正宗东北扯面制作步骤详解

东北扯面的家常做法

在中国广袤的大地上，面食作为传统饮食的重要组成部分，以其丰富的种类和独特的风味深受人们的喜爱。而在东北地区，扯面作为一种家常美食，不仅以其劲道的口感赢得了众多食客的青睐，更因其做法简单、营养丰富而成为家庭餐桌上的常客。本文将详细介绍东北扯面的制作方法，希望能为您的家庭餐桌增添一份别样的风味。

一、准备材料

制作东北扯面首先需要准备好所需的材料。主要包括：面粉500克、水适量（一般为面粉量的50%-60%）、盐适量（增加面团的筋性）、各类蔬菜适量（如土豆、西红柿、洋葱、鸡蛋等，可根据个人口味选择）、调味料若干（盐、蚝油、酱油、葱花等）。

二、和面与醒面

1. 和面：取适量面粉放入盆中，先加入少量水，用筷子顺同一方向搅拌，使面粉形成面絮状。继续添加水，边加边搅拌，直至面粉抱团，没有明显的干粉为止。然后用手不停地按揉面团，直至面团表面光滑，盆光、面光、手光。注意，面不要和得太硬，以免影响扯面的口感。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟左右。

2. 醒面：醒面的过程是让面团充分松弛，使面筋得到舒展，从而提高面团的延展性。醒好的面团会变得更加柔软、有弹性，便于后续的扯面操作。

三、准备配菜

在醒面的过程中，可以开始准备配菜。根据个人口味，可以选择土豆、西红柿、洋葱、鸡蛋等食材。

1. 土豆洗净去皮，切成小丁块；西红柿用开水烫后去皮，也切成小丁块；洋葱切丝；鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀。

2. 热锅凉油，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒成碎块后盛出备用。

3. 锅中留底油，放入洋葱丝炒香，然后加入土豆丁翻炒，待土豆丁变软后加入西红柿丁，继续翻炒至西红柿出汁。

4. 加入适量蚝油、酱油等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，使汤汁浓稠。

5. 最后加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀后关火，盛出备用。

四、扯面与煮面

1. 扯面：将醒好的面团取出，放在案板上揉匀。然后擀成长椭圆形薄面饼，用刀切成1.5厘米左右的宽条。双手握住面条的两端，用力均匀地向双手两侧拽扯，使面条变薄变细。注意，扯面时要耐心细致，避免面条断裂。

2. 煮面：锅中加入足量清水，大火烧开后，将扯好的面条依次放入锅中。用筷子轻轻搅动，防止面条粘连在一起。待面条煮熟后（一般为水开后煮3-5分钟），捞出放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。

五、拌面与调味

1. 拌面：将煮好的面条放入碗中，加入之前准备好的配菜和汤汁。根据个人口味，可以适量添加葱花、香菜等调料，增加风味。

2. 调味：根据个人口味，可以适量添加盐、酱油、醋等调味料，使扯面的味道更加丰富。搅拌均匀后，一碗色香味俱全的东北扯面就做好了。

六、营养与健康

东北扯面不仅口感劲道、味道鲜美，还具有丰富的营养价值。面条中富含铜、维生素B1等人体必需的微量营养素和营养元素，对于维持血液、中枢神经和免疫系统的正常功能具有重要作用。同时，面条中的蛋白质、皂角苷、蛋白酶抑制剂等成分对于增强免疫力、抗癌等方面也具有一定的功效。此外，面条还能分解脂肪，保持血糖稳定，对于改善糖尿病等慢性疾病也有一定作用。

七、东北扯面的文化特色

东北扯面作为东北地区的传统美食之一，不仅承载了当地的饮食文化，也反映了东北人民豪爽、热情的性格特征。在东北地区，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，扯面都是一道不可或缺的美食。一碗热腾腾的扯面，不仅暖胃暖心，更能拉近人与人之间的距离。

八、小贴士

1. 和面时，水的用量要根据面粉的吸水性进行调整，避免面团过干或过湿。

2. 醒面时，要注意保持面团的湿润度，避免面团表面干燥开裂。

3. 扯面时，要用力均匀，避免面条粗细不一或断裂。

4. 煮面时，要注意火候的控制，避免面条煮过头而变得过于软烂。

5. 拌面时，可以根据个人口味添加适量的辣椒油、花椒油等调料，增加风味。

综上所述，东北扯面以其独特的口感和丰富的营养价值成为了家庭餐桌上的常客。通过简单的制作步骤和精心的调味技巧，我们可以在家中轻松制作出美味可口的东北扯面。希望这篇文章能够为您的家庭餐桌增添一份别样的风味和乐趣。