）、黑胡椒粉1/4茶匙（1克）、生抽1