家常大排的美味制作秘籍

家常大排的做法

大排，作为一道经典的家常菜，因其肉质鲜嫩、口感丰富而深受人们喜爱。无论是红烧大排、葱烧大排还是炸大排，每一种做法都能带来不同的味觉享受。今天，我们就来详细介绍一下几款家常大排的做法，让你在家也能轻松做出美味的大排菜肴。

红烧大排

红烧大排是一道色香味俱佳的家常菜，其色泽红亮、酱汁浓郁，肉质鲜嫩多汁，是很多人心中的美食首选。

材料：

猪大排：500克

生姜：3片

大葱：1根

八角：2颗

桂皮：1小段

料酒：2汤匙

老抽：2汤匙

生抽：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

鸡精：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背轻轻敲打大排表面，使其肉质更加松软，然后切成适当大小的块。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，腌制15分钟。

3. 煎大排：锅中倒入适量油，油热后放入大排，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮炒香。

5. 红烧：加入煎好的大排，倒入老抽、白糖、适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

6. 调味：待汤汁浓稠时，加入鸡精、盐调味，大火收汁即可。

葱烧大排

葱烧大排是一道典型的上海菜，其特点在于浓厚的葱香和鲜嫩的肉质，非常适合拌饭。

材料：

猪大排：500克

大葱：2根

生姜：3片

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

鸡精：适量

清水：适量

淀粉：适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背敲打大排表面，使其肉质松软，然后切成适当大小的块。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，腌制15分钟。

3. 煎大排：锅中倒入适量油，油热后放入大排，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒葱：锅中留底油，放入切成段的大葱和姜片炒香。

5. 红烧：加入煎好的大排，倒入老抽、白糖、适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

6. 勾芡：待汤汁浓稠时，加入鸡精、盐调味，用淀粉勾芡，大火收汁即可。

炸大排

炸大排是一道外酥里嫩、口感极佳的家常菜，非常适合作为下酒菜或零食。

材料：

猪大排：500克

生姜：3片

料酒：2汤匙

盐：适量

黑胡椒粉：适量

鸡蛋：1个

淀粉：适量

面包糠：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背敲打大排表面，使其肉质松软，然后切成适当大小的块。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入姜片、料酒、盐、黑胡椒粉，腌制30分钟。

3. 裹浆：将腌制好的大排先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上面包糠。

4. 炸制：锅中倒入适量食用油，油热后放入大排，炸至金黄色捞出，沥干油分。

5. 装盘：将炸好的大排装盘，撒上少许盐、黑胡椒粉即可。

椒盐大排

椒盐大排是一道外酥里嫩、椒香四溢的家常菜，非常适合作为下酒菜或零食。

材料：

猪大排：500克

生姜：3片

料酒：2汤匙

盐：适量

黑胡椒粉：适量

鸡蛋：1个

淀粉：适量

椒盐粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背敲打大排表面，使其肉质松软，然后切成适当大小的块。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入姜片、料酒、盐、黑胡椒粉，腌制30分钟。

3. 裹浆：将腌制好的大排先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液。

4. 炸制：锅中倒入适量食用油，油热后放入大排，炸至金黄色捞出，沥干油分。

5. 撒椒盐：将炸好的大排撒上椒盐粉，即可装盘享用。

葱烤大排

葱烤大排是一道上海经典的家常菜，其特点在于浓郁的葱香和醇厚的口感，非常适合作为下饭菜。

材料：

猪大排：500克

大葱：3根

生姜：3片

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

鸡精：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背敲打大排表面，使其肉质松软，然后切成适当大小的块。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，腌制15分钟。

3. 煎大排：锅中倒入适量油，油热后放入大排，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒葱：锅中留底油，放入切成段的大葱和姜片炒香。

5. 红烧：加入煎好的大排，倒入老抽、白糖、适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，加入鸡精、盐调味，大火收汁即可。

秘制红烧大排

秘制红烧大排是一道在传统红烧大排基础上加入了一些独特调料的家常菜，其色泽红亮、口感丰富，非常适合作为家庭聚餐的菜肴。

材料：

猪大排：500克

生姜：3片

大葱：1根

八角：2颗

桂皮：1小段

豆瓣酱：1汤匙

红腐乳：1块

料酒：2汤匙

老抽：2汤匙

生抽：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

鸡精：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备大排：将大排洗净，用刀背敲打大排表面，使其肉质松软，然后切成适当大小的块。

2. 腌制大排：将大排放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐，腌制15分钟。

3. 煎大排：锅中倒入适量油，油热后放入大排，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮炒香，再加入豆瓣酱和红腐乳炒匀。

5. 红烧：加入煎好的大排，倒入老抽、白糖、适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

6. 调味：待汤汁浓稠时，加入鸡精、盐调味，大火收汁即可。

以上就是几款家常大排的做法，每一种都有其独特的风味和口感。你可以根据自己的喜好和口味选择适合自己的做法，享受烹饪的乐趣和美食的满足。希望这篇文章能帮助你更好地了解家常大排的做法，让你的餐桌更加丰富多彩。