家常地三鲜的绝妙做法，让你回味无穷！

怎么做地三鲜

地三鲜是东北的一道传统家常菜，制作材料是三种地里时新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅味道鲜浓，而且营养也很丰富。茄子、土豆和青椒这三种食材本身的营养就十分丰富，搭配在一起更是美味又健康。下面就来介绍一下这道经典菜肴的详细做法。

所需材料

圆茄子 1个（中等大小）

土豆 1个（中等大小）

青椒 1个

大蒜 3瓣

生抽 2汤匙（30ml）

老抽 1茶匙（5ml，可选）

糖 1汤匙（15ml）

盐 1/2茶匙（3克）

水淀粉 1汤匙（15ml）

清水 少许

食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将茄子、土豆和青椒分别洗净。茄子去蒂切成滚刀块，土豆去皮后切成与茄子差不多大小的块，青椒去蒂去籽切成块状备用。大蒜剁成蒜末备用。

2. 浸泡茄子：茄子切好后放入清水中浸泡5分钟，这样可以有效防止茄子在炸制过程中变黑，同时也能减少茄子吸油。

3. 炸土豆：锅中倒入较多的食用油，大火加热到五成热时（约160℃），放入土豆块，用中火炸至金黄色、表面微硬。炸好的土豆块捞出控油备用。

4. 炸茄子：将茄子从水中捞出，稍微沥干水分，油温保持五成热，放入茄子块，中火炸至金黄色、表面微硬。炸好的茄子块捞出控油备用。

5. 炸青椒：青椒块同样放入油锅中，炸10秒钟左右，表面微焦即可捞出控油备用。青椒不需要炸太久，保持脆嫩的口感。

6. 调制料汁：取一个小碗，加入生抽、老抽（可选）、糖、盐、少许清水和1汤匙水淀粉，搅拌均匀备用。老抽可以使菜肴颜色更深，如果不喜欢太深的颜色，可以不加。

7. 炒蒜末：锅中留少许底油，放入蒜末，小火煸炒出香味。蒜末炒出香味是这道菜的点睛之笔，所以不能省略。

8. 倒入料汁：将之前调好的料汁倒入锅中，大火煮沸，料汁变浓稠。料汁不要太稀，否则挂不住食材表面。

9. 倒入食材：将炸好的茄子、土豆和青椒块迅速倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块食材都裹上料汁。这一步要快速操作，避免食材变软。

10. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅装盘，一盘色香味俱佳的地三鲜就完成了。

小贴士

茄子处理：茄子切好后放入清水中浸泡，可以防止茄子氧化变黑。炸之前稍微沥干水分，这样茄子表面不会有太多水分，炸的时候不会溅油。

油温控制：炸制食材时，油温要控制在五成热左右（约160℃），这样可以保证食材外酥里嫩，同时避免吸油过多。

炸制顺序：土豆比较硬，需要先炸；茄子水分较多，炸的时间稍微长一点；青椒易熟，最后炸一下即可。

料汁调配：料汁的调配比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多加一点糖，喜欢咸口的可以多加一点盐。

快速翻炒：最后一步翻炒要迅速，避免食材变软，影响口感。

地三鲜的营养价值

茄子：茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

土豆：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆还含有丰富的膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

青椒：青椒富含维生素C，维生素C是强抗氧化剂，能清除体内自由基，增强免疫力。青椒还含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对视力有益。

其他做法

除了上述经典做法外，地三鲜还有其他一些变化和创新。

少油版地三鲜：为了更健康，可以采用少油的做法。将茄子、土豆和青椒分别蒸熟，然后用少量油煸炒蒜末和调料，最后加入蒸熟的食材翻炒均匀即可。

加肉版地三鲜：可以在地三鲜的基础上加入五花肉片或鸡肉丁，增加蛋白质和