醪糟的家常做法怎么做？

醪糟的家常做法

醪糟，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”，是一种米酒。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，醪糟还常被作为重要的调味料。今天，就来为大家介绍一下醪糟的家常做法。

一、材料准备

制作醪糟的主要材料是糯米，糯米的选择很关键，要选择颗粒饱满、颜色纯白的新糯米，这样做出来的醪糟口感会更好。除了糯米，还需要甜酒曲，甜酒曲可以在超市或者专门卖食品添加剂的地方买到，一般一小包就可以做几斤糯米了。另外，还需要准备一些凉白开水，用于拌糯米和稀释甜酒曲。

二、糯米的处理

1. 浸泡糯米：将糯米洗净后，放入盆中，加入足够的清水浸泡。一般冬季需要浸泡12至16个小时，夏季气温高，浸泡8至10个小时即可。浸泡好的糯米，用手轻轻一捏就能捏碎。

2. 蒸糯米：在蒸锅里铺上一层纱布，将浸泡好的糯米均匀铺在上面，注意中间挖几个小洞，这样有利于透气，蒸出来的糯米更松软。然后盖上锅盖，大火蒸40至50分钟。蒸好的糯米应该是晶莹剔透的，并且不粘手。

3. 冷却糯米：将蒸好的糯米取出，摊开在干净的容器中，用筷子拨散，让其自然冷却到大约30度左右。注意温度不能太高或太低，太高会杀死甜酒曲中的活性成分，太低则不利于发酵。

三、拌入甜酒曲

1. 准备甜酒曲：将甜酒曲的外包装打开，按照包装上的说明，取适量的甜酒曲。一般来说，每500克糯米需要大约3至4克甜酒曲。

2. 稀释甜酒曲：取一个小碗，加入少量的凉白开水，将甜酒曲放入碗中，用筷子搅拌均匀，使其充分溶解。注意水不要加太多，以免稀释过度影响发酵效果。

3. 拌入糯米中：将溶解好的甜酒曲水均匀地洒在冷却好的糯米上，用筷子轻轻翻动，使每一粒糯米都能沾上甜酒曲水。翻动时要尽量轻柔，以免将糯米弄碎。

四、发酵过程

1. 准备容器：选择一个干净、无油、无水的容器，可以是玻璃罐、陶瓷罐或者塑料盒等。将拌好甜酒曲的糯米放入容器中，用手轻轻压实，中间挖一个小坑，这个小坑有利于观察发酵过程中产生的酒液。

2. 封保鲜膜：在容器的口部封上一层保鲜膜，这样可以防止外界的杂菌进入，同时保持容器内的湿度。保鲜膜要封紧，但不要封得太死，以免容器内压力过大。

3. 放置发酵：将封好保鲜膜的容器放在温暖的地方进行发酵。一般来说，室温在20至30度之间比较适宜。如果室温过低，可以在容器周围放一些热水袋或者电热毯等保温设备。发酵的时间一般在36至48小时左右，具体时间根据室温和个人口味来调整。发酵好的醪糟，中间的小坑里会有清澈的酒液渗出，并且散发出浓郁的酒香。

五、后期制作与保存

1. 加水继续发酵（可选）：如果喜欢酒味更浓一些的醪糟，可以在发酵好的醪糟中加入适量的凉白开水，然后继续发酵12至24小时。这样可以让醪糟中的酒精含量更高，口感更醇厚。

2. 冷藏保存：发酵好的醪糟可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存。冷藏后的醪糟口感更加清凉爽口，适合夏天食用。不过要注意，冷藏的时间不宜过长，一般一周左右为宜，以免变质。

3. 煮制食用（可选）：如果不喜欢吃生的醪糟，也可以将其煮制一下再食用。将醪糟放入锅中，加入适量的水和冰糖或者白糖，煮开后转小火再煮几分钟即可。煮制后的醪糟酒精含量会降低，口感更加甜美。

六、醪糟的食用方法

醪糟的食用方法多种多样，可以直接食用，也可以用来制作各种美味的菜肴和甜品。下面介绍几种常见的食用方法：

1. 醪糟汤圆：将糯米粉加水揉成面团，搓成小汤圆，煮熟后放入醪糟中，加入适量的冰糖或者白糖调味即可。这道甜品口感软糯香甜，非常适合冬天食用。

2. 醪糟鸡蛋：将鸡蛋打入碗中打散，倒入烧开的醪糟中，用筷子迅速搅拌均匀，使鸡蛋形成蛋花状。然后加入适量的冰糖或者白糖调味即可。这道甜品营养丰富，口感细腻滑嫩。

3. 醪糟银耳羹：将银耳提前泡发好，撕成小朵，放入锅中加水煮熟。然后加入适量的醪糟和冰糖调味即可。这道甜品具有滋阴润肺、美容养颜的功效。

4. 醪糟炖肉：在炖肉的过程中加入适量的醪糟，可以使肉质更加鲜嫩多汁，同时增加菜肴的香气和口感。比如醪糟红烧肉、醪糟炖鸡等都是非常美味的菜肴。

5. 醪糟拌水果：将切好的水果（如苹果、香蕉、葡萄等）放入碗中，加入适量的醪糟和蜂蜜拌匀即可。这道甜品口感清新爽口，非常适合夏天食用。

七、注意事项

1. 制作醪糟的过程中要注意卫生，所有使用的工具和容器都要清洗干净并消毒，以免引入杂菌影响发酵效果。

2. 发酵过程中要注意观察温度和湿度，保持适宜的环境条件有利于醪糟的发酵和保存。

3. 食用醪糟时要注意适量，因为其中含有一定的酒精成分，过量食用可能会对身体健康造成影响。特别是孕妇和儿童要谨慎食用。

以上就是关于醪糟的家常做法的详细介绍。通过简单的步骤和注意事项，我们就可以在家里轻松制作出美味的醪糟了。无论是直接食用还是用来制作菜肴和甜品，醪糟都能带给我们丰富的口感和美妙的享受。希望大家都能尝试制作一下这道传统美食，感受其中的魅力和乐趣！