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金黄酥脆,家常必备:秘制酥炸虎皮肉的绝妙做法

作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-03

酥炸虎皮肉,作为一道深受喜爱的传统美食,其独特的口感和制作工艺令人印象深刻。本文将详细介绍酥炸虎皮肉的制作方法和相关技巧,以便读者能够在家中轻松享受到这道美味佳肴。

金黄酥脆,家常必备:秘制酥炸虎皮肉的绝妙做法 1

酥炸虎皮肉的起源与特点

酥炸虎皮肉是一道源于浙江地区的汉族传统名菜,以其外酥里嫩、口感鲜香的特点而著称。虎皮肉的制作通常选用五花肉作为主要食材,经过独特的处理手法,使得成品表面呈现出虎皮状的皱纹,口感肥而不腻,十分诱人。而酥炸虎皮肉则是在此基础上,通过裹馅、炸制等步骤,进一步丰富了其风味和口感。

主要食材与配料

制作酥炸虎皮肉需要准备以下主要食材和配料:

瘦猪肉馅:200克

油豆皮:1张

葱末:20克

姜末:10克

盐:2克

鸡粉:2克

白胡椒粉:少许

花椒粉:1克

香油:2克

面糊:适量(用于涂抹油豆皮)

烹调油:适量(用于炸制)

此外,还可以根据个人口味添加适量的黄酒等调料。

制作步骤

第一步:准备肉馅

1. 调味:首先,将瘦猪肉馅倒入碗中,加入适量的黄酒和盐,搅拌均匀,码好底味。黄酒的加入不仅能够去腥增香,还能使肉馅更加鲜嫩。

2. 加入香料:接着,向肉馅中加入白胡椒粉和鸡粉,继续搅拌均匀。这些香料的加入能够提升肉馅的风味,使其更加鲜美。

3. 加入葱姜花椒香油:最后,倒入葱末、姜末、花椒粉和香油,用筷子大力搅打上劲。这一步的目的是让肉馅充分吸收各种调料的味道,同时增加肉馅的黏性,便于后续包裹和炸制。

第二步:包裹肉馅

1. 涂抹面糊:取一张油豆皮,铺平在案板上。然后,在上面涂抹一层薄薄的面糊。面糊的加入能够增加油豆皮的黏性,防止肉馅在炸制过程中漏出。

2. 包裹肉馅:将调好的肉馅均匀地铺在油豆皮上,然后用油豆皮将肉馅包裹起来。包裹时要按压严密,确保里面没有空气,封口也要严实,防止炸制时漏气。

第三步:炸制虎皮肉

1. 预热油温:将锅中的烹调油加热至五成热。油温不宜过高,以免炸制时外焦里生。

2. 放入肉坯:将包裹好的虎皮肉坯轻轻放入锅中,用中小火炸制。炸制过程中要不断翻动肉坯,以确保其均匀受热。

3. 炸至金黄:炸制大约5-8分钟,直到虎皮肉坯表面呈现出金黄色,且内部熟透时,即可捞出沥油。

第四步:装盘与点缀

1. 斩件码盘:将炸好的虎皮肉坯用快刀斩成小块,码放在盘中。快刀的使用能够避免酥脆的表皮在切割时碎裂,保持其完整性。

2. 点缀上桌:最后,可以在盘边点缀一些葱花或香菜,增加色彩和香气,使整道菜更加诱人。

制作技巧与注意事项

1. 肉馅的选择:制作酥炸虎皮肉时,最好选用瘦一些的猪肉馅,以免炸制时出油过多,影响口感。

2. 调料的搭配:在调制肉馅时,可以根据个人口味添加适量的椒麻等调料,以增加风味。椒麻的做法简单,只需将花椒和葱段放入少许黄酒和清水中蒸透,然后剁成泥即可。由于花椒味道较麻,使用时需适量。

3. 包裹的严密性:包裹肉馅时,一定要确保油豆皮包裹严密,没有空气和漏气现象。否则,在炸制过程中可能会导致肉馅漏出或外皮破裂。

4. 油温的控制:炸制虎皮肉时,油温的控制十分重要。油温过高会导致外焦里生,油温过低则会使炸制时间过长,影响口感。一般来说,五至六成热的油温较为适宜。

5. 斩件的技巧:斩件时最好使用快刀,避免使用慢刀切割,以免酥脆的表皮碎裂。同时,斩件时要保持均匀,使每一块虎皮肉的大小和形状相近。

虎皮肉的营养价值

酥炸虎皮肉不仅口感鲜美,还具有一定的营养价值。猪肉作为一种常见的肉类食材,含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸。适量食用猪肉能够提高血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,从而改善缺铁性贫血。此外,猪肉