怎样制作外酥里嫩的炸牛奶？

外酥里嫩的炸牛奶，是许多人心中的美食诱惑。这道甜品不仅口感丰富，外酥里嫩，而且制作过程也颇为有趣。今天，我们就来详细介绍一下如何制作这道美味可口的炸牛奶。希望通过这篇文章，你能学会这个简单又美味的甜品制作方法，为自己和家人带来一份甜蜜的幸福。

准备材料

首先，让我们来看看制作炸牛奶需要哪些材料：

纯牛奶：500毫升（建议使用盒装纯牛奶，质量更稳定）

玉米淀粉：100克（用于制作奶糊和裹奶块）

白砂糖：50克（根据个人口味可适当增减）

鸡蛋：1-2个（打散备用）

面包糠：适量（用于裹奶块，增加酥脆口感）

玉米油：适量（用于油炸）

制作步骤

1. 准备材料并混合

首先，将所有需要的材料准备好，并摆放在干净整洁的台面上。取一个大碗，将500毫升纯牛奶、50克白砂糖和100克中的50克玉米淀粉倒入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到无颗粒状态。

2. 加热奶糊

将搅拌均匀的牛奶液倒入不粘锅中，开中小火慢慢加热。在加热过程中，要用打蛋器或硅胶铲不停地搅拌，以防牛奶糊底烧焦。边煮边搅拌，直至牛奶变得粘稠，形成酸奶状，滴落时不消失且有明显纹路。此时可以关火，利用余温继续搅拌，使奶糊更加顺滑。

3. 冷藏奶冻

将煮好的牛奶糊倒入一个方形或长方形的容器中，抹平表面。晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏2小时以上，使奶糊凝固成奶冻。如果你急着用，也可以放入急冻室冷冻半小时左右，但需要注意时间，以防过度凝固。

4. 切割奶冻

冷藏好的奶冻取出后，倒在案板上，用刀切成均匀的长条或方块。尽量保持形状整齐，这样裹料时会更加方便。

5. 裹料准备

将剩余的50克玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠分别放入三个不同的盘中，以便裹料时使用。

6. 裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠

取一块切好的奶冻，先裹上一层玉米淀粉，使其表面均匀覆盖一层薄薄的淀粉。然后，将裹好淀粉的奶冻放入鸡蛋液中滚一下，使其表面均匀裹上一层鸡蛋液。最后，再将裹好鸡蛋液的奶冻放入面包糠中，轻轻滚动，使其表面均匀裹上一层面包糠。重复这个过程，直到所有奶冻块都裹好。

7. 油炸奶块

取一个干净的锅，倒入适量的玉米油，大火加热至七八成热（插入筷子时冒小气泡即可）。将裹好面包糠的奶冻块轻轻放入油锅中，中小火炸制。炸的时候要用筷子轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄即可捞出沥油。注意火候，炸的时间不宜过长，以免内部炸焦或外壳过硬。

小贴士

1. 加热时不停搅拌：在加热牛奶糊时，一定要不停搅拌，以防糊底烧焦。使用不粘锅可以减少糊底的风险。

2. 冷藏时间：冷藏奶冻的时间一定要足够，至少要2小时以上，以确保奶冻完全凝固。

3. 油温控制：油炸时，油温的控制非常重要。七八成热的油温最为适宜，炸出来的奶块外酥里嫩，色泽金黄。

4. 炸制时间：炸制时间不宜过长，中小火炸至微微变色即可，一般30秒左右。大火或炸制时间过长容易导致奶块内部炸焦或外壳过硬。

5. 复炸技巧：如果炸好的奶块一次吃不完，可以放入冰箱冷藏。再次食用时，只需将油温升至七八成热，放入奶块复炸10秒钟左右即可恢复酥脆口感。

创意变化

除了经典的外酥里嫩炸牛奶，你还可以尝试一些创意变化，让这道甜品更加丰富多彩：

椰香炸牛奶：在牛奶糊中加入适量的椰浆或椰蓉，增加椰香味道，炸制出来的奶块更加香甜可口。

果酱夹心炸牛奶：将奶冻切成两块，中间涂上自己喜欢的果酱（如草莓酱、蓝莓酱等），再裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠炸制，口感更加丰富多样。

脆皮炸鲜奶卷：将奶冻切成薄片，卷成圆筒状，再用竹签