掌握绝妙技巧，轻松学会制作扯面！

扯面要怎么做

扯面是陕西和山西的传统面食，已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。其制作原料有面粉、鸡蛋、菠菜、土豆、西红柿、酱油、醋、葱花等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚圆形，中间用擀面杖压出小坑，往小坑内倒入少许油涂抹均匀，然后自圆圈的边缘开始向外扯，一边扯一边在案板上摔打，扯到一定宽度时将一头扯薄撕开，形成粗条状，扯好后按顺序码放，放完后用手压一下，最后用手拿住两头一抻，扯成薄而长的面条，随即投入沸水锅内煮熟即成。此种面条筋道、柔滑、有韧性，既可单独作为主食，又可作为理想的主食搭配各种炒菜、肉类、蛋类、蔬菜等。扯面的做法有很多种，下面介绍几种家常做法：

一、家常扯面的做法

材料：面粉（适量）、水（适量）、盐（少许）、植物油（适量）。

步骤：

1. 在面粉里加适量盐，和成稍硬的面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2. 将饧好的面团揉匀，擀成圆片，厚度约5毫米。

3. 把面片切成宽约8厘米的条，然后捏住两头轻轻往长扯，边扯边在案板上摔打几下，扯好后从中间撕开即成面条。

4. 扯好的面条直接下入沸水锅中，煮熟捞出即可，搭配自己喜欢的卤汁或浇头即可食用。

二、陕西扯面的做法

材料：面粉（500克）、水（适量）、盐（适量）、植物油（适量）、青菜（适量）、豆芽（适量）、辣椒粉（适量）、蒜泥（适量）、醋（适量）、生抽（适量）、花椒粉（少许）。

步骤：

1. 面粉里加盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2. 案板上抹油，将面团揉匀后擀成圆片，厚度约1厘米。

3. 在面片上切成一指宽的条，然后每条抹上油，盖上湿布再饧30分钟左右。

4. 饧好后拿一根面条用手压扁，从中间轻轻往两边扯成薄片，边扯边在案板上摔打几下。

5. 扯好的面条直接下入沸水锅中，煮2分钟左右捞出，放入铺有青菜和豆芽的碗中。

6. 在面上撒上辣椒粉、蒜泥、花椒粉，淋上热油，再加入醋、生抽和适量盐调味即可。

三、番茄鸡蛋扯面的做法

材料：面粉（适量）、鸡蛋（2个）、番茄（2个）、盐（适量）、白糖（适量）、葱（适量）、生抽（适量）。

步骤：

1. 和面：面粉中加适量盐，和成稍硬的面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2. 打蛋液：鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。番茄洗净切块，葱切碎备用。

3. 炒番茄鸡蛋：锅中热油，倒入蛋液炒散，盛出备用。再热油，下葱碎爆香，倒入番茄块翻炒，加适量白糖炒至番茄出汁，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐翻炒均匀，加少量水烧开，小火炖煮5分钟，加入生抽调味即可。

4. 扯面：饧好的面团揉匀后擀成圆片，厚度约5毫米。切成宽约1厘米的条，然后捏住两头轻轻往长扯，边扯边在案板上摔打几下，扯好后从中间撕开即成面条。

5. 煮面：扯好的面条直接下入沸水锅中，煮熟捞出，放入碗中，浇上炒好的番茄鸡蛋即可。

四、牛肉扯面的做法

材料：牛肉（适量）、面条（适量）、葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、干辣椒（适量）、花椒（适量）、大料（适量）、香叶（适量）、桂皮（适量）、小茴香（适量）、豆瓣酱（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、冰糖（适量）、料酒（适量）、盐（适量）。

步骤（牛肉汤的熬制）：

1. 牛肉洗净切块，放入锅中加冷水烧开，撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 锅中热油，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入牛肉块翻炒均匀，加适量生抽、老抽、冰糖和料酒调味。

4. 加足量水烧开，转小火炖煮2小时左右，加盐调味即可。

扯面和煮面步骤：

1. 面团饧好后揉匀擀成圆片，切成宽约1厘米的条，捏住两头轻轻往长扯，边扯边在案板上摔打几下，扯好后从中间撕开即成面条。

2. 扯好的面条直接下入沸水锅中，煮熟捞出，放入碗中。

3. 浇上炖好的牛肉汤和牛肉块即可食用。

五、小贴士

1. 和面时加点盐可以增加面条的筋度。

2. 面团要揉匀饧透，这样扯出的面条才不容易断。

3. 扯面时可以在案板上抹点油，防止面条粘连。

4. 煮面时水要多放点，这样面条不容易粘连在一起。

5. 搭配自己喜欢的卤汁或浇头可以让扯面更加美味可口。

以上就是几种家常扯面的做法啦！是不是很简单呢？快动手试试吧！