贵州黄粑的制作秘籍，一看就会！

贵州怎样做黄粑

贵州黄粑，又名黄糕粑，是贵州省内广受欢迎的传统小吃，尤其在遵义市的南白镇和黔中的清镇市一带享有盛名。这道美食色泽金黄，口感细腻酥软，香甜可口，既可以生吃，也可以油炸、蒸食等多种方式享用。其制作工艺虽然繁杂，却充满了地道的风味和人情味。今天，我们就来详细介绍贵州黄粑的制作方法，带您走进这道美食的世界。

原料准备

制作黄粑的主要原料包括大米（糯米和粘米）、黄豆、黄糖或黑糖、白糖以及包裹用的粽叶（竹笋壳、草果叶、竹叶或塑料袋等）。根据需要的量，以下是一份较大的原料配比，家庭制作时可以根据实际情况按比例缩减：

糯米：23斤

粘米：23斤

黄糖或黑糖：4斤

白糖：4斤

粽叶（或其他包裹材料）：适量

制作步骤

第一天

1. 淘米和浸泡

下午5点，将糯米和粘米分别用筛子淘洗干净，去除杂质。

将筛选干净的糯米和粘米各自用大盆装好，倒入温水浸泡一晚上，以便第二天使用。

第二天

2. 磨米和准备糖水

早上9点，将浸泡好的糯米和粘米分别淘洗干净，沥干水分。粘米沥干后，用石磨磨成粉或打成浓米浆（也可以用机器打成粉）。

同时，将黄糖加水煮化，制成糖水备用。

3. 蒸糯米

将糯米放入蒸锅中蒸熟。根据个人口味把握糯米熟的程度，但不能太烂。

4. 混合米浆和糯米

上午11点，将白糖和糖水倒入粘米粉中，搅拌成七八分浓稠的米浆。如果喜欢，可以加入七八两黄豆粉，其加工过程与粘米相同。

将蒸熟的糯米趁热倒入米浆中，搅拌均匀。注意水分不能太多也不能太少，用筷子可以撬起来观察稠度。如果喜欢软糯的口感，可以再加少量水（不超过一瓶2块钱的矿泉水）；如果喜欢硬一点的口感，则少加水。

5. 发酵

搅拌均匀后，让米浆和糯米混合物发酵2-3小时，直到浆舀起来不会明显流动即可开始蒸制。

如果想要形状好的黄粑，可以发酵至可以捏成形的程度，然后捏成长方体再进行包裹。

包黄粑

6. 准备包裹材料

下午2点，将粽叶（竹笋壳、草果叶或竹叶）或塑料袋准备好。粽叶需要清洗干净，如果是用塑料袋，建议尽量选择环保无毒的。

7. 包裹黄粑

包黄粑是个技术活，需要一片片叶子叠好，用细绳捆扎实。下面是基本的包裹步骤：

放下一片叶子，多余的部分向上折。

放上另一片叶子，多余的部分向下折。

如果不够，可以左右重复叠加。

然后用细绳捆扎实。

8. 准备蒸煮

洗干净的大甑子底部铺一层细竹枝，然后放一层竹叶，再放一层黄粑，如此重复，顶上再撒上竹叶。竹叶不仅能增加香味，还有药用价值，同时增加了空隙，有助于水蒸气流动，使黄粑受热均匀。

用干净的塑料薄膜盖上扎紧，再用旧衣服或旧棉被等物品盖上，以保证密封性。密封性越好，黄粑越黄。

蒸煮

9. 开蒸

下午4点，点火开始蒸黄粑。大火蒸12个小时左右，小火蒸5个小时左右，碳火温度约4个小时左右。

出锅

10. 退火开甑

第三天下午1点，蒸煮完成，退火后开甑取出黄粑。

食用和保存

11. 食用

刚出锅的黄粑可以直接食用，口感最佳。也可以送人，自家做的情意更重。

黄粑可以放置在干净干燥的地方，可以保存两三个星期。除了蒸食，还可以油炸、炒食、烤食，甚至可以加点辣椒做成“黑暗料理”。

小贴士

甜度和软硬度：甜度和软硬度都可以根据个人口味调整。搅拌好的米浆和糯米可以尝尝甜不甜，不够甜可以再加白糖。

颜色：黄粑的颜色可能受多种因素影响，据说加黄豆粉可以增黄，密闭性越好越黄，