舒芙蕾怎么做？

舒芙蕾的做法详解

舒芙蕾（Soufflé），又译为梳乎厘、蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经过烘焙后质轻而蓬松，因其入口即化的细腻口感，成为许多人钟爱的美味。以下是几种经典的舒芙蕾做法，旨在帮助你在家中也能轻松享受这道令人陶醉的甜点。

经典基础舒芙蕾

所需材料：

蛋白：2颗

蛋黄：1颗

牛奶：75g

低筋面粉：10g

糖：30g

奶油：适量

糖粉：适量

草莓：少许（装饰用）

制作步骤：

1. 将材料准备好，可以先将烤箱预热至180℃。

2. 用刷子将烤模内侧薄薄刷上一层软化的奶油，无需加热。再倒入细砂糖，摇晃模具使糖均匀粘在内壁上，然后倒出多余的糖。

3. 在蛋黄中加入一部分糖，打至泛白。另一边，用搅拌机打发蛋白备用。

4. 将牛奶和低筋面粉倒入蛋黄糊中，搅打均匀。

5. 将打发好的蛋白自下而上翻拌入蛋黄糊中，混合均匀。

6. 将面糊倒入烤模中，约八分满，用手轻轻震荡烤模，使表面均匀。

7. 将烤模送入预热好的烤箱，以180℃烘烤约15分钟，直到舒芙蕾长高并呈现金黄色。

8. 出炉后，撒上糖粉，用草莓点缀即可享用。

抹茶口味舒芙蕾

所需材料：

低筋面粉：45g

淡奶油：100g

玉米油：10g

抹茶粉：10g

泡打粉：3g

细砂糖：30g

制作步骤：

1. 将低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合均匀。

2. 在另一个碗中，将淡奶油、玉米油、细砂糖混合均匀。

3. 将干性材料筛入湿性材料中，搅拌成均匀的面糊。

4. 用刷子在烤模内侧涂上薄薄一层黄油，并均匀撒上一层细砂糖。

5. 将面糊倒入烤模中，约八分满。

6. 预热烤箱至180℃，将烤模放入中层，烘烤约15分钟，直到舒芙蕾长高并金黄。

7. 出炉后，可撒上少许抹茶粉作为装饰，增加风味。

芒果口味舒芙蕾

所需材料：

低筋面粉：45g

淡奶油：100g

玉米油：10g

芒果肉：20g

泡打粉：3g

细砂糖：30g

制作步骤：

1. 将芒果肉切成小丁备用。

2. 将低筋面粉、泡打粉混合均匀。

3. 在另一个碗中，将淡奶油、玉米油、细砂糖混合均匀。

4. 将干性材料筛入湿性材料中，搅拌均匀。

5. 加入芒果丁，轻轻搅拌，避免破坏果肉。

6. 用刷子在烤模内侧涂上薄薄一层黄油，并均匀撒上一层细砂糖。

7. 将面糊倒入烤模中，约八分满。

8. 预热烤箱至180℃，将烤模放入中层，烘烤约15分钟，直到舒芙蕾长高并金黄。

9. 出炉后，可用新鲜芒果片或丁进行装饰。

奥利奥口味舒芙蕾

所需材料：

低筋面粉：45g

淡奶油：100g

玉米油：10g

奥利奥饼干碎：20g

泡打粉：3g

细砂糖：30g

制作步骤：

1. 将奥利奥饼干碎备用。

2. 将低筋面粉、泡打粉混合均匀。

3. 在另一个碗中，将淡奶油、玉米油、细砂糖混合均匀。

4. 将干性材料筛入湿性材料中，搅拌均匀。

5. 加入奥利奥饼干碎，轻轻搅拌，使饼干碎均匀分布在面糊中。

6. 用刷子在烤模内侧涂上薄薄一层黄油，并均匀撒上一层细砂糖。

7. 将面糊倒入烤模中，约八分满。

8. 预热烤箱至180℃，将烤模放入中层，烘烤约15分钟，直到舒芙蕾长高并金黄。

9. 出炉后，可在表面撒上少许奥利奥饼干碎作为装饰。

豪华巧克力舒芙蕾

所需材料：

白巧克力：50g

黑巧克力：50g

鸡蛋：2个

低筋面粉：75g

黄油：70g

糖：60g

直径8厘米烤碗：2个

制作步骤：

1. 将烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，然后倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀粘在模具壁上，倒出多余的糖。

2. 将50g黄油溶化成液态，加入18g高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

3. 将牛奶倒入奶锅，加入20g细砂糖，加热至沸腾。

4. 将煮沸的牛奶慢慢倒入面糊中，边倒边搅拌，成为浓稠的面糊。

5. 将面糊过筛回奶锅中，重新用小火加热并不断搅拌，直到再次沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。

6. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到冷却好的面糊中，搅拌均匀。

7. 在蛋清中加入剩下的40g细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。

8. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要自下而上翻拌均匀。

9. 将白巧克力和黑巧克力分别融化，可以做成双色舒芙蕾，也可以混合在一起。

10. 将巧克力液倒入面糊中，搅拌均匀。

11. 将面糊倒入准备好的模具中，约八分满。

12. 预热烤箱至190℃，将烤碗放入中层，烘烤约16分钟，直到舒芙蕾完全膨起，表面呈金黄色。

13. 出炉后，在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

以上是几种经典的舒芙蕾做法，涵盖了原味、抹茶、芒果、奥利奥和巧克力等多种口味。通过这些简单的步骤，你可以在家中轻松制作出美味又漂亮的舒芙蕾，享受那份独特的细腻口感。记得在食用时，尽快品尝，因为舒芙蕾一旦放凉，就会失去那令人心动的轻盈感。祝你在制作和品尝舒芙蕾的过程中，度过一段愉快的时光！